Виды питания в гостиницах Приложение

Виды питания в гостиницах Приложение. Виды меню Виды меню Характеристика Меню фирменных блюд или каталог шеф-повара характерен для дорогих эксклюзивных ресторанов при фешенебельных отелях.

А ля карт A la carte - гостю предоставляется меню указывает порционные блюда с индивидуальной ценой на каждое - выбор по вкусу - заказ передается на кухню - официант дает советы Это меню также называют заказным со свободным выбором блюд. А парт A part При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени.

Табль дот Table dhote Предлагает выбор одного или более вариантов каждого блюда по фиксированным ценам. Этот тип меню часто используется в гостиничных ресторанах, в основном в Европе. Преимущества его в том, что гости считают его более экономичным. Шведский стол Быстрое обслуживание большого количества туристов, участников конференций, конгрессов и т.д. предполагает право выбора любого блюда и в любом количестве из выставленных в зале. На завтрак тратится 15-20 минут, 20-30 минут на ужин. Дю Жур перечисляются дежурные блюда, т.е. дневные, а также популярные, дешевые, как правило, быстрого приготовления.

Зал-экспресс 1. С ограниченным обеденным перерывом небольшое количество посадочных мест обслуживает четыре официанта. Меню из четырех блюд. В стоимость обеда включается хлеб. Все столы подготовлены заранее, на каждый стол кладут меню. Как только приходит гость, официант сразу же несет салат, закуску. Сладкое может быть уже на столе. Затем суп и горячие блюда. Обед 15-20 минут.

Стол-экспресс Рассчитан на 200 человек. Имеет круглую форму с центральной поворотной частью, на которой устанавливаются различные закуски, блюда, кондитерские или кулинарные изделия, соки, напитки. Посетители, сев за стол, поворачивают за ручку центральной поворотной части. Горячие напитки подает официант и происходит расчет с посетителями. Кетеринг Организация пикников, банкетов, фуршетов, свадеб. По характеру отношений этот вид обслуживания соответствует традиционному, Восточной Европе, комплексному обслуживанию приготовление пищи, сервировка и оказание помощи при проведении мероприятий. Туристское меню строится так, чтобы привлечь внимание туристов, делая акцент на дешевизне и питательных качествах.

Приложение 19 Требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персонала гостиниц Внешний вид персонала создает для гостя первое впечатление о гостинице. Поэтому все сотрудники гостиницы должны позаботиться о том, чтобы выглядеть нарядными и ухоженными, опрятными.

Если у девушки волосы длиннее плеч, они не должны падать на лицо, их нужно закреплять лентой или заколкой. Лица мужчин должны быть чисто выбриты, усы и бороды - ухожены и подстрижены ношение бороды допустимо только для персонала, не контактирующего с гостями. Обувь должна быть удобной, в хорошем состоянии и начищенной до блеска. В обязательном порядке предусматривается пользование дезодорантами и антиперсперантами, а при работах, связанных с физическими нагрузками, принятие душа. Средства личной гигиены должны применяться в меру и не раздражать.

Дыхание сотрудников должно быть всегда свежим и не раздражающим. Если в гостинице предусматривается ношение форменной одежды, то весь персонал должен неукоснительно выполнять это требование. Форма должна быть чистой, опрятной и отглаженной. Как правило, стирку форменной одежды осуществляют в прачечной данной гостиницы, поэтому персонал может либо отдавать форму в стирку на время выходных дней, либо менять грязную форму на чистую.

Ношение форменной одежды включает в себя и ношение именного значка. Также форма подразумевает у женщин чулки нейтрального или черного цвета, у мужчин - носки черного цвета. Работники, контактирующие с гостями, должны носить черную закрытую обувь без украшений, каблук женской обуви не должен превышать 5 см. Ювелирные крашения должны быть сведены к минимуму. Они должны быть небольшого размера и неброскими. Макияж женщин должен быть неярким. Ногти - чистыми, короткими, с маникюром 30 81 . Приложение 20 Методы и приемы общения с гостем В.И. Чирков в своей работе Межличностные отношения, внутренняя мотивация и саморегуляция Вопросы психологии выделяет несколько методов правильного общения персонала гостиницы с гостем 1. Метод Кольцо Джил Шпигель - это метод разрешения конфликтных ситуаций в гостиничном и туристском бизнесе.

Автор предлагает схему улаживания конфликта и краткое ее пояснение. 1. конечно, Вы правы и Ваши требования справедливы. 2. выяснение сути конфликта - необходимо исключить союзы НО и ОДНАКО , И ВСЕ-ТАКИ СОГЛАСИТЕСЬ 3. аргументация - здесь необходимо четко подчеркнуть логическую сторону возникшего конфликта 4. предложение ряда возможных мер. Если вы согласитесь с клиентом, который высказывает претензии, то это поможет создать вам атмосферу полного доверия и взаимопонимания. 2. Прием, который носит название мудрого поведения представляет собой пять букв С - сотрудничество с клиентами П - позитивное мышление сотрудника Р - рациональный подход к претензиям клиента У - ум, широта кругозора, гибкость ума, глубина Т - терпимость к недостаткам клиента 3. 7 НЕТ 1. критически оценивать замечания клиентов 2. приписывать заведомо отрицательное отношение к выбранной услуге 3. нельзя игнорировать интересы клиентов 4. раздражаться на справедливые замечания 5. нельзя демонстрировать знаки своего интеллектуального и физического превосходства 6. нельзя все видеть только с точки зрения своей выгоды 7. нельзя сжигать за собой мосты дружеских связей и доверительных отношений с клиентом При встрече служащего с агрессивно - настроенным клиентом надо - дать клиенту возможность выпустить пар, уменьшить его раздражение - спокойно попросить клиента дать обоснование претензиям, отделить факты от эмоций - попробовать погасить агрессивность неожиданными для клиента приемами - для более близкого контакта с клиентом отражать его высказывания фразами Правильно ли я Вас понял Вы хотите сказать принести свои извинения, если действительно недовольство клиента было вызвано - ни в коем случае, независимо от результатов регулирования конфликтов, нельзя портить отношения с клиентами. 4. Прием убеждающих слов. Необходимо аргументировать свои доводы не от своего имени, а от администрации гостиницы.

Убеждающие слова активность, вкус, восхитительный, гостеприимный, здоровье, качество, красота, настоящий, обходительный, общительный, популярный, престижный, привлекательный, семейный, современный, уютный, чистый, экономный, элегантный 5. Прием делового флирта - железная леди - мастер интриг и ловушек, холодная, самоуверенная, авторитарная, требующая дисциплины - старшая сестра - добрая душа, любящая работать в коллективе, практикующая мягкий стиль в общении, оказывающая покровительство новичкам.

Приложение 21 Требования к служащим сферы гостеприимства Авторы книг по гостиничному хозяйству рассматривают обязательные и рекомендуемые требования к персоналу, которые нужно соблюдать при обслуживании гостей в гостинице. К рекомендуемым относятся следующие требования - высочайший энергетический потенциал - энтузиазм в работе - исключительная особенность общения с людьми - терпеливость в общении с клиентами и уверенность в себе - аккуратная внешность, хорошая дикция, знание иностранного языка - умение работать самостоятельно - высокая работоспособность и выносливость - рациональность стиля работы - умение преодолевать кризисные ситуации и находить правильный выход из создавшегося положения. Кроме выше перечисленных следует рассмотреть и обязательные требования к обслуживающему персоналу в индустрии гостеприимства Требования к обслуживающему персоналу гостиниц можно условно разделить на 4 группы 1. Квалификация для всех категорий гостиниц . 1.1. Весь обслуживающий персонал должен пройти профессиональную подготовку.

Степень подготовки должна соответствовать предоставляемым ими услугам. 1.2. Знание иностранного языка.

Для гостиниц категории 1 звезда достаточно знание работниками службы приема и размещения одного иностранного языка.

Для гостиниц категории 2 звезды требования аналогичны предыдущим.

Для гостиниц категории 3 звезды всему персоналу, имеющему контакты с проживающими, необходимо знание в достаточном объеме минимум двух языков международного общения или других языков, наиболее употребимых клиентами гостиницы в этом регионе.

Для гостиниц категории 4 звезды требования аналогичны предыдущим, но знание языков должно быть на более высоком уровне.

Для гостиниц категории 5 звезд всему персоналу, имеющему контакты с проживающими, необходимо свободное владение минимум тремя иностранными языками. 1. Поведение.

Персонал всех категорий гостиниц должен уметь создавать на предприятии атмосферу гостеприимства, должен быть готовым доброжелательно выполнить просьбу проживающего и в отношении проживающих должен проявлять терпение и сдержанность 11 81 . 2. Медицинские требования. Персонал всех категорий гостиниц должен проходить периодическое медицинское освидетельствование для получения соответствующего сертификата. 3. Униформа.

Персонал всех категорий гостиниц, вступающий в контакт с проживающими, должен носить форменную одежду, в ряде случаев включающую личный значок с указанием имени и фамилии. Форма должна всегда быть чистой и в хорошем состоянии. В гостиничных комплексах любой категории должны быть созданы отдельные условия для отдыха и питания персонала 11 82 . К персоналу предприятий питания, обслуживающих гостиничные комплексы, также предъявляют ряд общих требований 1. Повара, официанты, метрдотели прин6имаются на конкурсной основе по результатам квалификационных испытаний и тестирований. 2. Метрдотели, официанты, бармены должны знать не менее одного из европейских языков.

В бригаду включают официантов, владеющих различными языками. 3. Регулярно, но не реже одного раза в пять лет, проводится переаттестация производственного, обслуживающего, административно-управленческого и технического персонала для подтверждения или повышения квалификационного разряда. 4. Не реже, чем через три года должна проводиться профессиональная переподготовка работников туристического предприятия на курсах повышения квалификации по специальной программе. 5. Все работники должны быть одеты в форменную, специальную или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца, находящуюся в хорошем состоянии без видимых повреждений и загрязнений. 6. Все работники предприятий питания, обслуживающих туристов, на форменной одежде должны носить личный значок с эмблемой предприятия, должностью, фамилией и именем. 7. Форменная одежда метрдотеля должна отличаться официальной отделкой или включением в комплект фрака или смокинга. 8. Работники обслуживающего персонала должны быть внешне аккуратными, бодрыми и иметь подтянутый вид. 9. Работники, обслуживающие гостей, должны быть вежливыми, внимательными и предупредительными в отношениях с посетителями.

В случае возникновения конфликтной ситуации работник должен пригласить дежурного администратора, метрдотеля или директора предприятия. 10. Работники не должны заниматься посторонними делами на рабочем месте. 11. Работники кухни, технических служб и вспомогательного персонала уборщики не должны появляться в помещениях для посетителей в санитарной и специальной одежде, если это не связано с выполнением ими прямых обязанностей проведение срочных ремонтных работ 11 85 . Приложение 22 Организационная структура управления ООО Гостиница Беломорская Генеральный директор Главный бухгалтер Главный инженер Помощник по гостинице Помощник по ресторану Помощник по маркетингу и туризму Помощник по юридическим и кадровым вопросам Секре-тарь-референт Бухгалтерия Техническая служба Гостиница Ресторан Сервисно-коммерческий отдел Старший бухгалтер Старший техник Старший администратор Администратор Заведующий производством Старший менеджер Бухгалтер по гостинице Бухгалтер по ресторану Бухгалтер по зарплате кассиры плотник сантехник электрик лифтер и т.д. Администраторы прачечная официанты мойщица посуды склад повар кухонные Бюро путешествий и экскурсий Сувенирная лавка Парикмахерский салон Массажный кабинет Дежурная горничная Служба уборщиц Приложение 23 Номерной фонд гостиницы Беломорская Категория Количество номеров Цена Номера 1 места в номере Двухкомнатные номера Люкс 4 1600 Полулюкс 12 1330 Двухместный 22 1160 580 Однокомнатные номера Одноместный 16 830 Двухместный 48 920 460 В стоимость проживания включен завтрак Стоимость услуги по бронированию - 25 от стоимости номера места в номере за одни сутки Расчетный час 12 00 Индивидуальные скидки участники Великой Отечественной войны 10 дети до 14 лет основное место 10 дети до 10 лет без предоставления места при проживании с родителями в отдельном номере Б п Приложение 24 Услуги бизнес-центра в гостинице Беломорская Факс прием и отправка Электронная почта прием и отправка, с набором текста, с дискеты заказчика Копировальные работы формат А3, А4, двусторонние, с иллюстрациями, масштабирование Машинописные работы различная степень сложности Приложение 25 Услуги студии красоты в гостинице Беломорская В гостинице работает массажный кабинет 2-й этаж, каб. 207 . К Вашим услугам общий массаж массаж спины и рук массаж пояснично-крестцового отдела массаж лица и головы расслабляющий массаж тонизирующий массаж и массаж стоп антицеллюлитный массаж медовый массаж.

Время работы Ежедневно с 19.00 до 24.00.