Методика составления рациона питания

Методика составления рациона питания в туристском путешествии. Вопросы, рассматриваемые на занятии: 1. Понятие рациона питания туристского путешествия. 2. Критерии выбора походных пищевых продуктов. 3. Методика составления рациона походного питания (продуктовой раскладки похода) 1. Понятие рациона питания туристского путешествии Жизнедеятельность человека сопровождается непрерывными энергетическими затратами.Данные затраты энергии приходятся во-первых, на основной обмен веществ в организме (поддержание нормального функционирования и обновления клеток, тканей, органов человека, т.е. поддержание жизни как таковой), который осуществляется вне зависимости от воли человека.

Во-вторых, энергия затрачивается на любые виды деятельности и инициированные самим человеком физиологические процессы: физический и умственный труд, отдых, процесс пищеварения и пр. Измерение энергозатрат и энергетической ценности пищи принято производить в килокалориях (ккал). На основной обмен у молодых мужчин затрачивается 1600-1700 ккал энергии в сутки, у женщин примерно на 5% меньше.

Единственным энергетическим ресурсом и источником пополнения пластических веществ («строительных» материалов для обновления клеточных и тканевых структур) для человека являются продукты питания. Какая величина энергетических затрат характерна для людей, занимающихся активной туристской деятельностью? Человек, ведущий малоподвижный образ жизни, использует около 2500 ккал в сутки (данные энергопотери он должен восполнить соответствующим по калорийности питанием). При тяжелой физической работе суточный уровень расхода энергии может достигать, включая затраты на основной обмен, 6000 ккал. В таблице 1 приведены средние суточные энергозатраты участников спортивных пешеходных и лыжных походов разной категории сложности (Шимановский, Ганопольский, 1986). Таблица 1. Средние энергозатраты (ккал/сутки) участников туристских походов. Вид туристских походов Категория сложности похода 6 Пешеходный 5000 Лыжный 6000 В приведенных показателях примерно 2000 ккал/сутки составляют затраты энергии, приходящиеся на основной обмен туриста; на его деятельность на биваке (работы по установке и снятию лагеря, вечерний и утренний туалет, приготовление и прием пищи и пр.). Это базовая величина ежедневных энергозатрат, которая в основном мало зависит от воли туриста.

Остальные энергозатраты обусловлены работой (умственной и физической) связанной с передвижением туристов по маршруту заданной сложности.

Представленные в таблице 1 значения, свидетельствуют о том, что спортивный и активный рекреационный туризм относятся к видам деятельности с повышенными физическими и психическими нагрузками, и характеризуются, соответственно, относительно большими энергетическими затратами.

Энергетические потребности туриста на маршруте оздоровительных походов сравнимы с таковыми при выполнении легкой физической работы или работы средней тяжести.

В спортивных походах энергозатраты туристов сравнимы с таковыми при выполнении физической работы средней тяжести или тяжелой физической работы (Шальков, 1987). Спортивный туризм (как вид спорта), с точки зрения энергозатрат спортсменов, сравним с такими «физически тяжелыми» видами спорта, как лыжные гонки, легкоатлетическое многоборье, спортивное ориентирование. Какие задачи по организации питания решают туристы в период подготовки к походу? Питание в туристском походе должно быть организовано таким образом, чтобы максимально компенсировать энергозатраты туристов в период похода, и поддержать нормальное функционирование их организма. Соответственно, вопрос организации сбалансированного питания необходимой энергетической ценности в походных условиях весьма важен и от его решения напрямую зависит здоровье туристов и успешное преодоление маршрута похода.

Рациональная организация питания на маршруте требует решения следующих задач.

Во-первых, необходимо выбрать ассортимент продуктов, удовлетворяющий требованиям конкретного похода и составить адекватную походу продуктовую раскладку (рацион питания). Во-вторых, следует установить оптимальный режим походного питания и поддерживать необходимый водно-солевой баланс в организме туристов. Первый вопрос решается в предпоходный (подготовительный) период; второй – во время похода. Ниже мы рассмотрим порядок решения только первой из указанных задач – выбора походных продуктов и составления продуктовой раскладки путешествия, но вначале условимся о терминах.

Что означают понятия «рацион питания», «меню питания», «режим питания»? Рацион питания (суточный) – список и количество (масса) продуктов для группы в расчете на одного туриста, на сутки похода. Общий список и количество (массу) всех требуемых походных продуктов (в расчете на всю группу, на все дни похода) назовем походной продуктовой раскладкой. В принципе понятия «продуктовая раскладка» и «рацион питания» практически идентичны.

Меню питания – это набор продуктов или блюд запланированных для приготовления и употребления в пищу туристами на каждый походный день. Режим питания – это дневной распорядок приема пищи туристами в походных условиях (планируемое на день похода количество приемов горячей пищи и «холодных» перекусов). 2.

Критерии выбора походных пищевых продуктов

Но при длительном нарушении необходимого баланса основных и минорных п... Борьба «за массу» походных продуктов (вернее, за ее сокращение) ведетс... Меню при этом учитывает традиционный режим питания (трех- или четырехр... Наиболее характерные продукты питания, включаемые в раскладки горно-пе... Как составить меню питания туристского похода? Продуктовая раскладка с...

список литературы). Наконец, рассчитайте и заполните последний столбец раскладки «требуемая масса». Требуемая масса каждого продукта питания определяется как: A = B x C x D, где A – требуемая на весь срок похода масса определенного продукта питания; B – количество «варок» (количество употреблений в пищу) этого продукта в течение похода; C – известное количество участников похода; D – масса «сухого» продукта, в расчете на одного туриста, на одну варку.

В случае продуктов, употребляемых в пищу ежедневно, B – продолжительность похода (в днях); C – известное количество участников похода; D – расходная масса «сухого» продукта, в расчете на одного туриста, на день. Например, меню предусматривает варку гречневой каши 3 раза за время похода (1 раз молочной, 2 раза, как гарнир к тушеному мясу), сахар потребляется в составе тех или иных блюд и напитков каждый день. Количество участников похода – 6 человек.

Тогда соответствующие разделы раскладки будут следующими.

Наименование продукта питания Количество «варок» (шт.) масса /чел./ варку (г) масса /чел./ день (г) Требуемая масса (г) Гречневая 3 60 – 60 х 6 х 3 = 1080 (1000) Сахар песок 6 – 90 90 х 6 х 6 = 3240 (3200) Таблица 2. Меню питания лыжного похода 1-й категории сложности. Меню лыжного похода по Минской области. Дата Участок маршрута Завтрак Перекус Ужин 20. 01.04 Ст. Хмелевка-г. Маяк-высота 279 (16 км) (Дома) Сало; колбаса с.к.; бутерброды с сыром; чай с сахаром.

Печенье сухое («Мария») Суп куриный из концентратов; каша гречневая с тушеным мясом и кетчупом; чай с сахаром, Печенье сухое («Мария») 21.01.04 В.279 – в.312 – гора Лысая (21 км) Каша молочная из злаковых хлопьев, быстрого приготовления, с изюмом. Чай с сахаром. Сушки Сало, сыр, чеснок, халва (индивидуальные упаковки), чай. Суп гороховый из концентратов; Спагетти с мясом натуральным (полендвица). Компот из сухофруктов.

Сушки. 22.01.04 г. Лысая – п. Сух. Гора – в.326 – в.327 – п. Мал. Якушкевичи – памятник парт. Куксе (25 км) Каша молочная из злаковых хлопьев, быстрого приготовления. Какао со сгущенным молоком. Сухари ванильные. Сало, колбаса с.к чеснок, консервы рыбные в масле, хлеб, кофе растворимый с сахаром. Батончики «Марс». Суп «свекольник» из концентратов; Рожки с тертым сыром; Компот из сухофруктов. Сухари ванильные. 23.01.04 Парт. Кукса – в.285 –д. Сухневичи – уроч. Барсуки (25 км) Каша «геркулес» молочная с изюмом и курагой.

Сухари ванильные. Чай. Сало, сыр, чеснок, колбаса с.к халва (индивидуальные упаковки), хлеб, чай. Суп куриный из концентратов. Чечевица с кетчупом и полендвицей. Сухари ванильные. Компот из сухофруктов. 24.01.04 Барсуки – в.275 – д. Зады –д. Задворишки – Хатынь – в.315 (20 км) Каша гречневая, с маслом. Бутерброды с мясным паштетом (консервы). Сушки. Чай. Сало, колбаса с.к чеснок, консервы рыбные в масле, хлеб, чай. Батончики «Марс». Суп «свекольник» из концентратов.

Картофель (концентрат пюре) на молоке. Консервы рыбные. Кисель. Сушки. 25.01.04 В.315 – п. Алешки – г Логойск (18 км) Рисовая каша на молоке с изюмом. Чай. Печенье сухое «Мария». Сало, колбаса, чеснок, чай, вафли, шоколад. (Дома) Примечание. Кроме указанных в меню блюд, участники похода получают ежедневное «карманное» питание: конфеты (карамель); сухофрукты (курага, чернослив, инжир, финики); орехи (арахис). Ежедневно потребляются так же следующие продукты: хлеб (можно свежий, можно в виде черных сухарей), животное масло, сахар, соль, специи, чеснок.

Молоко используется как сухое, витаминизированное (для детского питания), так и сгущенное. Таблица 3. Образец походной продуктовой раскладки. Наименование продукта питания Количество «варок» (приемов в пищу) (шт.) масса /человека / варку (прием пищи) (г) масса /человека / день (г) Требуемая масса (г) Крупы и макаронные изделия Итого по разделу: Супы концентраты Итого по разделу: Жиры и молочные продукты (в том числе консервы) Итого по разделу: Мясные, рыбные продукты (в том числе консервы) Итого по разделу: Прочие консервы Итого по разделу: Сахар и сладости Итого по разделу: Напитки и сухофрукты Итого по разделу: Хлебобулочные изделия Итого по разделу: Специи и приправы Итого по разделу: Овощи (при необходимости) Итого по разделу: Итого по раскладке: Итого масса г/чел/день: Таблица 4. Рекомендуемая масса сухих продуктов в расчете на одного туриста, на одну варку (на прием пищи, на сутки). Продукты Калорийность 100г продукта Норма на чел/варку (чел/ день) (г) Белки (%) Жиры (%) Углеводы (%) Усваиваемая часть (%) Сухари черные 326 30-60 11,2 1,7 69 82 Сухари белые 340 40-70 10 1 69 80 Галеты 340 40-70 9,7 - 69 79 Печенье 410 40-70 12 10 60 82 Баранки, сушки 272 40-70 8,6 0,5 56,8 66 Вафли 430 40-80 15 8,2 70 93 Сахар 505 80-120 - - 99 99 Карамель 330* 20-50 0,5 10 80 90 Леденцы 376 20-50 - - 92 92 Мед 318* 10-30 0,4 - 77 77 Халва 510* 30-60 15 30 43 88 Щербет или сливочное полено 420* 30-70 8,8 10,8 70 90 Орехи в шоколаде 540 20-40 4,8 32,2 54,3 91 Шоколад обыкновенный 510 30-70 4 29 50 83 Шоколад молочный 568* 30-70 5,8 37 47 90 Препарат для реабилитации спортсменов СП-11 476 30-50 28,5 24 38,7 91 Какао 373 10-30 24 17,5 28 69 Варенье, джем 290 10-50 0,3 - 68 68 Курага 275 40-70 3,2 - 69 72 Чернослив 269 40-70 3,4 - 62 65 Изюм 260* 20-40 2,5 - 61 63 Сухофрукты 235* 50-70 2 1 65 68 Орехи грецкие 621 20-30 13,6 56 11,7 81 Крупа гречневая 330 60-100 13 2 68 83 Крупа пшенная 334 60-80 12 3 69,3 84 Крупа манная 320 40-70 11 0,7 73 85 Крупа овсяная 345 40-70 12 6 65 83 Крупа рис 330 60-100 6,7 0,9 72 79 Горох 310 60-80 20 2 51 73 Чечевица 296 40-60 16,2 16 50,2 68 Рожки 333* 60-100 10,7 1,3 74,2 86 Хлопья картофельные 315 50-80 6,1 - 72,3 78 Супы сухие 320* 40-60 12 10 44 66 Тушенка говяжья 220* 50-100 16 15 1 32 Тушенка свиная 349* 50-100 15 32,2 - 47 Фарш колбасный 212* 50-80 15,2 15,7 2,8 34 Паштет печеночный 335 50-80 11 31 3 45 Мясо сублимированное 565 20-40 60 36 - 96 Продолжение таблицы 4 Продукты Калорийность 100г продукта Норма на чел/варку (чел/ день) (г) Белки (%) Жиры (%) Углеводы (%) Усваиваемая часть (%) Колбаса сырокопченая 431* 40-70 20 37 - 57 Корейка, грудинка сырокопченая 535 30-70 10 54 - 64 Сало 770 30-50 1,8 80 - 82 Жир свиной 871 - - 93,7 - 93 Масло топленое 875 20-70 0,4 94 - 94 Масло сливочное 734 20-70 0,4 78,5 0,5 79 Сыр 50 % жирности 360* 30-70 26,8 27,3 - 53 Молоко сухое 350 15-40 38 1 50 89 Молоко сгущенное с сахаром 335 50-80 7 9 55 71 Мол. Смесь "Бебимикс" 350 50-70 12 5 73 90 Мол. Смесь "Детолакт" 670 15-40 14 27 53 94 Творог сублимированный 400 30-50 97 - - 97 Сливки сухие 607 15-40 22 43 30 94 Яичный порошок 520 10-50 50 34 - 84 Рыба консервированная в масле 220* 30-80 19,5 15,8 0,4 48 Рыба консервированная в томате 160* 50-80 15 8 7 30 Рыба консервированная шпроты 364 30-80 17,4 32,4 0,4 50 Печень трески 601 30-60 4 62 5 71 Вобла вяленая 230 - 42 6 - 48 Грибы сушеные 234* 20-30 0,2 2,6 30 33 Грибы свежие 20* - 2,7 0,7 1,3 4 Лук репчатый 45 - 2 - 9 11 Картофель свежий 96 100-400 2 - 21 23 Соус томатный 80* 20-40 4,3 - 15 20 Икра овощная 143* 100-150 3 10 7 20 Соль поваренная - 10 - - - - Хлеб черный 206* 100-200 5,7 1,3 43,3 50 Хлеб белый 236* 70-150 8 1 52 61 Как определить интегральный показатель массы продуктовой раскладки и скорректировать его? После заполнения всей таблицы раскладки проводят расчет общей массы продуктов (по каждому из разделов раскладки и итоговой массы всех продуктов). Далее определяется интегральный показатель продуктовой раскладки – масса всех «сухих» продуктов питания/ на одного участника похода/ на один день похода.

При этом итоговая цифра в столбце раскладки «требуемая масса» делиться на количество участников похода и количество дней похода.

Например, суммарная масса всех продуктов раскладки, рассчитанная Вами составила 30 000г. С учетом того, что состав участников 6 человек и продолжительность похода – 6 дней, получаем, что X расчетное = (30 000:6): 6 = 830г Полученный Вами показатель X расчетное сравните с запланированным интегральным показателем массы (X планируемое). Если X расчетное значительно (более чем на 50г) отличается от установленной нижней или верхней границы варьирования показателя X планируемое (например, при планируемом показателе массы 900г/чел/день, X расчетное < 850г или X расчетное > 950г), раскладку необходимо скорректировать. Корректировки требует показатель «масса/ человека/ варку» («масса/ человека/ день») в таблице продуктовой раскладки.

Она проводиться избирательно, по тем наименованиям продуктов, где, скорее всего, допущены ошибки в определении их расхода.

Массу таких продуктов в расчете на человека/варку (человека/день) следует либо увеличить, либо уменьшить.

Нельзя просто полностью исключить ряд запланированных в меню продуктов питания.

Не должна быть так же значительно снижена относительно требуемых норм питания масса «стратегически важных» продуктов, определяющих общую питательную ценность рациона.

Наиболее часто общий избыток продуктов (от запланированной массы) возникает вследствие неправильного (избыточного) определения расхода хлебобулочных изделий, сахара и сладостей, где нормы расхода на человека/день значительно варьируют в зависимости от сложности похода и других факторов.

Избыток продуктов может так же возникнуть вследствие неоправданного увеличения «вкусных» для участников, но тяжелых продуктов: тушеного мяса, сырокопченой колбасы, сыра, рыбных консервов, сырых овощей.

Рекомендация при проведении корректировки одна – точнее следовать установленным на практике нормам расхода данных продуктов, представленным в таблице 4. Если при всех Ваших усилиях, корректировка не дала результата, вернитесь к началу – измените меню питания.

Возможно, Вы сделали его «излишне богатым» или «излишне бедным». 1. Алексеев А.А. Питание в туристском походе, изд. восьмое доп М.: 2003, 64с. 2. Виноградов Ю Митрухова Т. Воскресные путешествия пешком. – Л.: Лениздат, 1988. – 144 с. 3. Лукоянов П.И. Зимние спортивные походы. – М.: ФиС, 1988. – 191с. 4. Маслов А.Г Константинов Ю.С Дрогов И.А. Полевые туристские лагеря. – М.: Владос, 2000. – 160с. 5. Туризм и спортивное ориентирование / Учебник для институтов и техникумов физи¬ческой культуры Авт сост, В.И. Ганопольский.

М: ФиС, 1987 240с. 6. Шальков Ю. Л. Здоровье туриста. – М.: Физкультура и спорт, 1987. – 144с. 7. Шимановский В.Ф Ганопольский В.И Лукоянов П.И. Питание в туристском путешествии, М.: Профиздат. – 1986. – 176с.