Жилая часть гостиницы и ее обслуживание. В состав жилой части гостиницы входят: номера, горизон¬тальные коммуникации (коридоры), гостиные, лестнично-лифтовые холлы, помещения дежурного персонала.
Жилой этаж многоэтажной гостиницы может иметь один или несколько коридоров, разную форму плана. Распределение площади жи¬лой части между номерами и иными помещениями весьма раз¬лично по гостиницам: на долю номеров приходится 54—70%, на коридоры — от 13 до 22% площади жилой части. В ряде зарубежных гостиниц вместимостью до 25 человек площадь зоны отдыха предусматривается не менее 16,7 кв. м. В более крупных гостиницах на каждого дополнительного проживаю¬щего регламентировано 5 кв. м зоны отдыха (в гостиной, баре, спальной). Номер для приезжающего имеет многофункциональное на¬значение.
Он обеспечивает ночевку, является местом отдыха, приема пищи, личной гигиены, работы, общения. В номере хранятся личные вещи гостя. Номера классифицируются по числу мест, числу комнат, площади, меблировке. В мировой практике наиболее распро¬странены однокомнатные номера на одного и двух проживаю¬щих. В отдельных гостиниц доля однокомнатных номеров на одного проживающего достигает 60—100% номерного фонда.
В таблице 3 приведена структура номерного фонда одной из московских гостиниц. На долю одноместных номеров в гости¬нице «Ленинградская» приходится 53% номерного фонда. Пространство комнат (или комнаты) номера делится на функциональные зоны. До 70% общей площади однокомнат¬ного номера на одного проживающего может относиться к жи¬лой зоне, до 14% — к передней, до 20% — к санитарному узлу. Жилая площадь при этом может составлять от 7 до 14 кв. м. Современные стандарты некоторых зарубежных стран требу¬ют соблюдения минимальной площади пола в одноместном номере не менее 14 кв. м в двухместном — не менее 18 кв. м. Немецкими нормами предусмотрена площадь комфортного од¬нокомнатного номера на одного проживающего от 16 до 18 кв. м, а на двух проживающих — от 20 до 21 кв. м. Таблица 3 Структура номерного фонда гостиницы «Ленинградская» Тип номера Количество номеров единиц в процентах Одноместный 183 53,0 Двухместный 98 28,4 Полулюкс двухместный 54 15,7 Люкс трехместный 10 2,9 ИТОГО 345 100 Мебель в номерах размещается в зависимости от габаритов номера, простенков, особенностей отопления, технологических параметров.
Мебель должна обес¬печивать удобства пользователю, соответствовать санитарным и эргономическим требованиям, вкусам клиентов.
Соотношение номеров различной вместимости жестко за¬фиксировано и может изменяться лишь при реконструкции гостиниц (если позволяют конструкции). Вместе с тем структура номерного фонда должна соответ¬ствовать потребностям приезжающих и требует некоторой корректировки (по сезонам года, с течением времени и пр. ) В ряде гостиниц предусматриваются оперативные изменения состава номерного фонда за счет соединения (разъединения) номеров с использованием дверей и (или) подвижных перего¬родок.
Практикуется установка добавочного места для сна и использование площади других помещений.
Апартаменты составляют не более 10% числа номе¬ров. Они весьма различны по числу и назначению комнат, санитарным узлам, прихожей, площади. При оценке расположения помещений для персонала сле¬дует исходить из необходимости сокращения маршрутов передвижения персонала в рабочее время. Удаление обслуживаю¬щего персонала от места приложения труда ведет к допол¬нительным затратам энергии, большей утомляемости. Поэто¬му в непосредственной близости к номерам на этаже разме¬щается ряд помещений обслуживания: комнаты горничных, кладовые (чистого белья и расходных материалов, грязного белья и средств уборки), помещения официантов, мусороприемник и др. Для поддержания чистоты и порядка на жилом этаже про¬изводится уборка.
Уборка номеров бывает трех видов: еже¬дневная, после выезда проживающего, генеральная. Ежедневно горничная выполняет текущую и промежуточ¬ную уборку номеров. Уборка номерного фонда осуществляется в следующей по¬следовательности. В начале работы ведутся в забронированных номерах. Затем убираются номера, только что освободившие¬ся от проживающих.
В последнюю очередь уборка выполняет¬ся в номерах, занятых проживающими. Уборку следует производить в отсутствии проживающего в номере или с разрешения гостя на уборку номера. Процесс текущей уборки номера состоит из последовательности работ: проветривание помещения, уборка и мытье посуды, уборка кроватей, тумбочки, стола, удаление пыли, уборка санитарного узла. В обязанности горничной вменена также проверка сохранности оборудования номера.
Если номер состоит из нескольких комнат, процесс уборки всегда начинается в спальне, затем продолжается в гостиной и в других помещениях. Завершаются работы уборкой санитарного узла. Ежедневная промежуточная уборка в номерах производит¬ся по мере надобности и наличия условий для уборки. При уборке номера после выезда гостя в дополнительные работы горничной входят: приемка номера, смена постельно¬го белья и полотенец, замена информации, рекламы.
Регламентирован порядок уборки прочих помещений на этаже. Периодически не реже одного раза в 10 дней производится генеральная уборка жилой части. Для обеспечения надлежащего качества уборки горничная должна иметь в распоряжении необходимые уборочные меха¬низмы, инвентарь, материалы. В ряде крупных московских го¬стиниц действует централизованная система пылеудаления. Она снижает трудоемкость уборочных работ и потребление элект¬роэнергии. Инвестиции в централизованную систему пылеу¬даления гостиницы «Россия» окупились за 1,7 года. В гостиницах следует также выполнять работы по дезин¬секции и дератизации.
Служба размещения ведет регистрацию эксплуатационного состояния номерного фонда. К ежедневным характеристикам подготовки и заселения каждого номера относят: момент под¬готовки номера к заселению; моменты приезда и выезда про¬живающих; фамилия, имя, отчество проживающих, количест¬во место-суток; часы простоя номера; цена проживания и сумма за проживание; цена и оплата дополнительных услуг; момент постановки на бронь, время нахождения номера в ремонте, санитарной обработке.
Единовременная вместимость гостиницы определяется по числу постоянных мест. Количество место-суток в хозяйстве - свидетельствует о располагаемом фонде мест в гостинице и представляется произведением единовременной вместимости гостиницы на число календарных дней в изучаемом периоде. Показатель можно рассматривать как предполагаемую пропускную способность гостиницы при условии полного использования мест. На практике незанятость мест, номеров неизбежны как по технологическим причинам (ремонт, санитарная обработка, подготовка к размещению), так и вследствие отсутствия клиентов.
Пропускная способность гостиницы оценивается распола¬гаемыми место - сутками за вычетом место-суток нахождения фонда в технологических перерывах. Коэффициент использования пропускной способности гостиницы — Квм равен: Квм = П : Псп где П — фактическое число место-суток в эксплуатации, Псп — пропускная способность гостиницы. 1.5.