Реферат Курсовая Конспект
Организация комбинированного банкета - раздел Туризм, Содержание Введение 1 Организация Комбинированного Банкета 1.1 Характеристика...
|
Содержание Введение 1 Организация комбинированного банкета 1.1 Характеристика мероприятия 1.2 Процесс организации мероприятия 2 Особенности Израильской кухни 3 Организация комбинированного банкета: для 43 гостей из Израиля Комбинация: коктейль фуршет 3.1 Описание зала ресторана 3.2 Описание сервировки коктейль-фуршета на 43 человека 3.3 Алгоритм работы персонала ресторана Выводы и рекомендации Библиографический список Введение Питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания.
Туристская индустрия питания включает в себя: рестораны, кафе, бары, столовые, фабрики-кухни, фабрики-заготовочные, буфеты, шашлычные, производственные магазины, киоски кулинарии и т. п. Данные предприятия находятся как в собственности туристских фирм, так и на правах аренды. Большинство из них «встроено» в туристеческо-гостиничный блок (гостиницу) и является их частью, реже данные предприятия работают в автономном (самостоятельном) режиме.
В зависимости от способа обслуживания различают предприятия: обслуживаемые официантами; самообслуживания; смешанного обслуживания. По режиму питания туристов данные предприятия предоставляют услуги в виде завтрака, полного пансиона, полупансиона, специального питания, питания для детей и др. В ряде гостиниц предусматриваются кухни, мини-бары, а услуга питания может быть реализована как в номере (по вызову, заказу), так и на предприятии питания По ассортименту питания туристов данная услуга подразделяется на комплексное питание, питание по выбору, питание по предварительному заказу, в том числе по обслуживанию торжественных актов, приемов, юбилеев, банкетов и др. Предприятия классифицируются также по числу посадочных мест и режиму работы (круглосуточный, с ограничением по времени). 1.Организация комбинированного банкета 1.1
Характеристика мероприятия. banquet) - торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь ко... В зависимости от формы обслуживания различают следующие виды банкетов:... Затем подают суп (если это обед), второе горячее блюдо, десерт и кофе ... Горячие закуски можно подать к фуршетному столу, тогда обслуживание за...
При расстановке столов для банкета учитывают площадь и конфигурацию об... Один из столов может предназначаться для почетных гостей – он должен б... Это касается не только закусок, но и горячих блюд, например, тигровые ... Следует учитывать также температуру подачи, при которой будут подавать... Тарелки не должны выглядеть пустыми.
Она состоит из традиционных народных блюд и блюд, которые заимствованы... Остальные виды рыбы, а также все морепродукты нельзя кушать категориче... К мясным и молочным продуктам подается хала – пышный хлеб, в виде плет... Хлеб ломают руками и ни в коем случае не режут ножом, так как это симв... Пита – это мучное изделие (своеобразный "карман"), в который помещаютс...
Организация комбинированного банкета: для 43 гостей из Израиля.
Комбинация: коктейль фуршет 3.1
д. На коктейле не пользуются ни тарелками, ни приборами. Вместо вилок гос... Для работы за этими столами назначают буфетчиков-барменов или опытных ... 2. Это так называемый смешанный коктейль, коктейль с баром.[13] Такой вид...
Рюмки, стопки ставят на поднос с интервалом 1,5-2 см между ними. В нем одновременно подготавливают фуршетный стол с закусками и буфет-б... ближе к официанту - бокалы, стопки для. В центре стола ставят вазы с фруктами, а ближе к краю - на блюдах холо... е.
Выводы и рекомендации В зависимости от формы обслуживания различают следующие виды банкетов: банкет за столом с полным обслуживанием; банкет за столом с частичным обслуживанием; банкет-фуршет; банкет-коктейль; комбинированный банкет; банкет-чай. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами проводят по поводу официальных визитов должностных лиц, в период проведения международных симпозиумов, конференций, выставок, дипломатических приемов.
Подачу всех блюд на данных банкетах осуществляют официанты. Количество участников таких банкетов обычно составляет от 8 до 50 человек и лишь в редких случаях более 100. В меню банкета включается сравнительно небольшое количество холодных закусок, одна горячая, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки. Банкет с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер.
Так отмечают знаменательные даты, семейные праздники. Обслуживание на таком банкете производится частично самими участниками, а частично - официантами. В меню данного банкета могут быть включены самые разнообразные холодные закуски, одно или несколько горячих блюд, десерт, фрукты, горячие напитки. Банкет-фуршет - вид банкета, используемый при официальных встречах и проводимый организациями по деловому поводу. Фуршеты могут проводиться при правительственных приемах, подписании протоколов, театральных приемах, заключении деловых соглашений и других мероприятиях.
Данное обстоятельство определяет меню такого мероприятия. Закуски должны подаваться маленькими порциями «под вилку», чтобы их можно было есть без помощи ножа. Горячие закуски и блюда также подают маленькими порциями, чтобы можно было пользоваться только вилкой. Кроме холодных и горячих закусок, вторых блюд гостям подаются десерт и горячие напитки. На банкете - фуршете гости едят и пьют стоя. Как правило, банкет - фуршет проводится с 18 до 20 часов и продолжается 1 - 1,5 часа. Разновидностью банкета-фуршета является банкет-коктейль. Банкет - коктейль организуют обычно для участников международных симпозиумов, конференций, конгрессов, совещаний и других подобных мероприятий.
Меню на данном банкете отличается большим ассортиментом закусок, а в виде основного напитка подают коктейль - фирменное блюдо предприятия или готовят коктейли в присутствии гостей. Данный банкет имеет сходства с банкетом - фуршетом.
Гости также пьют и едят стоя; продолжительность данного банкета 1,5 - 2 часа. Банкет может сочетать несколько видов обслуживания. Такой банкет называется комбинированным. Комбинированные банкеты могут быть официальными (банкет - коктейль - фуршет) и неофициальными (банкет за столом с частичным обслуживанием официантами - чайный или кофейный стол). Банкет-чай обычно устраивается для женщин, и хозяйка банкета - женщина. Организуют этот банкет обычно на 10 30 персон по поводу дней рождения, именин и других торжественных юбилеев.
Продолжительность его не более двух часов, время проведения - с 16 до 18 часов. Количество гостей обычно 6 - 12 , но может быть и до 30 человек. Меню такого банкета включает в себя разнообразие сладких блюд и горячие напитки. Еще одной формой проведения банкета является «шведский стол», буквально «бутербродный стол». Он представляет собой вариант фуршета при самообслуживании с разделением «фуршетной линии» и ресторанного зала. В меню включаются холодные закуски, горячие и десертные блюда, фрукты, спиртные, прохладительные напитки и соки. Кроме перечисленных видов банкетных мероприятий существуют такие приемы как «Бокал шампанского», «Журфикс», «Барбекю». Особое внимание при проведении банкетных мероприятий занимают вопросы подготовки и организации банкетов.
Общие вопросы организации банкета включают следующие моменты: - прием заказа, выбор формы банкета, согласование меню с заказчиком; - подготовка персонала ресторана к обслуживанию банкета; - непосредственное ресторанное обслуживание гостей во время банкета.
Первоначальный вклад в общий замысел вносит метрдотель или банкетный менеджер, принимающий заказ. Именно он обговаривает меню, напитки, расстановку столов и рассадку гостей на празднике. Учитываются и такие детали, как наличие цветочных композиций, музыкальное сопровождение, украшение зала, специальные многопорционные блюда и напитки, характер обслуживания. Одновременно гости должны быть ознакомлены с правилами работы ресторана, порядком расчета.
После этого метрдотель подробнейшим образом на специальном бланке заказа описывает все особенности данного мероприятия, включая время подачи блюд (количество порций на блюдах), дополнительные пожелания гостей, которые должны быть выполнены в определенной последовательности, и подает эти сведения шеф-повару, барменам, управляющему. Кухня приступает к заготовке ингредиентов для торжества, бармены подают сведения на склад, чтобы были закуплены недостающие напитки, управляющий, помимо данных вопросов, контролирует обеспечение торжества дополнительными аксессуарами - шарами, скатертями, цветами.
При проведении официальных приемов уточняется ряд дополнительных вопросов, касающихся применения атрибутов государственной символики, музыкальной программы и другое. В зависимости от количества приглашенных и площади помещения расставляются столы: в форме линии, круга, квадрата, гребня, букв Т, П, Ш, Г. Подготовка к банкету предполагает и определение количества обслуживающего персонала и других работников, требующихся для его обслуживания.
И, наконец, последние приготовления - сервировка стола, которая имеет свои особенности при разных видах банкетов. Это обусловливается меню праздничного мероприятия. Организация банкетов и приемов требует от обслуживающего персонала овладения специальными знаниями и определенными навыками, обеспечивающими их четкую, ритмичную работу и высокую культуру обслуживания. Официант должен знать правила обслуживания того или иного мероприятия, правила подачи блюд, очередность подачи блюд, знать меню и все подаваемые блюда, и, конечно, правила этикета обслуживания гостей за столом.
Ни одна просьба гостя не должна остаться без внимания. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям являются обязательными условиями культуры обслуживания, и способствует созданию хорошего настроения участников банкета. Подводя общий итог работы, следует отметить, что существует несколько видов банкетных мероприятий, устраиваемых по различным поводам.
Четкая подготовка и организация банкетных мероприятий и безупречное обслуживание обеспечит проведение банкета на высшем уровне. Библиографический список 1. Богушева В.И. [Текст] / Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. М.: Феникс. 2002 – С. 416; 2. Коршунов Н.В.[Текст] / Организация обслуживания в ресторанах. М.: Экономика. 1980 – С. 241; 3. Костов И.Н Попов Л.Д.[Текст] Обслуживание на предприятиях общественного питания.
М.: Экономика. 1981 – С. 372; 4. Крымская Б.А Балашов В.В.[Текст] / Справочник официанта. М.: Экономика. 1986 – С. 174; 5. Кушать подано, а ля - фуршет [Текст] / Кухни и ванные комнаты. М.: 2003 – С. 100 – 104; 6. Надежин Н.А Красильников В.А Красильников Н.А.[Текст] /Современный ресторан и культура обслуживания. М.: Экономика. 1980 – С. 128; 7. Нейман Г Шарфе А.[Текст] / Искусство обслуживания. М.: Экономика. 1983 - С. 97; 8. Пятницкая И.А Лазарев Б.Г.[Текст] / Организация обслуживания в предприятиях общественного питания - Киев: Высшая школа, 1989 – С. 280; 9. Ридель Х.[Текст] / Бары и рестораны.
Техника обслуживания. Ростов - на - Дону: Феникс. 2002 – С. 352; 10. Стельмахович М.А.[Текст] / Деловая культура для официантов. барменов - Ростов - на - Дону: Феникс. 2002 – С. 384; 11. Уильям Л. Карл [Текст] / Организация обслуживания на предприятиях массового питания. М.: Сирин. 2002 – С. 150; 12. Усов В.В. [Текст] / Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: ACADEMA. 2002 – С. 416; 13. Филипповский Е.Е Шмарова Л.В.[Текст] / Экономика и организация гостиничного хозяйства.
М.: Финансы и статистика. 2003 – С. 176; 14. Цыпленков Н.П Митюрин Ф.С.[Текст] / Обслуживание в ресторанах. М.: Экономика. 1969 – С. 183; 15. Лемисова Л. В. [Текст] / Организация и техника обслуживания в ресторане / Учебное пособие. Владивосток. ТГЭУ. 2004 г. 16. Ахмед Исмаил. [Текст] / Организация банкетов, фуршетов, презентаций.
Ростов на Дону. Феникс. 2003 – С. 118; 17. Никуленкова Т.Т, Лавриненко Ю.И, Ястина Т.М.[Текст] / Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос 2000 – С. 87;.
– Конец работы –
Используемые теги: Организация, комбинированного, банкета0.063
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Организация комбинированного банкета
Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов