Должностная инструкция заведующего производством шеф-повара. I. Общие положения 1. Заведующий производством шеф-повар относится к категории руководителей. 2. На должность заведующего производством шеф-повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. 3. Назначение на должность заведующего производством шеф-повара и освобождение от нее производится приказом директора предприятия общественного питания по представлению 4. Заведующий производством шеф-повар должен знать 4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания. 4.2. Организацию и технологию производства. 4.3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. 4.4. Основы рационального и диетического питания. 4.5. Порядок составления меню. 4.6. Правила учета и нормы выдачи продуктов. 4.7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. 4.8. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них. 4.9. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты. 4.10. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. 4.11. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации. 4.12. Экономику общественного питания. 4.13 4.14. Организацию оплаты и стимулирования труда. 4.15. Основы организации труда. 4.16. Законодательство о труде. 4.17. Правила внутреннего трудового распорядка. 4.18. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты. 5. Заведующий производством шеф-повар подчиняется непосредственно директору предприятия общественного питания иному должностному лицу . 6. На время отсутствия заведующего производством отпуск, болезнь, пр. его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
II. Должностные обязанности Заведующий производством шеф-повар 1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. 2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. 3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. 6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. 8. Составляет график выхода поваров на работу. 9. Проводит бракераж готовой пищи. 10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. 11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 14. Проводит работу по повышению квалификации работников.
III. Права Заведующий производством шеф-повар вправе 1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности. 2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями. 3. В пределах своей компетенции сообщать директору предприятия общественного питания иному должностному лицу 4. Привлекать специалистов всех отдельных структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения директора предприятия . 5. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции. 6. Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. 7. Требовать от руководителя предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав. IV. Ответственность Заведующий производством шеф-повар несет ответственность 1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации. 2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации. 3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
С инструкцией ознакомлен подпись.