Общая характеристика системы управления

Общая характеристика системы управления. Структура персонала комплекса Численность персонала комплекса - 27 человек Администраторы гостиницы работают в системе бронирования 1С. Должностные обязанности каждого работника: Директор ресторана / кафе Подчиняется: генеральному директору сети / собранию акционеров Подчинённые: персонал ресторана / кафе Цель: • Эффективное управление рестораном и получение заданного уровня прибыли Функции: • Развитие концепции ресторана • Формирование и исполнение бюджета ресторана • Планирование работы комплекса и исполнение планов • Организация приемки объекта и введение в эксплуатацию • Ценообразование • Управление ресторанно-торговой логистикой (товарные запасы, склад, управление закупками, работа с поставщиками) • Анализ и контроль рынка ресторанов • Формирование и обеспечение фирменного стиля компании • Построение и внедрение системы безопасности и предотвращения потерь • Организация взаимодействия с государственными органами • Руководство персоналом: подбор, профадаптация, обучение, формирование команды, построение систем мотивации и оплаты труда, аттестация • Организация и контроль проведения необходимых эксплуатационно-ремонтных работ, получение необходимых согласований Требования к опыту и квалификации: • Бизнес-лидер, опытный управленец • Образование – высшее (техническое, экономическое), дополнительное бизнес- или маркетинговое образование будет преимуществом • Желателен опыт управления рестораном, гостиницей, развлекательным учреждением • Отличные коммуникативные навыки, опыт работы с людьми • Умение работать в команде • Опыт работы с государственными и разрешительными структурами • Ориентация на результат, амбициозность и настойчивость • Высокая лояльность к компании и к ее руководству Бармен - кассир Подчиняется: директору ресторана / кафе Подчинённые: нет / рабочие пищевого производства Цель: • Обслуживать посетителей на высоком уровне с предоставлением достаточного ассортимента продукции Функции: • Строго соблюдать кассовую дисциплину, знать и исполнять инструкцию по работе на кассово - операционной системе • Знать действующие продажные цены на товары, правильно производить расчеты с посетителями • Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде • Своевременно получать товары и продукты со склада или производства, знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику • Знать рецептуру и этикет приготовления коктейлей и напитков, правила обслуживания посетителей в баре. По желанию гостя обслуживать его непосредственно за столом в торговом зале бара • Знать порядок составления и своевременно представлять в бухгалтерию по установленной форме отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении • Проверять наличие маркировки винно-водочных изделий, получаемых со склада. • Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря Требования к опыту и квалификации: • Среднее специальное образование, опыт работы от 1 года • Коммуникабельность Официант Подчиняется: директору ресторана / метрдотелю Подчинённые: нет Цель: • Обслуживание клиентов ресторана / кафе Функции: • Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами • Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столах • Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям • Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, оказание помощи при составлении заказа. • Прием заказов от клиента ресторана • Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания • Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента • Предоставление счета гостям • Получение платы по счетам Требования к опыту и квалификации: • Среднее специальное образование, опыт работы от 1 года • Коммуникабельность, презентабельный внешний вид Горничная Подчиняется: метрдотелю Подчинённые: нет Цель: • Содержание в чистоте жилых помещений гостиницы. Функции: • Уборка и содержание в чистоте жилых номеров гостиниц, общежитий, санузлов и других закрепленных помещений • Смена постельного белья и полотенец после каждого выезда проживающего, а при продолжительном проживании в сроки, предусмотренные "Правилами пользования и внутреннего распорядка в коммунальных гостиницах", уборка постелей • Приемка белья от проживающих при их выезде из номеров • При обнаружении порчи имущества и оборудования проживающими сообщение старшей горничной или дежурному по этажу • Принятие заказов от проживающих на бытовые услуги и обеспечение их своевременного выполнения • Соблюдение правил техники безопасности Требования к опыту и квалификации: • Среднее специальное образование, опыт работы от 1 года • Должна знать правила пользования и внутреннего распорядка в гостинице и правила техники безопасности • Должна знать устройство пылесосов и электрополотеров, места расположения местной запорной арматуры Администратор зала Подчиняется: директору ресторана Подчинённые: персонал ресторана / кафе Цель: • Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий Функции: • Контролирует по вопросам предоставления услуг посетителей, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков • Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин и т.д. • Обеспечивает чистоту и порядок в зале • Контролирует прием заказов официантами от посетителей • Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями • Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций • Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия • Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов • Контролирует соблюдение работниками предприятия трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены • Информирует руководство предприятия об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к ликвидации этих недостатков • Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства предприятия • Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя Требования к опыту и квалификации: • Среднее специальное образование, опыт работы от 2 года • Должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся предприятия общественного питания • Должен знать: правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, организацию производства и управления предприятием общественного питания, задачи и функции его подразделений, правила и методы организации процесса обслуживания посетителей, ассортимент реализуемых услуг, основы маркетинга, экономику общественного питания, принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы • Должен знать: основы эстетики, этики и психологии, порядок и правила обслуживания посетителей, права и обязанности работников предприятия и режим их работы, передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей, организацию оплаты и стимулирования труда, правила внутреннего трудового распорядка, правила и нормы охраны труда 2.2 Методы управления Реализация функций и принципов управления осуществляется путем применения различных методов.

Методы управления - это совокупность приемов и способов воздействия на управляемый объект для достижения поставленных организацией целей.

Слово «метод» - греческого происхождения (в переводе означает способ достижения какой-либо цели). Через методы управления реализуется основное содержание управленческой деятельности.

Методы управления - совокупность способов и приемов воздействия субъекта управления посредством своей дельности на управляемый объект для достижения поставленной цели. В практике управления одновременно применяют различные методы и их сочетания.

Так или иначе, но все методы управления органически дополняют друг друга и находятся в постоянном динамическом равновесии.

Направленность методов управления всегда одна и та же - они направлены на людей, осуществляющих различные виды трудовой деятельности – на персонал организаций (предприятий, компаний, фирм). Управление персоналом на предприятии – это вид деятельности, который позволяет реализовать широкий спектр вопросов адаптации индивида к внешним условиям, учёта личного фактора в построении системы управления персоналом предприятия.

Новые службы управления персоналом создаются, как правило, на базе традиционных служб: отдела кадров, отдела организации труда и заработной платы, отдела охраны труда и техники безопасности и др. Задачи новых служб заключаются в реализации кадровой политики и координации деятельности по управлению трудовыми ресурсами на предприятии.

В связи с этим они начинают расширять круг своих функций и от чисто кадровых вопросов переходят к разработке систем стимулирования трудовой деятельности, управлению профессиональным продвижением, предотвращению конфликтов, изучению рынка трудовых ресурсов и т.п. Выделяют следующие методы управления персоналом:  административные методы (организационные);  экономические методы;  социально-психологические методы;  правового регулирования Способы, приемы воздействия субъекта на объект управления (не исключая обратного воздействия объекта на субъект), руководителя на коллектив и коллектива на руководителя.

Методы процесса управления - способы выполнения отдельных операций, процедур, работ, образующих процесс управления.

К методам процесса управления относятся: - правила определения целей; - методы разработки и оптимизации управленческих решений; - методы организационно-практической работы по реализации управленческих решений; - методы прогнозирования и планирования, организации регулирования и контроля Методы управления классифицируются по многочисленным признакам.

Так, выделяют методы прямого и косвенного воздействия. При использовании первых предполагается непосредственный результат воздействия, вторые же направлены на создание определенных условий для достижения конкретных результатов.

Можно выделить методы формального и неформального воздействия.

Их соотношение отражает характерные черты стиля управления.

В гостинично-ресторанном комплексе «Романтик» методы управления персоналом прямые и формальные. 2.3 SWOT – анализ комплекса Таблица 1 - Характерные черты SWOT-анализа исследуемого комплекса СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ (S): СЛАБЫЕ СТОРОНЫ (W): Разнообразное меню ресторана Наличие эксклюзивных фирменных блюд, разработанных непосредственно шеф - поварами ресторана по собственной уникальной технологии Рост числа постоянных корпоративных клиентов Ориентация деятельности ресторанов в значительной степени на удовлетворение потребностей клиентов Использование ресурсов Интернет Слабая организация маркетинговой политики в комплексе Отсутствие опыта маркетинговых исследований Значительная нагрузка на одного специалиста Высокие затраты ручного труда Нестабильные объемы реализации ВОЗМОЖНОСТИ (О): УГРОЗЫ (Т): Расширение ассортимента Обучение персонала Развитие информационных технологий Наличие интересных идей и их постоянная подпитка (креативность ведущих специалистов) Использование современных систем автоматизации Возможность обслуживания дополнительных групп потребителей Рост числа туристов (в связи с различными мероприятиями) Возможность привлечения инвестиций Ожесточение конкуренции Изменение вкусов и потребностей клиентов Неблагоприятный сдвиг в курсах валют Инфляционные процессы Неблагоприятное изменение налоговой политики Снижение количества проживающих в гостинице гостей Для организации всех мероприятий, по достижению конкурентоспособности предполагается ввести в штат дополнительную единицу – маркетолога.

Что несомненно скажется на изучении спроса на предоставляемые услуги, поиск новых рынков сбыта, и по статистике такая деятельность приведет к повышению эффективности услуг на 10-15%. Оценка сильных и слабых сторон является важнейшим началом совершенствования деятельности любого предприятия.

Поэтому каждый ресторан должен анализировать и оценивать свой собственный потенциал, а также факторы, которые находятся вне сферы постоянного контроля менеджеров и могут оказать влияние на его стратегию.