рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

ПРАВИЛА ЭТИКЕТА ПРИ НАЛИЧИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА

ПРАВИЛА ЭТИКЕТА ПРИ НАЛИЧИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА - раздел Туризм, Шведский стол как один из видов быстрого обслужи-вания Правила Этикета При Наличии Шведского Стола. Вы Спускаетесь В Буфет, Ресторан...

ПРАВИЛА ЭТИКЕТА ПРИ НАЛИЧИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА. Вы спускаетесь в буфет, ресторан, это может быть огороженная часть рес-торана, специальная комната. В середине зала стоит стол, который может распо-лагаться по стенке этого помещения.

На нем разложена разная еда: и фрукты, и творог, и соки, и гастрономическая закуска, и горячие блюда под крышкой в спе-циальных плошках, и расфасованная продукция в фольге (масло, паштеты, джем, мед). А на отдельном столе или на этом же – посуда и приборы. Как нужно действовать? Нужно подойти к столу с посудой, взять тарелку, вилку и нож; все это держать в левой руке, подойти к столу с едой и взять не-сколько кусочков. Если вы любите рыбу, то принято начинать еду с рыбы. Но брать лучше немного.

Вы положили, допустим, два кусочка рыбы: соле-ной и копченой, одну шпротину, сели за отдельный стол, поставили тарелку, по-ложили приборы, вилка – слева, вогнутой частью на скатерти, нож - справа, лез-вием к тарелке. Почти во всех странах принято натощак, перед завтраком, выпить немного натурального сока. Взяли бокал, налили себе сок. На маленькую тарелочку для хлеба положили кусок хлеба, булочку, опять поставили на стол, который вы заняли для своего завтрака. Перед тарелкой поста-вили сок, а слева от закусочной тарелки – маленькую тарелочку с хлебом или бу-лочкой.

После этого вы сели, выпили сок, потом взяли два прибора и начали есть. Съели то, что положили себе на тарелку. Приборы после того, как вы поели, кла-дутся параллельно. Вначале нож, потом вилка. Нож лезвием повернут к вилке, вилка вогнутой частью – на тарелке. Параллельно положенные приборы – знак официанту, что вы закончили еду использованную тарелку у клиента либо заберет официант, либо вы ее относите сами на стол для грязной посуды.

Подошли опять к столу с едой, взяли чистую тарелку, чистые приборы и снова кладете еду на ваш вкус. Это может быть кусок ветчины, карбоната, языка и т.д сюда же кладется приправа. Очень важно помнить следующие моменты: приправа кладется справа на тарелке, а отходы и косточки от маслин, рыбы, мяса нужно, воспользовавшись вилкой, осторожно положить на тарелку в верхний левый угол. После этого вы продолжаете свой завтрак. Большие куски режутся на кусочки, по одному кусочку накалывают на вилку – и в рот. Доели. Если вы хотите положить еще что-то, мо-жет быть, немножко горячего, вы можете приборы оставить на столе, на бумаж-ной салфетке, встать, взять свою тарелку, подойти к столу и положить себе в эту же тарелку то, что вам нравится.

Если же вы ели что-то с большим количеством соуса-при правы и тарелка стала мокрой, неприятной, то ее нужно опять-таки по-ложить в грязную посуду, подойти и взять чистую тарелку, положить то, что вы хотите, опять сесть за стол и продолжать еду. Когда вы окончательно закончили есть, опять положили параллельно при-боры, отодвинули тарелку или отнесли ее к грязной посуде.

К вам подошла офи-циантка и спросила: «Кофе, чай?» Вы ей ответили. После того как она подаст вам чай или кофе, говорите: «Спасибо», – и пьете. Если в том месте, где вы завтракае-те, самообслуживание, вы должны убрать за собой грязную посуду сами – отнести ее в специально отведенное место. Итак, подытожим. Что такое «шведский стол»? Нужно прийти, обязательно взять тарелку и два прибора, положить немного еды, лучше подойти второй, третий, в крайнем случае, четвертый раз, но нельзя накладывать на одну тарелку разную еду: и рыбу, и ветчину, и салат, и горячее, и т.д. Это некультурно, и это вызывает не только неприятные ассоциации, но ино-гда даже и смех. Так поступать нельзя.

Старайтесь брать однородную пищу. Если вы захотели еще чего-то съесть, нужно еще раз подойти к столу. Можно добавить следующее. Иногда туристы и даже командированные по-сле «шведского стола» (здесь же все бесплатно!) берут в карманы бутерброды с рыбой, ветчиной, колбасой, фрукты.

Этого делать нельзя. Это некрасиво! Можно вынести один апельсин. Нести это можно смело, никуда не прятать. Но бутербро-ды, хлеб, какие-то остатки еды заворачивать в салфетку, рассовывать по карманам и сумкам для вечера не рекомендуется. Также нужно запомнить, что на «шведский стол» приходить в спортивной одежде, в спортивной обуви, в халатах, в шортах, в майках - НЕЛЬЗЯ! На «швед-ский стол» нужно прийти в той одежде, в которой после этого вы идете на работу или на прогулку.

А в домашнем виде ходить по гостинице и ресторане прогули- ваться просто неприлично. 8. ВИДЫ ШВЕДСКОГО СТОЛА Бранч. Это специальное предложение шведского стола, которое устраивается в рес-торанах всех крупных отелей по воскресеньям, так называемый «семейный обед». В ассортимент включены напитки, в том числе и алкогольные. Стоит не слишком дешево, но дешевле вечернего похода в ресторан.

Проходит обычно с 12 до 16-17 часов. Введение такого спецпредложения связано с тем, что отельные рестораны эффективно работают только во время завтрака и ужина, и то лишь по будням. В субботу гостей обычно нет, и в воскресенье, чтобы заполнить ресторан, устраи-вают бранч для всех желающих. При этом в качестве бонуса детей до определен-ного возраста часто предлагают накормить бесплатно или за половину фиксиро-ванной цены. Бывает, люди приходят на бранч отмечать дни рождения и другие праздники.

Расходы на бранч нередко превышают доходы от него, но ресторан все же получает «живые» деньги и имеет возможность обеспечить сотрудников работой (во время бранча, как правило, работает весь персонал). Кроме того, бранч – неплохой маркетинговый ход для привлечения новых гостей. Банкет. В отличие от простого шведского стола предусматривает единовременное обслуживание очень большого количества гостей. В четырех пятизвездочных отелях соки не всегда стоят в емкостях, чаще их наливают за барной стойкой вме-сте с алкогольными напитками, чтобы не образовывалось очередей. Таких импро-визированных барных стоек может быть несколько.

Кроме того, официанты раз-носят на подносах наиболее востребованные напитки (минеральную воду, красное и белое вина, апельсиновый сок). Остальное (крепкие напитки, шампанское) гостям предлагается в баре. Также для решения вопроса очередей в банкетном зале ставится несколько одинаковых отрезков шведского стола. Для этого используется специальная мебель: складные столы разной формы с прикрепляющимися юбками. Собираются они быстро, а выглядят красиво.

Таким образом, можно соорудить любые конструкции (прямые, овальные, чередующиеся), преобразив любое помещение. Овальная или круглая конструкция стола позволяет подойти к нему большему количеству людей. Кейтеринговые мероприятия. Кейтеринг может быть разделен на много различных категорий в зависимо-сти от того обслуживания, которое предоставляется клиентам. Однако следует за-метить, что многие из этих категорий в чем-то оказываются схожими.

В целом индустрию кейтеринга можно подразделить на пять основных категорий:  кейтеринг в помещении;  кейтеринг вне помещения;  индивидуальный кейтеринг;  разъездной кейтеринг;  розничная продажа. Появились предприятия, работающие по типу кейтеринга и в столице России: «Потель Шабо», «Фигаро», «Гарсон-2», «Малый Манеж», «Красные палаты», «Красная площадь» и др. Эти предприятия принимают участие в выездном об-служивании различных крупных мероприятий - городских, спортивных и зрелищ-ных, таких, например, как «Кубок Кремля». В этом случае шведский стол можно сравнить с банкетом.

Отличие заключа-ется в том, что все устраивается не на территории отеля или ресторана, а в ином, специально не предназначенном для этого помещении или на природе. Для этого приглашается кейтеринговая компания. За день до банкета на место привозятся и устанавливаются столы и стулья, а на следующий день с утра начинают завозить ресторанное белье (скатерти, салфетки и т.п.). Устройство выездного шведского стола схоже с обычным, но нюансы все-таки есть. Снег и лед для ванн под гастроемкости заготавливаются заранее. Для горячих блюд везутся мармиты – либо электрические, либо на гелевом топливе.

Сами горячие блюда везут в специальных термошкафах. Однако перед транспор-тировкой они не доводятся до полной готовности, а доходят уже в мармитах бли-же к моменту подачи.

Стоимость мероприятия сказывается на меню и цене напитков и продуктов, но не на внешнем оформлении. Одноразовая посуда в подобных случаях не ис-пользуется. Исключение касается обычно только пивных стаканов. Тематические мероприятия. Организация тематических шведских столов отличается специальными эле-ментами меню и деталями сервировки. Например, если это день итальянской кух-ни, на столе непременно должны быть пармская ветчина, помидоры с «Моцца-реллой», жареный сладкий перец, ризотто.

Обязательные макароны повар готовит для гостей отдельно, небольшими порциями. Блюда, не имеющие отношения к итальянской кухне (скажем, селедка под шубой), на подобном мероприятии недо-пустимы. Оформление стола должно включать в себя детали, типичные для Ита-лии: это может быть скатерть в виде итальянского флага, бутылка со свечой, спе-циальный зажим для пармской ветчины и т.д. Для официантов потребуется соот-ветствующая тематике униформа. Если в центре внимания какой-то праздник, например, Новый год или день Святого Валентина, необходимо подобрать соответствующее декоративное оформление стола.

Вообще в сервировке можно обыграть любую тематику, но желательно так, чтобы украшения не заслоняли блюда. Ведь главное в шведском столе все-таки не форма, а содержание. 9.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Шведский стол как один из видов быстрого обслужи-вания

Что такое шведский стол, знает каждый: все имеющиеся угощения выстав-ляются для широкого доступа и постоянно обновляются. Блюда удобны для быст-рого употребления, подаются в больших количествах, чтобы… Без него не обходится ни один большой отель, его ус-танавливают во многих ресторанах и кафе, он часто незаменим на…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: ПРАВИЛА ЭТИКЕТА ПРИ НАЛИЧИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИДОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
КЛАССИФИКАЦИЯ ВИДОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. Созданная изначально для удовлетворения нужд потребителей система предприятий общественного питания также отражает степень экономического разв

ЭКОНОМИКА ШВЕДСКОГО СТОЛА
ЭКОНОМИКА ШВЕДСКОГО СТОЛА. При всем своем обилии шведский стол обходится заведению общественного питания куда дешевле, чем порционная подача. Во-первых, потому, что готовится все «оптом», и очень м

ОСОБЕННОСТИ СЕРВИРОВКИ
ОСОБЕННОСТИ СЕРВИРОВКИ. Шведский стол формируется по принципу обычного меню: холодные за-куски, супы, горячие мясные блюда, горячие рыбные блюда, гарниры, десерты и хлеб. В целом его устройство вез

СПЕЦИФИКА ОБСЛУЖИВАНИЯ
СПЕЦИФИКА ОБСЛУЖИВАНИЯ. В основных ресторанах, которые предлагают завтрак, обед и ужин, швед-ский стол должен быть открыт всегда. Обычно действует принцип самообслуживания, но в пятизвездочн

ИСПОЛЬЗУЕМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА
ИСПОЛЬЗУЕМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА. Особых требований к залам для организации обслуживания посетителей по этому методу не существует. Залы должны быть светлыми, хорошо вентил

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги