РЕСТОРАН СЕМЕЙНОГО ОТДЫХА

РЕСТОРАН СЕМЕЙНОГО ОТДЫХА

“DESIRE”

ООО “ ”

Бизнес-план на 2010-2012 гг.

Разработчик Константинов Валентин,

Украина, Киев

 

КИЕВ – 2010

СОДЕРЖАНИЕ

Резюме

Описание проекта

Описание продукта

Описание рынка и прогноз сбыта

План маркетинга

План производства и операционный план

Финансовый план и риски

Заключение

Резюме

 

Целью настоящего бизнес-плана является обоснование возможности, перспективности и экономической целесообразности создания ресторана семейного отдыха “DESIRE”, рассчитанного на людей со средним уровнем доходов чаще всего с детьми.

Настоящий бизнес-план будет полезен представителям компаний, осуществляющих деятельность на рынке общественного питания, физическим и юридическим лицам, планирующим выход на рынок, органов государственной власти, регулирующих отношения в указанной сфере, а также широкому кругу пользователей, интересующихся вопросами организации ресторана.

Предполагаемой зоной размещения являются микрорайоны, в которых большей частью населения являются люди 25-40 лет со средним и выше среднего уровнем дохода, чаще семейные, с детьми.

 

 

Описание проекта

Площадь помещения составляет 400 м2, площадь торгового зала – 250м2. Формат ресторана – демократичный семейный ресторан со средним уровнем цен.… Данный проект планируется реализовать с образованием общества с ограниченной ответственностью и созданием юридического…

Описание продукта

Услуги ресторана: 1. Приготовление блюд полного цикла в соответствии с разработанным меню; 2. Завтраки и бизнес-ланчи;

Анализ рынка

Тенденции рынка ресторанного бизнеса

Сегодня, в Киеве можно так оценить процент ресторанов, ориентируясь на их кухню: 30% японская / 30% европейская / 30% пиццерии / 10 % авторская… С другой стороны, по данным консалтинговой компании Ольги Насоновой… Предпочтения по типу кухни, %.

Целевые потребители

Рассчитан на жителей Киева и гостей города в возрасте 25-45 лет, которые не считают развлекательную программу основным критерием выбора того или… Таким образом, целевые потребители ресторана “DESIRE” когут бать определены… · по социально-демографическому признаку – украинцы (70%), в т.ч. туристы и гости города (20%); иностранцы – 10%;

Конкуренция

Прямыми конкурентами являются заведения, расположенные в непосредственной близости от ресторана и ориентированные на такую же целевую группу и… · в том же здании на 1 этаже расположен немецкий пивной бар “Зер Гут” с… · в соседнем доме расположен грузинский ресторан семейного типа “Багратиони”, рассчитанный на жильцов ближайших…

План маркетинга

Рыночная стратегия и маркетинговые мероприятия

Стратегия фокусирования основывается на выборе какого-то из сегментов отраслевого рынка (в данном случае разновидность кухни – итальянская и… Однако этих преимуществ сложно добиться и их можно потерять вследствие высоких… Среди маркетинговых мероприятий планируется осуществить следующее.

Ценообразование и план сбыта.

Средний чек на 1 персону с алкоголем – 130 грн. Прогнозируется: · стартовая загруженность зала 30%;

Операционный план и план производства

Характеристика помещения

Помещение площадью 400 м2 не содержит соответствующего потребностям ресторанного бизнеса оснащения, соответствующей планировки и коммуникаций,… Из первичных заданий по перепланировке помещения необходимо отметить… · разделение общего зала на торговые и технологические помещения;

Оборудование

Для оптимального функционирования ресторан нуждается во внедрении компьютерной системы учета. Существенную сложность представляет собой оснащение кухни оборудованием: печи,… Оборудование мойки должно быть представлено стеллажами, раковинами, посудомоечной машиной.

Общие и производственные затраты

  Кроме того, непрямые налоги и местные сборы: Налоги (НДС 1% от базы…  

План по персоналу и организационный план

 

Организационная структура компании

  Организационная структура компании планируется как линейно-функциональная. Организационная структура является ключевым параметром внутренней среды организации. Ее привлекательность для…

Финансовый план и факторы риска

Источники и объемы необходимого финансирования

По предварительным расчетам сумма инвестиций в организацию бизнеса составит 2557130,14 грн., куда войдут затраты на ремонт и реконструкцию, закупка… Сумма постоянных издержек в год – 2756995,00 грн., сумма переменных издержек в… Всего необходимо для организации и обеспечения первого года работы 4895930,00 грн.

План прибылей и убытков (первое полугодие работы)

При прогнозируемой заполненности зала (50%), соответствующий объем выручки составит 210000 грн. в месяц. Постоянные и переменные издержки в сумме… В данном случае прогноз объемов продаж основывается на анализе конкурентов и… Путей исправления ситуации может быть как минимум два:

Анализ уровня безубыточности

, где BEP (англ. break-even point) — точка безубыточности, TFC (англ. total fixed costs) — величина постоянных издержек,

Финансовые риски

Финансово-экономические риски

 

Технические риски

Все технические риски невозможно перечислить. На этапах подготовки и непосредственно функционирования предприятия их может возникнуть огромное… К примеру: · задержка в подготовке стройплощадки и выполнении графика строительства, ремонтных работ;

Заключение

 

Проведенный финансово-экономический анализ проекта позволяет говорить о том, что представленный проект не может быть эффективно реализован.

Ввиду высоких издержек, продажи не рентабельны. Спрогнозировать срок окупаемости проекта при текущем прогнозируемом объеме продаж не представляется возможным.

Проведенный анализ рынка говорит о том, что сегмент, на который ориентирована деятельность создаваемого кафе, на сегодняшний день, в данном районе города существенно переполнен, что не позволяет рассчитывать на то, что продукция создаваемого предприятия будет пользоваться устойчивым спросом.

Расчет чистого дохода и чистого дисконтированного дохода, расчет внутренней нормы рентабельности и срок окупаемости не производился ввиду явных убытков, которые несет предприятие при обозначенном уровне затрат и прогнозируемом уровне продаж.

Дополнение 1

Посуда, стекло, фраже

позиция	кол-во	цена с НДС	сумма
Блюдо для рыбы		100,00
Бокал KYOTO 320 мл		34,00
Бокал Бистро 400 мл		17,00
Бокал для коктейля 380 мл		25,50
Бокал для мартини 210 мл		25,00
Ваза		40,00
Ведро для шампанского		100,00
Вилка для рыбы		29,70
Вилка для торта		15,84	4435,2
Вилка закусочная		19,68	5510,4
Вилка столовая		23,04	9676,8
Горшочек для запекания		70,00
Графин		25,00
Креманки в ассортименте		32,00
Кувшин		35,00
Ложка десертная		19,68	8265,6
Ложка для десерта		49,90
Ложка кофейная		12,24	5140,8
Ложка столовая		22,68	9525,6
Ложка чайная		12,96	5443,2
Миска. 16см		21,73	9126,6
Молочник		40,00
Нож для рыбы		27,96	7828,8
Нож для стейка		39,60
Нож закусочный		27,36	7660,8
Нож столовый		30,60
Пепельницы		12,00
Рюмка для ликера		11,00
Салатник. 12см		18,98	7971,6
Салатник. 18см		46,36	19471,2
Салатник.24см		67,41	28312,2
Салфетница		20,00
Сахарница. 12см		50,18	21075,6
Селёдница. 22см		25,51	10714,2
Соусник		60,00
Стакан 450 мл (высокий)		17,00
Стакан "Мартиг" для пива 330мл		18,00
Стакан для виски		8,00
Стакан для сока 150 мл		7,00
Стакан для сока 250 мл		14,00
Стопка 60 мл		6,00
Супница.320мл		27,23	11436,6
Тарелка пирожковая. 15,5см		14,46	6073,2
Тарелка подставная.27см.		22,95
Тарелка.глубокая.22,5см.		19,91	8362,2
Тарелка.десертная.19см.		18,21	7648,2
Тарелка.обеденная.25см.		22,11	9286,2
Фужер для белого вина 250 мл.		24,00
Фужер для воды 310 мл.		26,00
Фужер для Ирландского кофе 255 мл		25,00
Фужер для коньяка 150 мл		14,50
Фужер для коньяка 250 мл		18,50
Фужер для красного вина 250 мл.		24,00
Фужер для маргариты 270 мл		36,40
Фужер для пива 500 мл		25,00
Фужер для шампанского 170 сл		22,00
Фужер Харрикейн 450 мл		45,00
Чашка на ножке 295 мл		25,00
Чашка с блюдцем капучино. 160мл		25,13	10554,6
Чашка с блюдцем кофейная.90мл		22,44	9424,8
Чашка с блюдцем чайная.280мл.		23,41	9832,2
			559921,6

 

 

 

Дополнение 2

Зал ресторана и кухня