Конкуренция

Нишевыми конкурентами являются все семейные рестораны итальянской и украинской кухни, расположенные в других частях города. Учитывая их обширное число, перечислять их отдельно нецелесообразно. В качестве примера конкурентов можно привести семейные рестораны украинской и итальянской кухни, среди услуг которых есть детская комната: Фортеця Гетьман, Духмяна піч, Бабушкин Сад, Триполье, Два Бобра, Тарас, Дольче Вита, Чабаны, Вилла Вита , Веселый заяц, Разгуляево и т.п. Ресторанов, предоставляющий услуги караоке, естественно, существенно больше.

Прямыми конкурентами являются заведения, расположенные в непосредственной близости от ресторана и ориентированные на такую же целевую группу и ценовой уровень. Среди них:

· в том же здании на 1 этаже расположен немецкий пивной бар “Зер Гут” с отдельным входом; его специализация – просмотры спортивных матчей на больших экранах. Уровень цен – “средний +”;

· в соседнем доме расположен грузинский ресторан семейного типа “Багратиони”, рассчитанный на жильцов ближайших домов. Уровень цен – “средний”;

· в соседнем доме кафе “Шоколад”, которое позиционируют как хороший средний ценовой сегмент для молодежи из ближайших домов, но за отсутствием клиентов уровень заведение опустился на порядок ниже: сейчас уровень цен – “бюджет”;

· напротив через проспект Н.Бажана располагается торгово-развлекательный цент “Материк” (в нем 5 ресторанов): 3 ресторана – немецкая кухня, итальянская кухня и кофе-бар – уровень цен “средний”; 2 ресторана – площадки фаст-фуд;

· около расположения ближайшей и следующей станции метро “Позняки” находится 2 торговых центра: торговый центр “Алладин” – в нем 4 ресторана: на 1 этаже 2 ресторана – японская кухня и кофе-бар (уровень цен “средний”). На 4 этаже: пиццерия и бар для ожидающих сеанса в кинотеатр –уровень цен “средний”. Также в торговом центре “Алладин” расположена 1 площадка фаст-фуд – содержащая около 5 заведений общественного питания на 2-м этаже;

· рядом с торговым центром “Алладин” располагается ресторан «МкДоналдс» (главный офис);

· также в около станции метро “Поздняки” расположен торговый центр “Пирамида”. В нем 2 ресторана: японский – “средний” уровень цен и фаст-фуд “Здоровеньки були!”;

· рядом с торговым центром находится пивной бар 3 этажа – средний уровень цен, а также рядом расположен ресторан фаст-фуд “ЕдаЕд”;

Ближайшая станция метро в сторону правого берега “Славутич”. Микрорайон пока не застроен, ведется стройка, но и в этом районе расположен прямой конкурент – шинок “Козачок”, недалеко от станции метро Славутич.

Проведенный анализ наглядно демонстрирует избыток стойких конкурентов в избранном сегменте рынка.

Несмотря на то, что сегодня сложилась явная необходимость в заведениях демократичного формата, т.к. ресторанами класса “люкс” город Киев пересыщен, успешность и прибыльность заведения подобного типа определяет слишком обширное число факторов конкурентоспособности.

Это и месторасположение, проходимость (поток посетителей), близость станций метро либо других транспортных развязок; и близость крупных торгово-развлекательных и торговых центров, удаленность от центра; и наличие дополнительных условий комфорта (стоянки, особенно бесплатной; детской комнаты и т.п.); и уровень ценообразования и сервиса, качество продукции, интерьер и созданная атмосфера, и, естественно, наличие конкурентов.

И только некоторые из этих факторов поддаются существенной коррекции вследствие принятия эффективных управленческих решений. Большинство же является данностью, в рамках которой приходится планировать бизнес, постоянно выбирая между одними и другими факторами и не имея возможности обеспечить хотя бы некоторое их преобладающее количество.

Так, экономическая ситуация в стране определяет низкий уровень платежеспособности населения, с одной стороны, и высокую себестоимость продукции с другой. Выбирая между качеством продукции и ценообразованием вряд ли можно усидеть на двух стульях. Изменчивое законодательство постоянно подбрасывает существенные изменения внешней среды, которые влекут за собой дополнительные, незапланированные издержки. Принято считать что ресторанный бизнес не чувствителен к моде, но глядя на угасающий интерес к японской кухне в последнее время мы понимаем, что ажиотаж был временным.

Сегодня это направление практически перестало быть беспроигрышным направление в одной стороны из-за потери интереса потребителями, с другой – из-за того, что почти все рестораны ввели в меню блюда японской кухни.

Изменчивая и динамичная конъюнктура рынка держит организаторов ресторанного бизнеса в постоянном напряжении, поскольку открывая ресторан определенной направленности необходимо сразу определить, сколько он проживет и каковы возможности переориентации.