Тема 2.1.4 Курортные гостиницы. Курортные гостиницы США
План:
1 Особенности курортных гостиниц
2 Размещение курортных гостиниц
3 История появления курортных гостиниц в США
4 Успех зимних курортов США
Контрольные вопросы
1. Что послужило появлению курортных отелей?
2. Какие особенности курортных гостиниц в организации услуг?
3. Каков состав номерного фонда курортных гостиниц и почему таков?
4. Какие условия размещения курортных гостиниц?
5. Что способствовало появлению курортных гостиниц в США?
6. Дайте характеристику зимним курортам США.
7. В чем успех курортов Карибского бассейна?
8. Как курортные гостиницы приспосабливаются к новым условиям?
9. Каковы различия между курортными гостиницами и бизнес-отелями?
10. Найдите общее и различное между курортными и туристскими гостиницами.
Тема 2.1.5 Гостиницы для транзитных пассажиров, спортсменов
План:
1 Гостиницы для транзитных пассажиров. Гостиницы при аэропортах
2 Гостиницы для спортсменов
3 Специализированные гостиницы
Гостиницы для спортсменов
Гостиницы для спортсменов размещают при спортивных комплексах или в местах, которые по природным условиям подходят для развития определенного вида спорта. Например, гостиница «Медео» при ледово-спортивном комплексе Медео близ Алма-Аты.
В гостиницах для спортсменов обычно имеются помещения для выдачи напрокат спортинвентаря, ряд общественных помещений и устройства спортивного и медицинского назначения.
Контрольные вопросы
1. Какой сегмент рынка обслуживают транзитные гостиницы?
2. Где размещаются гостиницы для транзитных пассажиров?
3. Какие особенности транзитных гостиниц?
4. Что способствовало появлению гостиниц при аэропортах?
5. Какие особенности гостиниц при аэропортах?
6. Кто является клиентом гостиниц при аэропортах?
7. Какие особенности гостиниц для спортсменов?
8. Перечислите и дайте характеристику специализированным гостиницам.
9. Из всех специализированных средств размещения, какие являются самыми дорогими?
Тема 2.2 Гостиницы для автотуристов: мотели, мотор-отели, кемпинги
План:
1 Появление мотелей
2 Мотор-отели
3 Кемпинги
Кемпинги
Кемпинг – лагерь для автотуристов, расположенный в загородной местности, предназначенный для сезонной эксплуатации и отдыха автотуристов и парковки их автотранспортных средств.
Все виды обслуживания в кемпингах упрощенные: спальные места размещают в летних домиках, часто деревянных. Без отопления или в палатках. Санитарные узлы общие. Широко развиты различные формы самообслуживания.
Контрольные вопросы
1. Чем вызвано появление мотелей?
2. Почему появление мотелей произвело революцию в гостиничном продукте?
3. Что привело к появлению мотор-отелей?
4. В чем существенное различие мотелей и мотор-отелей?
5. Как по-вашему, можно ли кемпинги считать гостиничными средствами размещения?
6. Как вы считаете, развит ли в нашей стране такой вид средства размещения, как мотели, кемпинги?
Тест № 5
РАЗДЕЛ 3
Классификация гостиниц по уровню комфорта
Тема 3.1 Классификация гостиниц по уровню комфорта в Европейских странах
Тема 3.1.1 Понятие комфорта. Критерии комфорта. Система SIS
План:
1 Понятие комфорта
2 Критерии комфорта для гостиничных предприятий
3 Классификация гостиниц по уровню комфорта в различных странах
4 Проблемы классификации гостиниц по уровню комфорта
5 Система SIS
Классификация гостиниц по уровню комфорта в различных странах
В подходе к классификации гостиниц по уровню комфорта за рубежом в настоящее время существует два основных направления. Одно отдает предпочтение так называемым «статическим» признакам, т. е. твердо установленному процентному соотношению номеров с ванной и санузлом, наличию таких помещений, как, например, крытый бассейн, сауна и т. д., определенному соотношению между вместимостью гостиниц и численностью обслуживающего персонала и прочее. Это направление ориентируется на сравнительно новую материальную базу. Другое направление отдает предпочтение «динамическим» факторам, т. е. службе сервиса. Его сторонники считают, что жесткие соотношения в средствах размещения без должного уровня обслуживания не обеспечивают правильной картины фактического качественного стандарта гостиницы. К этому направлению относится классификация гостиниц в Швейцарии.
Самыми распространенными классификациями являются:
- европейская, или, как часто ее называют, система «звезд», базирующаяся на французской национальной системе классификации, в основе которой лежит деление гостиниц на категории от одной до пяти звезд. Такая система применяется во Франции, Германии, Швейцарии, Австрии, Венгрии, Египте, Китае, Тунисе, в настоящее время в России, и ряде других стран;
- система букв (А, В, С, D), используемая в Греции;
- система «корон» или «ключей», характерная для Великобритании;
- система разрядов (люкс, высший А, высший Б, первый, второй, третий четвертый), используемая на территории бывшего СССР, США – штат Флорида.
Таким образом, для каждой страны характерна своя классификация гостиниц и гостиницы, относящиеся к одной категории, но расположенные в разных странах, имеют существенные различия.
Проблемы классификации гостиниц по уровню комфорта
В каждом отдельном государстве к пониманию уровня комфорта как критерия классификации подходят по-разному. Именно это обстоятельство, а также ряд факторов, обусловленных культурно-историческими и национальными традициями государств, препятствуют введению в мире единой классификации гостиниц. В этом направлении остается сегодня безрезультатной деятельность Всемирной туристической организации (ВТО), Комитета гостиничной и ресторанной индустрии ЕС, Международной гостиничной ассоциации (МГА). По данным Международной гостиничной ассоциации в настоящее время официальные системы классификации гостиниц приняты только в 64 странах мира, в 11 странах они находятся в стадии разработки, а 58 стран не имеют единой классификации.
При рассмотрении классификации гостиничных предприятий по уровню комфорта следует выделить сложившиеся в международной практике подходы к разработке документов, непосредственно устанавливающих классификацию и порядок ее последующего проведения (осуществление сертификации на соответствие требованиям определенной классификационной группировки).
При первом подходе разработкой, проведением и контролем занимаются государственные органы, то есть существуют официальная государственная классификация по уровню комфорта гостиничных предприятий, возможно, других средств размещения, а также предприятий питания. В частности, примеры такого подхода наблюдаются во Франции и России. Французская национальная классификация введена на основании Постановления Министерства торговли по делам ремесленников и туризма № 66371 от 13 июля 1966 года. Классификация гостиниц в РФ осуществляется на основании Системы классификации гостиниц и других средств размещения, утвержденной распоряжением Правительства РФ № 1004 р от 15 июля 2005 года.
При втором подходе разработкой, проведением и контролем занимаются профессиональные объединения и союзы. Например, в Германии эти процессы осуществляет Объединение гостиничных и ресторанных хозяйств, в Швейцарии – Швейцарский союз владельцев гостиниц.
В настоящее время в мире действует около 30 различных национальных систем классификации гостиниц, которые можно объединить в две основные группы:
- «европейский» тип, в основу которого положена Французская национальная система (система звезд);
- индийская национальная система, которая преобладает в странах Азии и Африки, в основе которой лежит балльная оценка.
Контрольные вопросы
1. Объясните происхождение слова «комфорт» и что под этим термином подразумевается?
2. Перечислите наиболее употребляемые критерии классификации гостиниц.
3. Дайте характеристику основным направлениям в подходе к классификации гостиниц по уровню комфорта за рубежом.
4. В основе каких систем классификации гостиничных предприятий находится установление уровня комфорта?
5. Какая система классификации гостиничных предприятий по уровню комфорта считается наиболее распространенной в мире?
6. В чем заключаются проблемы создания единой мировой системы классификации гостиниц по уровню комфорта?
7. Во всех ли странах существует одинаковый подход к разработке документов, устанавливающих классификацию гостиниц и ее проведение?
8. Как решили вопрос информирования клиентов об услугах гостиниц на Европейском континенте?
9. Объясните происхождение термина «система SIS».
10. Что такое «пиктограмма»?
Тема 3.1.2 Французская национальная система классификации гостиниц
План:
1 Минимальные требования к гостинице категории «1 звезда» (1*)
2 Минимальные требования к гостинице категории «2 звезды» (2*)
3 Минимальные требования к гостинице категории «3 звезды» (3*)
4 Минимальные требования к гостинице категории «4 звезды» (4*)
5 Минимальные требования к гостинице категории «4 звезды-люкс», или «5 звезд» (4*L, или 5*)
1 Минимальные требования к гостинице категории «1 звезда» (1*)
Наиболее распространенной считается французская национальная классификация. Действующая в настоящее время система датируется 1998 годом. Устанавливает для отелей шесть категорий, среди которых пять с присвоением определенного количества звезд (1*, 2*, 3*, 4*, 4*L или 5*), одна категория без звезды. Такая система позволяет наиболее полно охватить рынок гостиничных услуг.
Категория «1 звезда» (1*). Предприятие данной категории должны иметь не менее 7 номеров и располагать:
- холлом для приема клиентов площадью не менее 9 м2 плюс 1 м2 в расчете на каждый номер сверх 20 номеров, максимальная площадь 25 м2;
- рестораном, или кафе с отдельным входом;
- отоплением;
- телефонной кабиной с соответствующей звукоизоляцией;
- телефоном на этаже;
- телефонной линией и внутренним телефоном в 100 % номеров;
- светозащитным устройством в номерах (либо с внешней стороны – жалюзи, или ставни; либо с внутренней стороны – двойные занавеси);
- круглосуточным, бесперебойным водоснабжением (горячей и холодной водой);
- общей ванной или душевой не менее, чем на каждые 30 человек, проживающих в номерах без ванной и душа;
- общим туалетом на каждые 20 человек, но не менее одного на этаже;
- звукоизолирующим напольным покрытием;
- звукоизоляцией между номерами;
- прикроватными ковриками;
- минимальной площадью (без учета санузла): одноместный номер – 8 кв. метров; двухместный номер – 9 кв. метров; трехместный номер – 11 кв. метров;
- умывальником с горячей и холодной водой со смесителем в 100 % номеров;
- не менее 20 % номеров с ванной или душем; не менее 20 % номеров с туалетом;
- освещением – потолочное и светильник у изголовья кровати, у умывальника и электророзетка для бритвы;
- завтраком.
2 Минимальные требования к гостинице категории «2 звезды» (2*)
Гостиницы этой категории должны располагать не менее чем 7-ю номерами и иметь:
- холл для приема клиентов не менее 20 м2 плюс по 1 м2 на каждый номер сверх 20 номеров, максимальная площадь – 40 м2;
- ресторан или кафе с отдельным входом;
- лифт, обеспечивающий подъем на пятый этаж и выше;
- отопление;
- круглосуточное бесперебойное горячее и холодное водоснабжение;
- телефонную кабину со звукоизоляцией;
- внутреннюю и городскую телефонную связь во всех номерах;
- светозащитные и звукоизоляционные устройства;
- минимальная площадь (без учета санузла): одноместный номер – 8 кв. метров; двухместный номер – 9 кв. метров; трехместный номер – 11 кв. метров;
- санитарное оборудование: умывальник с горячей и холодной водой в 100 % номеров; ванная или душ не менее 30 % номеров; общая ванная или душевая и туалет – на каждые 20 человек, проживающих в номерах без ванны и душа; минимальная площадь санузла – 1,75 м2;
- не менее 40 % номеров с биде;
- не менее 40 % номеров с туалетом, ванной и душем;
- работники службы приема должны владеть одним иностранным языком;
- завтрак.
3 Минимальные требования к гостинице категории «3 звезды» (3*)
Гостиницы этой категории должны располагать не менее чем 10 номерами и иметь:
- холл для приема клиентов не менее 30 кв. метров, максимальная площадь – 80 м2;
- ресторан или кафе с отдельным входом;
- лифт, обеспечивающий подъем на четвертый этаж и выше;
- отопление;
- круглосуточное бесперебойное горячее и холодное водоснабжение;
- городскую и внутреннюю телефонную связь во всех номерах;
- звукоизоляцию и светозащиту в номерах;
- звукоизоляцию между номерами;
- паркет и ковровое покрытие (или плитка);
- минимальная площадь (без учета санузла): одноместный номер – 9 кв. метров; двухместный номер – 10 кв. метров; трехместный номер – 12 кв. метров;
- санитарное оборудование: умывальник и биде во всех номерах; ванна и душ не менее 80 % номеров; туалет – не менее 80 % номеров; на этаже должны быть общая ванна или душ, общий туалет на каждые 20 человек, проживающих в номерах без ванн и туалета;
- электрооборудование;
- в числе обязательных услуг – подача завтраков в номера;
- при гостинице должен быть гараж или стоянка для автомобилей;
- работники службы приема должны владеть двумя иностранными языками, обязательно английским.
4 Минимальные требования к гостинице категории «4 звезды» (4*)
Гостиница должна иметь не менее 10 номеров и располагать:
- холлом для приема клиентов, площадью не менее 30 кв. метров (площадь холла должна увеличиваться из расчета 1 кв.м. на каждый номер, начиная с 21-ого, но не более 120 кв.м.);
- рестораном с отдельным входом;
- лифтом, обеспечивающим подъем на 3-ий этаж и выше; служебным лифтом или подъемником;
- отоплением;
- круглосуточным горячим и холодным водоснабжением;
- городской и внутренней телефонной связью во всех номерах;
- телефонной кабиной со звукоизоляцией;
- светозащитным устройством, звукоизоляцией (такие как и для предыдущих категорий);
- ковровым покрытием, паркетом или плиткой;
- минимальной площадью (без учета санузла): одноместного номера – 10 кв. метров; двухместного номера – 12 кв. метров; трехместного номера – 14 кв. метров;
- санитарным оборудованием: во всех номерах умывальник и биде; 90 % номеров – с туалетом, ванной или душем (в том числе 80 % номеров и с ванной, и с душем); площадь санузла – 3 кв. м.; санузел при ресторане;
- на каждом этаже санузлом – один для мужчин, один – для женщин;
- обязательными услугами – подача завтрака в номер, гараж или автостоянка;
- работники службы приема должны владеть двумя иностранными языками;
- электрооборудованием: в дополнение к предыдущим категориям – настольная лампа и переключатель света у изголовья кровати, позволяющий регулировать освещение.
5 Минимальные требования к гостинице категории «4 звезды-люкс», или «5 звезд» (4*L, или 5*)
Гостиницы 4*L имеют следующие требования: дополнительно к гостинице 4*:
- площадь холла увеличивается пропорционально числу номеров, но не превышает 160 м2;
- лифт, обеспечивающий подъем на второй этаж и выше; служебный лифт;
- минимальная площадь номера (без учета санузла): одноместный номер – 10 кв. метров; двухместный номер – 14 кв. метров; трехместный номер – 16 кв. метров; 5 % номеров;
- апартаменты или «сюит» с одной или двумя гостиными;
- все номера с туалетом, ванной и душем, биде; минимальная площадь санузла – 4 кв. метра; в двухместных номерах – туалетные и ванные комнаты раздельны;
- высокие требования к мебели, вентиляции, удобные кровати с матрацами;
- при гостинице должна быть прачечная;
- городская телефонная связь во всех номерах;
- непременным является организация доброкачественного питания: чистая, хорошо оборудованная кухня и кладовая; добротная фаянсовая посуда, столовые приборы; художественно оформленное помещение для питания;
- обязательно высокое обслуживание, наличие опытного персонала, чистая и элегантная одежда у служащих, знание двух языков.
Французская система классификации гостиниц основана на учете оборудования номеров, отдельных элементов комфорта и размеров общих помещений. Размеры гостиницы практически не оказывают никакого влияния на ее классность (7-10 номеров!), так как клиенту предоставляется отдельный номер, и только его оборудование и набор предоставляемых услуг являются критерием оценки ее категории.
Зарплата служащих не зависит от уровня комфорта, а от уровня квалификации диплома.
Классификация гостиниц во Франции носит, по сути, обязательный характер. Классификация проводится органом исполнительной власти, занимающимся вопросами туризма, по представлению заключения экспертной комиссии, проводившей оценку соответствия средства размещения требованиям национального стандарта.
Контрольные вопросы
1. На основании, какого стандарта и как классифицируются гостиницы Франции?
2. Какие требования-критерии установлены для гостиниц категории «1 звезда»?
3. Какие требования-критерии установлены для гостиниц категории «2 звезды»?
4. Изложите минимальные требования, установленные к гостинице «3 звезды».
5. Какие дополнительные требования установлены к гостинице «3 звезды» по сравнению с предыдущими?
6. Изложите минимальные требования-критерии, установленные к гостинице «4 звезды».
7. Что отличает категорию гостиницы «4 звезды-люкс» от гостиницы категории «4 звезды»?
8. Какая категория гостиниц во Франции считается низшей, а какая вышей?
9. Почему категория гостиницы во Франции не зависит от вместимости гостиницы?
10. Какой характер носит классификация гостиниц во Франции?
Тема 3.1.3 Индийская система классификации гостиниц
План:
1 Классификация гостиниц по уровню комфорта в Индии
2 Минимальные требования к гостинице категории «3 звезды» в Индии
3 Требования к предприятию общественного питания категории «ресторан» в Индии
Классификация гостиниц по уровню комфорта в Индии
Для гостиниц всех категорий установлен единый минимальный размер – 10 номеров.
Индийская система классификации включает пять категорий: 1*, 2*, 3*, 4*, 5*, которые присваивает специальная комиссия на основе балльной оценки. Предъявляемые этой системой требования к гостиницам данной категории оцениваются в баллах, при этом по каждому пункту устанавливается возможная максимальная оценка. Комиссия может по своему усмотрению дать до 15 баллов за любые, не предусмотренные классификационными требованиями дополнительные услуги. Для получения той или иной категории необходимо набрать установленную для данного класса минимальную сумму баллов, причем их количество по каждому пункту должно составлять не менее 50 % максимальной оценки.
Пример: категория «1 звезда» (это самая низкая категория): гостиница этой категории должна быть расположена в хорошем районе, в здании, пригодном для нее (максимальная оценка 15 баллов); знание персоналом, имеющим контакт с гостем, английского языка (максимальное количество баллов 5) и т. д.
Минимальное количество баллов для категории:
1* – 120 баллов;
2* – 150 баллов;
3* – 210 баллов;
4* – 250 баллов;
5* – 290 баллов.
2 Минимальные требования к гостинице категории «3 звезды» в Индии
Гостиница этой категории должна отвечать следующим требованиям:
- располагаться в хорошем районе, в здании пригодном для гостиницы (максимальная оценка баллов – 15);
- иметь место для стоянки автомобилей (максимальная оценка 5 баллов);
- газон у гостиницы или сад на крыше (максимальная оценка 10 баллов);
- не менее 50 % номеров с кондиционерами, а в горной местности – с отоплением (максимальная оценка 15 баллов);
- 100 % номеров с санузлами (максимальная оценка 10 баллов);
- санитарно-техническое оборудование санузлов: полноразмерные ванны или душ, горячее и холодное водоснабжение; санузлы должны соответствующим образом обеспечиваться мылом и туалетной бумагой (максимальная оценка 10 баллов);
- номера с удобными кроватями, письменным столом и другой соответствующей мебелью (максимальная оценка 10 баллов);
- во всех номерах соответствующее освещение, в номерах, не имеющих кондиционеров – вентиляторы (максимальная оценка 10 баллов);
- телефон в каждом номере (максимальная оценка 15 баллов);
- наличие термоса в спальне каждого номера (максимальная оценка 5 баллов);
- во всех номерах – ковры, в общих помещениях – соответствующее напольное покрытие (максимальная оценка 15 баллов);
- наличие чистого столового и постельного белья, одеяла, полотенец (максимальная оценка 10 баллов);
- холл с соответствующим оборудованием (максимальная оценка 10 баллов);
- круглосуточно работающие служба приема и информации (максимальная оценка 10 баллов);
- книжный киоск, пункт обмена валюты, сейф для хранения ценностей и камера хранения (максимальная оценка 15 баллов);
- чистое, хорошо оборудованное помещение с кондиционированным воздухом, для питания клиентов (максимальная оценка 15 баллов);
- доброкачественная фаянсовая и стеклянная посуда, столовые приборы (максимальная оценка 10 баллов);
- наличие бара, если употребление спиртных напитков допускается законом (максимальная оценка 10 баллов);
- оркестр танцевальной или камерной музыки (максимальная оценка 20 баллов);
- оборудование для мытья кухонной, фаянсовой и стеклянной посуды и столовых приборов (максимальная оценка 15 баллов);
- приготовление блюд национальной и европейской кухни (максимальная оценка 10 баллов);
- хорошее обслуживание (максимальная оценка 10 баллов);
- наличие прачечной и сухой химчистки (максимальная оценка 5 баллов);
- опытный персонал (максимальная оценка 5 баллов);
- чистая и элегантная форменная одежда для персонала (максимальная оценка 5 баллов);
- знание английского языка: старшим персоналом – элементарное, руководящим персоналом – хорошее (максимальная оценка 5 баллов);
3 Требования к предприятию общественного питания категории «ресторан» в Индии
Индийская система включает отдельный перечень требований, необходимых для присвоения предприятию общественного питания категории «ресторан». Для получения ее предприятию общественного питания также необходимо набрать минимальную сумму баллов и не менее 50 % максимального количества баллов по каждому пункту.
Максимальная сумма баллов, необходимая для получения предприятием общественного питания категории «ресторан» составляет 125. Например, оно должно отвечать следующим классификационным требованиям:
- располагаться в хорошем районе – максимальная оценка 15 баллов;
- оркестр танцевальной или камерной музыки – максимальная оценка 10 баллов;
- старший персонал, вступающий в контакт с посетителями, должен понимать английский язык и говорить по-английски – максимальная оценка 10 баллов;
- чистые, хорошо оборудованные кухня и кладовая с соответствующим холодильным оборудованием – максимальная оценка 25 баллов.
Контрольные вопросы
1. Какие категории присваиваются гостиницам в Индии?
2. Как происходит классификация гостиниц в Индии?
3. Какую сумму баллов необходимо набрать, чтобы получить соответствующую категорию?
4. Перечислите требования к гостинице категории «3 звезды».
5. Как оценивается в Индии предприятие общественного питания «ресторан»?