Тенденции рынка ресторанного бизнеса

Сегодня ресторанный бизнес находится в затруднительном положении из-за мирового кризиса, следовательно, прослеживается тенденция уменьшения количества посетителей и уменьшения спроса на услуги ресторана. Изысканный ужин в дорогом ресторане становится многим потребителям не по карману, и они предпочитают либо заведения экономичного класса, либо питаться дома. Во всем мире это заставляет рестораны предпринимать разные шаги – снижать цены и завлекать посетителей скидками и акциями. Однако, в Украине в прошлом 2009 году, открылось более сотни ресторанов, потому что и открытие ресторана стало стоить в разы дешевле. На что ориентируются украинские рестораторы, открывая новый ресторан, никому не известно, так как немногие рестораторы знают о правильной рекламе своего заведения, учитывают контингент посетителей и их предпочтения в еде.

Сегодня, в Киеве можно так оценить процент ресторанов, ориентируясь на их кухню: 30% японская / 30% европейская / 30% пиццерии / 10 % авторская кухня/

С другой стороны, по данным консалтинговой компании Ольги Насоновой “Ресторанный консалтинг” можно привести следующие данные маркетинговых исследований предпочтений потребителей.

Предпочтения по типу кухни, %.

Средняя частота посещений ресторанов, кафе, баров.

Критерии выбора заведений общественного питания.

Сегодня очевидным является необходимость в демократичных по цене заведениях с качественной кухней (преимущественно итальянской и японской). Мода на такие заведения на пост-советском пространстве появилась несколько лет назад в Москве, распространилась и до сих пор продемонстрировала свою работоспособность. На данный момент крупные московские операторы пытаются обосноваться на киевском рынке в данном сегменте, что создает высокий уровень конкуренции.

В Киеве основными игроками ресторанного рынка выступают именно сети: “XXI век” (“Царское село”, “Корона клуб”, “Первак”, “СССР”, “Тарас”), “Козырная карта” (маркетинговое объединение заведений разных рестораторов), “Мировая карта” (Uncle Sam, “Мимино”, Tequila House, Golden Gate, “Липскй Особнякъ”, Opium Dance Club, L-amour, “Маракеш”, “Асахи”, “Разгуляево”), а также Carte Blanche компании Concord Group (“Конкорд”, “Декаданс Хаус”, “Марокана”, “Курени”). Специалисты выделяют два вида сетей: унифицированные (предусматривающие стандартизацию всех составляющих концепции) и смешанные (единство маркетинговой, рекламной кампаний, программы лояльности и т.д.). Именно последние представлены на украинском и киевском рынках. Практически все эксперты отмечают, что принадлежность ресторана к унифицированной сети более выгодна. Сетевики практикуют унифицированный подход к персоналу, получают скидки при покупке оптовых партий продуктов, а реклама и маркетинг обходится им дешевле, чем владельцам индивидуальных заведений. К преимуществам сетевых ресторанов можно отнести единство стандартов качества продукции и обслуживания, возможность проведения единой маркетинговой стратегии, работу с крупными сетевыми партнерами, а так же возможность быстрого роста благодаря стандартному подходу к еде, обслуживанию и маркетингу.

По сравнению с итальянской и японской кухне, украинская также своей популярности не теряет, кроме того, подобный выбор создает возможность использовать простые доступные продукты в работе ресторана.

Однако, формируя концепцию ресторана мало выбрать популярную кухню, необходимо четко осознать, как часто клиент готов посещать ресторан и сколько он готов платить.

Так, к основным проблемам, сдерживающим развитие ресторанного рынка в Украине, сегодня можно отнести более низкую рентабельность ресторанного бизнеса по сравнению с другими видами бизнеса, например, строительством и торговлей. Кроме того, стоимость аренды или покупки помещений, подходящих для ресторанного бизнеса, достаточно высока и постоянно возрастает. Также возрастают и, в целом, не стабильны, цены на продукты питания и алкогольные напитки, что приводит к возрастанию цены услуг (продукта), на фоне того, что спрос на услуги ресторана крайне чувствителен к уровню цен, особенно в условиях современной экономической нестабильности доходов населения.