Глина – сложное вещество. В зависимости от месторождения она может иметь разнообразный состав, который наряду со вкусом, цветом, запахом определяет ее целебные свойства.
Под термином «глина» обычно понимают землистый материал, размеры частиц которого не превышают 2 миллимикронов. При смешивании с водой глина образовывает пастообразные массы. К глинистым минералам относят кремниевые соединения с типичными свойствами, а также входящие в их состав примеси других соединений, имеющие сходный размер частиц. Глина – дисперсный материал, основа грунтов, осадочных пород и т.д. Структурный анализ выявил три основных химических компонента глины – соединения натрия и калия, алюминиево-кислородные соединения, кремниево-кислородные соединения. Неглинистыми включениями глины являются хлориды, полевые шпаты, кварц, цеолиты, органические частицы.
Все виды глин – хорошие сорбенты. Сорбция (от латинского «поглощаю») - это поглощение твердым телом или жидкостью какого-либо вещества из окружающей среды; поглощающее тело при этом называется сорбентом.
К так называемым съедобным глинистым соединениям относятся такие виды глин: гастролиты, фагиальные земли, кудкриты. Все они обладают схожим механизмом воздействия на организм человека: химические соединения глины вступают во взаимодействие с соединениями – электролитами желудочно-кишечного тракта, в результате чего состав и концентрация пищеварительных соков приходят в норму, а в биологических средах – крови и тканях – устанавливается кислотно-щелочное равновесие.
Кремний принимает активное участие как в нормальных, так и в патологических процессах, протекающих в организме человека, в том числе образовании соединительной и костной тканей, изменений на мембране клетки. Кремний стимулирует замену тканей, участвуя в синтезировании белков, препятствует избыточному накоплению холестерина, приводит в норму проницаемость сосудистой стенки и ее эластичность. Снижение содержания кремния в организме человека ведет к возникновению атеросклероза, анемии, рахита у детей, образованию камней в мочевом пузыре, почках, желчном пузыре, полиартритов, заболеваний лимфатической системы и др. Недостаток кремния в значительной степени связан с тем, что с пищей в организм в избытке поступает антагонист этого элемента – кальций. Антибиотики и другие лекарственные средства, в свою очередь, также способствуют снижению содержания кремния в органах и тканях. С дефицитом кремния связаны паразитарные и инвазионные заболевания, провоцирующие возникновение сахарного диабета, гепатита, рожистых воспалений, дерматозов, а также преждевременное старение организма и даже такое опасное заболевание, как проказа (лепра). Тяжелые осложнения после костных переломов и медленное образование костной мозоли также связаны с недостатком кремния. Пополнить дефицит этого важного элемента может пищевая глина. Соединения кремния, содержавшиеся в ней, имеют особые химические свойства, благодаря которым с легкостью всасываются в желудочно-кишечном тракте.
Цеолиты, входящие в состав глин, адсорбируют (поглощают) газы – углекислый, угарный, метан, водород и другие токсические соединения.
Минеральные вещества, содержащиеся в глине, способствуют профилактике онкологических заболеваний, выведению радионуклидов.
Минеральные вещества – важнейшие неорганические компоненты питания человека – подразделяются на три группы. Первую из них – макроэлементы – составляют железо, магний, калий, кальций, натрий, фосфор. Ко второй – микроэлементам – относят йод, фтор, марганец, алюминий, бром, цинк, никель, мышьяк, кобальт, кремний. Главными представителями третьей группы – ультрамикроэлементов – являются золото, свинец, ртуть, серебро, радий, рубидий. Последние вещества отличаются не только малым содержанием в обычных продуктах питания, но и токсичностью, если их потреблять в больших дозах.
Недостаток минеральных веществ можно восполнить за счет внутреннего приема глины.
Макроэлементы
Железо незаменимо в процессах кроветворения и внутриклеточного обмена. Примерно 55% железа входит в состав гемоглобина эритроцитов, около 24% участвует в формировании красящего вещества мышц, примерно 21% откладывается «про запас» в печени и селезенке. Суточная потребность в железе (15-20 мг) восполняется обычным сбалансированным питанием. У многих людей наблюдается недостаточность этого макроэлемента. Основная причина здесь в том, что железо не всегда хорошо усваивается. Всасываемость железа в кишечнике человека обычно не превышает 20% общего его содержания в обычном пищевом рационе. Трудноусваиваемым является железо, присутствующее в мясе и крупяных блюдах. Железо также не всасывается в кишечнике при наличии щавелевой и фитиновой кислот. Поэтому рекомендуется потреблять железосодержащих продуктов в 2-3 раза больше суточной нормы. Чтобы железо лучше усваивалось, необходимы витамины С и В12.
Наиболее богаты железом сушеные грибы, печень и почки, персики, абрикосы, рожь, зелень петрушки, картофель, репчатый лук, тыква, свекла, яблоки, айва, груши, фасоль, чечевица, горох, толокно, куриные яйца, шпинат, зеленые овощи, ботва молодой репы, горчица, кресс-салат, листья одуванчика, сухофрукты.
Магний – непременный участник ферментативных процессов, обеспечивающих биосинтез белков и обмен углеводов. Он обладает успокоительным, сосудорасширяющим и мочегонным действием, способствует поддержанию тонуса стенок кровеносных сосудов, усиливает процессы торможения в коре головного мозга. Потребность взрослого человека в магнии составляет 350-500 мг в сутки. Больше всего магния содержат продукты растительного происхождения, особенно пшеничные отруби, соевая мука, сладкий миндаль, грецкие орехи, горох, пшеница, многие крупы, абрикосы, белокочанная капуста.
Калий – обязательный участник многих обменных процессов. Важное значение имеют ионы калия в поддержании автоматизма сокращения сердечной мышцы – миокарда. Калиево-натриевый «насос» обеспечивает выведение ионов натрия из клеток и замену их ионами калия, что, в свою очередь, сопровождается выведением избыточной жидкости из организма. Чтобы такой «насос» успешно функционировал, взрослый здоровый человек ежедневно должен потреблять с пищей примерно 3,5 г калия. Для предупреждения и устранения отеков, при ревматизме, для снижения излишней перистальтики кишечника потребность в нем увеличивается до 5г в сутки.
По сравнению с другими продуктами, калия больше всего в сушеных абрикосах, инжире, апельсинах, мандаринах, картофеле (500г картофеля обеспечивают суточную потребность), сушеных персиках, репе, шиповнике, черной и красной смородине, бруснике, землянике, арбузах, дыне, сое, алыче, свежих огурцах, брюссельской капусте, грецких и лесных орехах, зелени петрушки, изюме, черносливе, ржаном хлебе, овсяной крупе.
Кальций – важнейший элемент для поддержания здоровья и увеличения продолжительности жизни. По мнению некоторых медиков, 90% смертей происходит в результате заболеваний, связанных с дефицитом кальция в организме.
Кальций непосредственно участвует в самых сложных процессах, например, таких, как свертываемость крови. Кроме того, длительный недостаток кальция в пище нежелательно сказывается на возбудимости сердечной мышцы и ритме ее сокращений. Рацион взрослого здорового человека должен содержать от 0,8 до 1г кальция. Потребность в нем возрастает при беременности, кормлении ребенка грудью, при лечении переломов костей.
При склонности организма к повышенной свертываемости крови и образованию тромбов кровеносных сосудов количество продуктов, богатых кальцием, в рационе снижается.
Следует отметить, что кальций теряется при термической обработке (например, при варке овощей – 25%). Потери кальция будут незначительными, если вода, в которой варились овощи, также идет в употребление.
Необходимо также помнить, что всасываемость кальция в кишечнике затрудняется фитиновой кислотой, которой больше всего в ржаном хлебе, и щавелевой кислотой, имеющейся в изобилии в щавеле, какао. Затрудняется утилизация кальция пищей, богатой жирами. «Врагами» кальция являются тростниковый сахар, шоколад и какао. Самым легкоусваиваемым является кальций молока и молочных продуктов (за исключением сливочного масла) в сочетании с овощами и фруктами. Козье молоко богаче кальцием, чем коровье. Для удовлетворения суточной потребности достаточно 0,5л молока или 100г сыра. Кстати, молоко не только является прекрасным источником кальция, но и способствует усвоению кальция, содержащегося в других продуктах.
Важным для усвоения кальция является присутствие в рационе витамина В, который нейтрализует действие различных выводящих кальций веществ и является регулятором фосфорно-кальциевого обмена.
Высоким содержанием кальция отличаются свежее и сквашенное молоко, творог, сыр, фасоль, соя, хрен, зелень петрушки, репчатый лук, толокно, урюк и курага, яблоки, сушеные персики, груши, сладкий миндаль, яичный желток.
Натрий. Основным поставщиком его является поваренная соль. Натрий участвует в образовании желудочного сока, регулирует выделение почками многих продуктов обмена веществ, активирует ряд ферментов слюнных желез и поджелудочной железы, более чем на 30% обеспечивает щелочные резервы плазмы крови. Суточная потребность взрослого здорового человека (в оптимальных условиях труда и быта) в натрии составляет 4-6г (это примерно 10-15г поваренной соли). Более соленым пищевой рацион должен быть при обильном потоотделении во время тяжелого физического труда, перегревании, а также при частой рвоте и поносе.
Фосфор. Преобладающая его часть (до 80%) сосредоточена в костной ткани. Обмен фосфора, кальция и магния тесно связан. Суточная потребность в нем взрослого здорового человека колеблется в пределах 1,5-2г.
Наиболее богаты фосфором молоко, творог, сыр, белые сушеные грибы, яичный желток, грецкий орех, многие крупы (особенно рис), соевая мука, пшеничный хлеб, редис, зеленый горошек, урюк и курага, изюм, говядина и говяжья печень, почки, мясо кролика. Фосфор, содержащийся в продуктах животного происхождения, усваивается лучше, благотворно влияет на нервную систему, особенно при напряженной умственной работе.
Сера в организме человека – непременная составная часть клеток тканей, органов, ферментов, гормонов, в частности инсулина – важнейшего фермента поджелудочной железы и серосодержащих аминокислот. Много ее в нервной, соединительной, костной тканях. Суточный пищевой рацион взрослого здорового человека должен содержать 4-5 г серы, что обеспечивается правильно организованным питанием, в которое включают мясо, куриные яйца, овсяную и гречневую крупы, хлебобулочные изделия, молоко, сыр, бобовые и капусту.