рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Туризм
/
МЕТОДИКА ПРОВЕДЕННЯ ЗАНЯТТЯ

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

МЕТОДИКА ПРОВЕДЕННЯ ЗАНЯТТЯ

МЕТОДИКА ПРОВЕДЕННЯ ЗАНЯТТЯ - раздел Туризм, Методичні вказівки до лабораторного заняття “Підготовка залів підприємств ресторанного господарства готельних, курортних і туристських комплексів до обслуговування” з дисципліни „Організація послуг харчування” Для Проведення Заняття Група Студентів Поділяється На Мікро Групи З 3-4 Осіб....

Для проведення заняття група студентів поділяється на мікро групи з 3-4 осіб. При виконанні сервірування слід пам'ятати загальні правила. Основні з них полягають в тому, що сервірування столу проводять послідовно: спочатку виконують накриття столу скатертиною, далі виконують сервірування тарілками, столовими наборами, скляним або кришталевим посудом, потім розміщують серветки, набори для спецій, вази з квітами.

В залах їдалень, кафе, закусочних і інших підприємствах, де застосовують метод самообслуговування, дозволяється не вкривати столи скатертинами, а використовувати столи з гігієнічним покриттям. Святковий вигляд таких залів можна досягнути за рахунок квітів у невисоких глечиках, вазах, які розташовують посередині столу, або на його торці. Посередині столу розташовують також набори зі спеціями. Якщо в вартість страв включено хліб, то його також розташовують на столі у закритих хлібницях.

Сервірування столів в буфетах, закусочних, кафетеріях, тощо, тобто там, де харчуються стоячі, передбачено наявність на столах наборів для спецій та паперових серветок у серветницях.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Методичні вказівки до лабораторного заняття “Підготовка залів підприємств ресторанного господарства готельних, курортних і туристських комплексів до обслуговування” з дисципліни „Організація послуг харчування”

ХАРКІВСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ МІСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА... Методичні вказівки до лабораторного заняття...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: МЕТОДИКА ПРОВЕДЕННЯ ЗАНЯТТЯ

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
Підготовка залів підприємств ресторанного господарства готельних, курортних і туристичних комплексів до обслуговування складається з прибирання приміщень, розміщення меблів, одержан

ХАРАКТЕРИСТИКА ВИДІВ СЕРВІРУВАННЯ СТОЛУ
В підприємствах ресторанного господарства, де застосовують метод обслуговування відвідувачів офіціантами, обов’язкове попереднє сервірування столів. Слово „сервірування” в перекладі з фран

Накриття столу скатертиною
На столі розкладають відпрасовані та складені вчетверо скатертини, потім розгортають їх і розміщують уздовж столу. Беруть за третій та четвертий кут зверху і скатертину різким рухом підіймають та о

Сервірування столу столовими наборами
Праворуч від тарілки (закусочної або дрібної столової) розміщують ножі (столовий рибний, закусочний) і ложки (столові). Ліворуч від тарілки розміщують виделки: столову, рибну або закусочну. Відстан

Розміщення наборів зі спеціями, ваз із квітами
При попередньому сервіруванні на столи зазвичай ставлять набори з сіллю та перцем. На наборах для спецій повинно бути написано „сіль”, „перець”. Офіціант перевіряє чи сухі сіль та перець, тобто чи

ТЕСТИ ДЛЯ ПЕРЕВІРКИ ЗАСВОЄННЯ МАТЕРІАЛУ
1. Попереднє сервірування столу це: А) підготовка столу до сніданку, обіду, вечері, чаю в залежності від меню прийнятого замовлення; Б) сукупність предметів сервірування, призначе

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1. Организация работы предприятий общественного питания / Н.Н. Шаповалов, В М. Пивоваров, Г.А. Крымская. – М.: Экономика, 1990. – 272 с. 2. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуж

ДОДАТОК А
Варіанти сервірування столу у закладах ресторанного господарства