рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Сервірування столу столовими наборами

Сервірування столу столовими наборами - раздел Туризм, Методичні вказівки до лабораторного заняття “Підготовка залів підприємств ресторанного господарства готельних, курортних і туристських комплексів до обслуговування” з дисципліни „Організація послуг харчування” Праворуч Від Тарілки (Закусочної Або Дрібної Столової) Розміщують Ножі (Столо...

Праворуч від тарілки (закусочної або дрібної столової) розміщують ножі (столовий рибний, закусочний) і ложки (столові). Ліворуч від тарілки розміщують виделки: столову, рибну або закусочну. Відстань між тарілкою та столовими наборами, а також між наборами повинна бути 0,5 см. Столові набори розміщують паралельно одне одному і перпендикулярно краю столу.

При цьому набори не повинні заходити за край тарілок. Кількість столових наборів, які використовують для сервірування, визначають базуючись на меню, але їх не повинно бути більш ніж чотири, а в тому випадку, коли їх чотири (таке може бути на банкетних столах) – четвертий набор кладуть на закусочну тарілку в серветку, що складена особливим способом.

Десертні набори під час сервірування столу розміщують зверху за основними тарілками в послідовності: ніж, виделка, ложка (рис. 2.3).

 

 

Рис. 2.3 – Схема сервірування столу наборами

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Методичні вказівки до лабораторного заняття “Підготовка залів підприємств ресторанного господарства готельних, курортних і туристських комплексів до обслуговування” з дисципліни „Організація послуг харчування”

ХАРКІВСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ МІСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА... Методичні вказівки до лабораторного заняття...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Сервірування столу столовими наборами

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
  Підготовка залів підприємств ресторанного господарства готельних, курортних і туристичних комплексів до обслуговування складається з прибирання приміщень, розміщення меблів, одержан

ХАРАКТЕРИСТИКА ВИДІВ СЕРВІРУВАННЯ СТОЛУ
В підприємствах ресторанного господарства, де застосовують метод обслуговування відвідувачів офіціантами, обов’язкове попереднє сервірування столів. Слово „сервірування” в перекладі з фран

МЕТОДИКА ПРОВЕДЕННЯ ЗАНЯТТЯ
Для проведення заняття група студентів поділяється на мікро групи з 3-4 осіб. При виконанні сервірування слід пам'ятати загальні правила. Основні з них полягають в тому, що сервірування столу прово

Накриття столу скатертиною
На столі розкладають відпрасовані та складені вчетверо скатертини, потім розгортають їх і розміщують уздовж столу. Беруть за третій та четвертий кут зверху і скатертину різким рухом підіймають та о

Розміщення наборів зі спеціями, ваз із квітами
При попередньому сервіруванні на столи зазвичай ставлять набори з сіллю та перцем. На наборах для спецій повинно бути написано „сіль”, „перець”. Офіціант перевіряє чи сухі сіль та перець, тобто чи

ТЕСТИ ДЛЯ ПЕРЕВІРКИ ЗАСВОЄННЯ МАТЕРІАЛУ
1. Попереднє сервірування столу це: А) підготовка столу до сніданку, обіду, вечері, чаю в залежності від меню прийнятого замовлення; Б) сукупність предметів сервірування, призначе

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1. Организация работы предприятий общественного питания / Н.Н. Шаповалов, В М. Пивоваров, Г.А. Крымская. – М.: Экономика, 1990. – 272 с. 2. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуж

ДОДАТОК А
  Варіанти сервірування столу у закладах ресторанного господарства  

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги