рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Розміщення наборів зі спеціями, ваз із квітами

Розміщення наборів зі спеціями, ваз із квітами - раздел Туризм, Методичні вказівки до лабораторного заняття “Підготовка залів підприємств ресторанного господарства готельних, курортних і туристських комплексів до обслуговування” з дисципліни „Організація послуг харчування” При Попередньому Сервіруванні На Столи Зазвичай Ставлять Набори З Сіллю Та Пе...

При попередньому сервіруванні на столи зазвичай ставлять набори з сіллю та перцем. На наборах для спецій повинно бути написано „сіль”, „перець”. Офіціант перевіряє чи сухі сіль та перець, тобто чи висипаються вони через отвори. Не рекомендується наповнювати сільничку під самий край, бо сіль легко набирає вологість. Щоб запобігти зволожування солі, рекомендують покласти в сільничку декілька зерняток рису. Якщо використовують відкриті сільнички, то їх наповнюють лише на ¾, поверхню рівняють, а вінця обтирають рушником. Набори для перцю наповнюють тільки наполовину. Якщо перечниця простояла деякий час відкритою, то перець втратив свій дух і втратив пригодність до використання. Має свої секрети і використання гірчиці: щоб вона не засохла в неї додають декілька крапель молока. Набор для гірчиці також наповнюють тільки на ¾. Хрін подають в хрінниці або соуснику тільки до рибних страв – відварених, заливних, а також до м’ясних заливних страв, холодному відвареному м’ясу тощо. Набор з гірчицею подають за проханням гостей на пиріжковій тарілці, а до м’ясної страви – обов’язково.

Стіл сервірують наборами із спеціями, які розміщують у середній частині столу або за пиріжковими тарілками на лінії скла біля кожного другого місця.

Обслуговуючому персоналу необхідно знати основні правила догляду за квітами. Декоративні квіти та рослини в глечиках через певний час ретельно миють та витирають пил. Вони завжди повинні виглядати свіжими та красивими, доповнювати інтер’єр підприємства. Для прикрашення столу можна використовувати свіжі садові або польові квіти, які не мають неприємного, різкого запаху. Для обслуговування святкових заходів створюють більш складні композиції з квітів. Великі квіти встановлюють у високі вази. Для невеликих квітів використовують плоскі вази або тарілки. Рози, гвоздики, орхідеї краще поставити у посуд з кришталю, порцеляни або металу. Польові та лісові квіти добре виглядають в посуді з глини, скла, кераміки невеликих розмірів. Злакові краще виглядають у білих порцелянових вазах, а сухе гілля – в керамічних. Висота букету, який встановлюють в центрі столу має бути не більш 25 см, а його ширина пропорційна столу. Для довгого столу букет має бути овальної форми. Співвідношення висоти букету й вази має бути 3:5, висота букета й загальна висота букету разом з вазою – 5:8, ширина вази та ширина букету – 3:5. Квіти у вазі повинні стояти вільно. Квіти можна покласти на стіл впродовж всього столу як гірлянду. Велику увагу приділяють кольоровому рішенню букету. Гармонійним центром букету вибирають світлі, теплі кольори, а темні та холодні використовують для доповнення гармонії. Для оформлення букетів можна використовувати листя аспарагуса, бегонії, папороті, гілля плюща, барвника, берези, вишні, різні ліани тощо. Для прикрашення новорічного столу використовують ялинкове гілля, шишки, іграшки, свічки.


– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Методичні вказівки до лабораторного заняття “Підготовка залів підприємств ресторанного господарства готельних, курортних і туристських комплексів до обслуговування” з дисципліни „Організація послуг харчування”

Харківська національна академія міського господарства.. Методичні вказівки до лабораторного заняття..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Розміщення наборів зі спеціями, ваз із квітами

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
  Підготовка залів підприємств ресторанного господарства готельних, курортних і туристичних комплексів до обслуговування складається з прибирання приміщень, розміщення меблів, одержан

ХАРАКТЕРИСТИКА ВИДІВ СЕРВІРУВАННЯ СТОЛУ
В підприємствах ресторанного господарства, де застосовують метод обслуговування відвідувачів офіціантами, обов’язкове попереднє сервірування столів. Слово „сервірування” в перекладі з фран

МЕТОДИКА ПРОВЕДЕННЯ ЗАНЯТТЯ
Для проведення заняття група студентів поділяється на мікро групи з 3-4 осіб. При виконанні сервірування слід пам'ятати загальні правила. Основні з них полягають в тому, що сервірування столу прово

Накриття столу скатертиною
На столі розкладають відпрасовані та складені вчетверо скатертини, потім розгортають їх і розміщують уздовж столу. Беруть за третій та четвертий кут зверху і скатертину різким рухом підіймають та о

Сервірування столу столовими наборами
Праворуч від тарілки (закусочної або дрібної столової) розміщують ножі (столовий рибний, закусочний) і ложки (столові). Ліворуч від тарілки розміщують виделки: столову, рибну або закусочну. Відстан

ТЕСТИ ДЛЯ ПЕРЕВІРКИ ЗАСВОЄННЯ МАТЕРІАЛУ
1. Попереднє сервірування столу це: А) підготовка столу до сніданку, обіду, вечері, чаю в залежності від меню прийнятого замовлення; Б) сукупність предметів сервірування, призначе

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1. Организация работы предприятий общественного питания / Н.Н. Шаповалов, В М. Пивоваров, Г.А. Крымская. – М.: Экономика, 1990. – 272 с. 2. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуж

ДОДАТОК А
  Варіанти сервірування столу у закладах ресторанного господарства  

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги