ТЕСТИ ДЛЯ ПЕРЕВІРКИ ЗАСВОЄННЯ МАТЕРІАЛУ

1. Попереднє сервірування столу це:

А) підготовка столу до сніданку, обіду, вечері, чаю в залежності від меню прийнятого замовлення;

Б) сукупність предметів сервірування, призначених до банкету;

В) мінімальна кількість предметів, необхідних для прийому їжі (сніданок, обід, вечеря, банкет), що використовують в процесі підготовки залу до обслуговування.

2. Попереднє сервірування столу до сніданку в ресторані включає:

А) закусочну тарілку, столові набори, пиріжкову тарілку, полотняну серветку, фужер;

Б) дрібну столову тарілку, закусочні набори, пиріжкову тарілку, полотняну серветку;

в) закусочні набори, полотняну серветку, пиріжкову тарілку, фужер, спеції, квіти.

3. Повне обслуговування офіціантами включає наступні операції:

А) одержання продукції, доставка її в зал, подавання страв і напоїв у ”стіл”, збирання посуду;

Б) прийом замовлення, досервірування столу згідно замовлення, одержання продукції, доставка продукції в зал, показ страв і напоїв, подавання їх в обніс, збирання посуду, розрахунок;

В) одержання продукції, доставка її в зал, показ замовленої продукції, перекладання її у посуд для прийому їжі за допомогою приставного столу, подавання страв і напоїв, розрахунок.

4. Попереднє сервірування столу до обіду у ресторані включає:

А) пиріжкову тарілку, дрібну столову тарілку, столові, рибні, фруктові набори, полотняну серветку;

Б) пиріжкову тарілку, закусочну тарілку, десертну ложку, закусочні та столові набори, фужер, полотняну серветку, набір для спецій;

В) пиріжкову тарілку, закусочну тарілку, закусочні набори, столові набори, фужер, полотняну серветку, набір для спецій, квіти.

5. Попереднє сервірування столів у їдальнях, які працюють при будинках відпочинку, санаторіях тощо включає:

А) паперові серветки, глибокі тарілки, хліб, холодні страви, солодкі страви, посуд для гарячих напоїв, холодні напої, набори закусочні і столові, спеції, квіти;

Б) закусочні тарілки, хліб, паперові серветки, посуд для напоїв;

В) закусочні набори, десертні набори, хліб, серветки.

6. Попереднє сервірування столу в загальнодоступних закладах ресторанного господарства, де застосовують самообслуговування, включає:

А) паперові серветки, спеції, квіти;

Б) паперові серветки, хліб, спеції, квіти;

В) спеції, квіти, набори закусочні та столові, глибокі тарілки.

7. Попереднє сервірування столу в ресторані до вечері включає:

А) стопку тарілок, набори закусочні, фужер, полотняні серветки, спеції;

Б) закусочні та пиріжкові тарілки, закусочний ніж та виделку, столовий ніж та виделку, фужер, полотняні серветки, спеції, квіти;

В) закусочні та столові набори, закусочні та столові тарілки, десертні набори, полотняні серветки, фужер і чарки для горілки, квіти .

8. Закусочна тарілка має діаметр:

А) 340 мм.;

Б) 200 мм.;

В) 180 мм.

9. Десертна глибока тарілка має діаметр:

А) 200 мм.;

Б) 175 мм;

В) 220 мм.

10. Глибока столова тарілка має діаметр:

А) 300 мм.;

Б) 240 мм.;

В) 250 мм.

11. Дрібна столова тарілка має діаметр:

А) 240 мм.;

Б) 300 мм.;

В) 200 мм.

12. Рибні столові набори призначені для споживання :

А) холодних страв з риби;

Б) гарячих других страв з риби;

В) супів з риби.

13. Фужери призначені для споживання:

А) шампанського;

Б) білого столового вина;

в. холодних напоїв.

14) При попередньому сервіруванні столів у ресторанах першими на стіл ставлять:

А) скло;

Б) тарілки;

В) набори.

15. При сервіруванні столів у ресторанах спеції ставлять:

А) праворуч від основної тарілки;

Б) на лінії скла за пиріжковою тарілкою;

В) на лінії скла за закусочною тарілкою.

16. Чарки мадерні призначені для споживання:

А) шампанського;

Б) сухого вина;

В) міцного та десертного вина.

17. Чарка лафітна призначена для споживання:

А) міцного та десертного вина.

Б) червоного сухого вина;

В) білого сухого вина.

18. Чарка рейнвейна призначена для споживання:

А) безалкогольних напоїв;

Б) змішаних напоїв;

В) білого сухого вина.

19. Бокал призначено для споживання:

А) прохолодних напоїв;

Б) змішаних напоїв;

В) шампанського та ігристих вин.

20. Максимальне сервірування столу склом передбачає наявність на столі:

А) сім видів скляного посуду;

Б) п’ять видів скляного посуду;

В) три виду скляного посуду.