ДОДАТОК А - раздел Туризм, Методичні вказівки до лабораторного заняття “Підготовка залів підприємств ресторанного господарства готельних, курортних і туристських комплексів до обслуговування” з дисципліни „Організація послуг харчування”
Варіанти Сервірування Столу У Закладах Ресторанного Господарс...
Варіанти сервірування столу у закладах ресторанного господарства
а б
в г
д ж
з і
а – попереднє сервірування до сніданку за меню комплексних сніданків;
б, в - попереднє сервірування до сніданку за меню вільного вибору;
г – попереднє сервірування до обіду за меню комплексних обідів;
д - попереднє сервірування до обіду за меню вільного вибору;
ж - попереднє сервірування до вечері; з – попереднє сервірування до банкету з повним обслуговуванням офіціантами; і - попереднє сервірування до банкету з частковим обслуговуванням офіціантами.
ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
Підготовка залів підприємств ресторанного господарства готельних, курортних і туристичних комплексів до обслуговування складається з прибирання приміщень, розміщення меблів, одержан
ХАРАКТЕРИСТИКА ВИДІВ СЕРВІРУВАННЯ СТОЛУ
В підприємствах ресторанного господарства, де застосовують метод обслуговування відвідувачів офіціантами, обов’язкове попереднє сервірування столів.
Слово „сервірування” в перекладі з фран
МЕТОДИКА ПРОВЕДЕННЯ ЗАНЯТТЯ
Для проведення заняття група студентів поділяється на мікро групи з 3-4 осіб. При виконанні сервірування слід пам'ятати загальні правила. Основні з них полягають в тому, що сервірування столу прово
Накриття столу скатертиною
На столі розкладають відпрасовані та складені вчетверо скатертини, потім розгортають їх і розміщують уздовж столу. Беруть за третій та четвертий кут зверху і скатертину різким рухом підіймають та о
Сервірування столу столовими наборами
Праворуч від тарілки (закусочної або дрібної столової) розміщують ножі (столовий рибний, закусочний) і ложки (столові). Ліворуч від тарілки розміщують виделки: столову, рибну або закусочну. Відстан
Розміщення наборів зі спеціями, ваз із квітами
При попередньому сервіруванні на столи зазвичай ставлять набори з сіллю та перцем. На наборах для спецій повинно бути написано „сіль”, „перець”. Офіціант перевіряє чи сухі сіль та перець, тобто чи
ТЕСТИ ДЛЯ ПЕРЕВІРКИ ЗАСВОЄННЯ МАТЕРІАЛУ
1. Попереднє сервірування столу це:
А) підготовка столу до сніданку, обіду, вечері, чаю в залежності від меню прийнятого замовлення;
Б) сукупність предметів сервірування, призначе
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1. Организация работы предприятий общественного питания / Н.Н. Шаповалов, В М. Пивоваров, Г.А. Крымская. – М.: Экономика, 1990. – 272 с.
2. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуж
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов