Гостиницы. Подсобные и хозяйственные помещения.

Площади, необходимые для обеденных залов и кафе, см. раздел «Столовые. Кафе. Рестораны». Площади помещений для настольного тенниса и биллиарда указаны в соответствующей статье.

Площадь зала для танцев назначается из расчета 1 —3,5 м2 на одну пару.

Длина барьера гардеробной, обслуживающей все помещения на 100 человек — 1м, в гардеробных при залах заседаний с кратковременной загрузкой и эвакуацией — 3 м, в гардеробных при крупных залах для торжеств и банкетов — не менее 5 м.

Уборные при залах: на 80 —100 мужчин 2 писсуара и 1 унитаз; на 100 женщин — 3 унитаза. На этажах с номерами —1 унитаз на 10 чел., 1 лифт на 100 чел., проживающих в гостинице, 1 буфетная на каждом этаже (рис. 4) или в среднем на 25 —30 номеров, располагаемая вблизи грузового лифта для подачи блюд. Почта пневматическая.

Комната для уборочного инвентаря — на каждом этаже. Здесь имеются шкаф для веников, тряпок, щеток, пылесосов, утюгов и т.п., а также стол с ящиками для хранения обувных щеток, подставка для чистки обуви на балконе, водопроводная раковина и слив.

Бельевую размещают на верхнем этаже здания, рядом с комнатой для глажения, с выходами в общий коридор.

Комнаты для служащих гостиницы — обычно на верхнем этаже здания или, если на верхнем этаже размещена кухня, между последним этажом, занятым номерами, и этажом, занятым кухней.

Обслуживающий персонал: 1 горничная на 30 проживающих, 1 официант на 40 —50 проживающих.

Подвальные помещения, предназначенные для хранения продуктов, устраивают без трубопроводов отопления, с надежной вентиляцией; хранилища для овощей, картофеля, фруктов — раздельные (рис 5).

В складе для хранения картофеля устраивают глинобитный пол или укладывают решетку из деревянных реек, вертикальные ограждающие поверхности защищают деревянными решетками щитами (в первую очередь наружные стены); в больших складах предусматривают установку на расстоянии 3 —5 м друг от друга решетчатых коробов из реек, обеспечивающих вентилирование хранимого картофеля.

Подвал для пива имеет люк для спуска полных бочек и лифт для подъема пустых. Люк и лифт располагаются вблизи улицы. Подвал находится под пивным залом с возможно короткой и вертикальной подводкой к кранам для разлива пива. Требуемая температура 4 —5°С, зимой 7°С; обязательна хорошая вентиляция.

Винный погреб большей частью размещается в нижнем ярусе подвальных помещений, под вышележащими подвальными этажами, благодаря чему здесь прохладно, исключены вибрации и сохраняется постоянный температурный режим. Трубопроводы системы отопления отсутствуют; устройство винных погребов вблизи улиц с интенсивным движением транспорта, под проездами и около фундаментов машин не допускается.
В винном погребе для хранения вин в бочках (рис. 6) температура должна быть 10—12°С. Кирпичный пол укладывается без раствора по растительному покрову грунта. Необходима хорошая вентиляция. Данные о винном погребе с хранением вина в бутылках приведены в соответствующей статье, рис. 13—15. Белое вино хранится при температуре 12°С, ликеры и минеральная вода—при температуре 8°С.

Одну холодильную камеру для хранения мяса, рыбы, птицы размещают вблизи соответствующих кухонь; температура воздуха в камере от -2° до + 4°С.

Помещение для изготовления мороженого должно находиться рядом с кондитерским цехом.

Помещение котельной в подвале располагают большей частью значительно глубже остальных подвальных помещений; оно отделяется от других складом топлива или коридором. Котельную размещают по возможности в середине здания или группы зданий, с учетом удобного подвоза угля и вывоза шлака. В стесненных условиях склад угля устраивают под территорией двора или же предусматривают котельную, работающую на жидком топливе с резервуаром для мазута вне здания.

Возле котельной располагают мастерские и помещение для истопников.

Имеется помещение для установки счетчиков газа, воды и разных видов электроэнергии. Здесь же— помещение распределительных устройств с затворами и выключателями на всех трубопроводах и разводках инженерных сетей, идущих в различные части здания.

Аккумуляторная— хорошо вентилируемое и сухое помещение.

Вентиляционные камеры— для фильтрования, увлажнения, озонирования, подачи и вытяжки воздуха.

Воздухообмен в помещениях гостиницы в 1 ч— от однократного до пятикратного, в залах (при большом наплыве публики) —20—30 м3 на 1 чел., в обеденных залах— от шестикратного до восьмикратного, в кухнях— от шести— до десятикратного; кроме того, в кухнях обязательно устройство вытяжек над плитами и котлами.

Помещение приема продуктов (рис. 3) располагается смежно с кухней.

Камера хранения багажа должна быть рядом с грузовым лифтом.

1. Стационарная вешалка в гардеробной. 2. Поворотные консольные вешалки в гардеробной. 3. Стеллажи для различных грузов с открытыми гнёздами. 4. Буфетная с мойкой.

7. Планировка кухни в учреждении общественного питания. 8. Схема организации предприятия общественного питания. Оборудование кухонь зависит от количества и ассортимента готовящихся блюд. Различаются кухни: 1) в домах заключения и в домах для умалишенных с единым меню; 2) в интернатах и диетических столовых; 3) в пансионатах и больницах; 4) при гостиницах и больницах с индивидуальным заказом блюд. На больших предприятиях общественного питания рекомендуется разделение кухонь с подготовкой блюд в центральной кухне и сервировкой с подогревом в кухнях при буфетах. 9. Кухня ресторана при гостинице.

5. Стеллаж для овощей и решетчатый вытяжной вентилируемый короб для хранения картофеля в подвале. 6. Размеры бочек и их размещение в погребе.

Размеры бочек и их размещение в погребе.

Форма сечения	Емкость, л	Длина, мм	Диаметры, мм
большой	малый***
Круглая				—
			—
			—
			—
Овальная
Пивные бочки				—
			—

 

*** Для бочек овального сечения.