11.2.1 В гостиницах и мотелях категории «2звезды» и выше рекомендуется предусматривать предприятия общественного питания,как правило, работающие на полуфабрикатах.
Типы предприятий общественного питания и число меств них зависят от назначения гостиниц, от категории и вместимости гостиниц имотелей, а также их расположения в городе и наличия вблизи других предприятийобщественного питания открытого типа.
11.2.2 Предприятия общественного питания вгостиницах и мотелях могут быть рассчитаны на обслуживание не толькопроживающих, но и на посетителей из города (предприятия открытого или закрытоготипа).
В случае использования предприятий общественногопитания открытого типа для посетителей из города для них следуетпредусматривать отдельные входы с улицы, а для проживающих в гостиницах имотелях - из вестибюля.
11.2.3 Залы предприятий общественного питания(рестораны, кафе) большой вместимости рекомендуется размещать не выше третьегоэтажа или в отдельных блоках, примыкающих к жилым корпусам гостиниц и мотелей.
11.2.4 Проектированиепредприятий общественного питания, расположенных в гостиницах и мотелях,рекомендуется вести с учетом положений рекомендательного документа Справочноепособие к СНиП 2.08.02 «Проектирование предприятий общественного питания».
При наличии в гостиницах (мотелях) разных типовпредприятий общественного питания с различными схемамифункционально-технологической структуры рекомендуется принимать принципкомплексного их функционирования, что должно быть отражено в задании напроектирование.
11.2.5 Предприятия общественного питаниягостиниц и мотелей категорий «3 звезды» и выше, а также вместимостью более 300мест в гостиницах и мотелях других категорий, следует проектировать поспециальным программам-заданиям
11.2.6 Все основные функциональные группыпомещений предприятий общественного питания должны иметь четкое функциональноезонирование и технологическую взаимосвязь.
11.2.7 В предприятиях общественного питаниявместимостью более 50 мест следует предусматривать отдельные входы дляпосетителей и персонала.
11.2.8 Состав групп помещений в предприятияхобщественного питания рекомендуется принимать по приложениям 11 и 12 «Справочного пособия» с учетом особенностей ихфункционального назначения - обслуживания проживающих в гостиницах и мотелях.
11.2.9 Минимально допустимые площадипомещений основных функциональных групп помещений рекомендуется принимать поприложениям 1-3 и 6-9 Справочного пособия к СНиП 2.08.02«Проектирование предприятий общественного питания» с учетом особенностейфункционального назначения - обслуживания проживающих в гостиницах и мотелях.
11.2.10 Минимальную высоту залов предприятийобщественного питания следует принимать в соответствии с 1.4. СНиП 2.08.02.
Высоту производственных помещений рекомендуетсяпринимать в соответствии с п. 3.11 «Справочного пособия».
11.2.11 Дня предприятий общественного питания,размещаемых в гостиницах и мотелях, рекомендуется предусматривать хозяйственныйподъезд, разгрузочную площадку и мусоросборник.
Разгрузочная площадка не должна размещаться подокнами номеров. Над разгрузочной площадкой рекомендуется предусматривать навесили козырек.
Функционально-технологическая схема разгрузочныхмест решается с учетом типа автомобилей, доставляющих продукты.
При ограниченных размерах дворовых территорийдопускается устройство встроенных площадок для мусоросборников, рассчитанных наразмещение не более двух контейнеров, отвечающих требованиям 5.1 СП31-108.
11.2.12 При залах ресторанов гостиницкатегорий «5 звезд» и «4 звезды» и мотелей «4 звезды» рекомендуется предусматриватьразмещение банкетных залов, общей вместимостью 15-20 процентов количества меств ресторане (процент уточняется в задании на проектирование).
Необходимость устройства банкетных залов вресторанах гостиниц и мотелей категорий «2 звезды» и «3 звезды» определяетсязаданием на проектирование.
11.2.13 Дневные бары, как правило,размещаются в вестибюле, холлах, гостиных и в ресторанах. Ночные бары должнырасполагаться в местах, изолированных от жилых корпусов.
11.2.14 Минимальное количество мест в предприятияхобщественного питания в гостиницах и мотелях в зависимости от вместимостипоследних рекомендуется принимать по таблице 6.
Таблица 6 -Вместимость предприятий общественного питания гостиниц и мотелей (процентывместимости)
| Предприятия общественного питания | Категории | |||
| Гостиницы и мотели | Гостиницы | |||
| ** | *** | **** | ***** | |
| Рестораны, | ||||
| в том числе банкетные залы | ||||
| Кафе | ||||
| Столовые | - | - | - | - |
| Буфеты | - | |||
| Бары: - при вестибюле | По заданию на проектирование | |||
| - при ресторане | - | По заданию на проектирование | ||
| - при жилых этажах | - | |||
| - в спортивно-оздоровительном комплексе | - | - | Тоже | |
| - культурно-досуговом центре | - | - | Тоже | |
| - столовая обслуживающего персонала* |
* - Столоваяобслуживающего персонала предусматривается в гостиницах и мотелях вместимостью500 и более мест.
11.2.15 В кемпингах, как правило, предусматриваютсястоловые (вечером кафе), буфеты при столовых, магазин кулинарии и туристскиекухни.
11.2.16 Вместимость предприятий общественногопитания кемпингов рекомендуется принимать по таблице 7.
Таблица 7
| Вместимость кемпинга | Количество мест | Количество рабочих мест в магазине кулинарии (при наличии) | |
| В столовой (вечером кафе) | В буфете | ||
11.2.17 Пропускную способность столовойкемпингов рекомендуется предусматривать из расчета 100 процентов ихвместимости.
11.2.18 В вечернем кафе кемпинговвместимостью 300 мест и более, допускается устройство баров из расчета 20процентов вместимости кафе.
11.2.19 Проектирование столовых для кемпинговрекомендуется вести по нормативным документам, приведенным в п. 11.2.4 с учетом сезонного использования.
11.2.20 В соответствии с заданием напроектирование в каждой жилой группе (зоне) могут предусматриваться туристскиекухни под навесом из расчета 0,25 м2 на 1 место (но не менее 30,0 м2)с установкой специального оборудования: плит, столов для самостоятельногоприготовления пищи, мойки посуды, агрегатов для подогрева воды и др. Рядом стуристской кухней рекомендуется устраивать навесы или помещения для обеденныхстолов. Туристская кухня должна быть оборудована водопроводом и канализацией.