Ветеринарно-санитарная экспертиза

ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ Кафедра Санитарно-ветеринарной экспертизы сельскохозяйственных животных Контрольная работа Выполнил Студент заочного факультета 6-го курса , VII группы, шифр-94111 Алтухов М.А. Проверил Омск 2001 г. Вариант 1. Кратко опишите форма, размер, цвет и сделайте схему зарисовку топографии лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши крупного рогатого скота. 2. Вынужденный убой животных в вашем хозяйстве место и способ убоя, причины и пути реализации мяса, сравните с действующими правилами и сделайте соответствующие выводы. 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлении. 4. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов на продовольственных рынках документация, правила доставки, последовательность осмотра и методы исследования. 5. Кисломолочные продукты технология производства и ветеринарно-санитарная экспертиза. 1. Кратко опишите форма, размер, цвет и сделайте схему зарисовку топографии лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши крупного рогатого скота.

Лимфатические узлы головы.

Подчелюстной лимфатический узел ln.mandibularis овальной или округлой формы 2,0 4,5 см находится между подчелюстной слюнной железой и внутренней поверхностью ветви подчелюстной кости, позади ее сосудистой вырезки. Узел парный, собирает лимфу с соответствующей стороны кожи нижней и боковой челюстей головы, с зубов, со стенок передней половины ротовой и носовой полостей, с языка, верхней и нижней губ, щеки, слюнных желез.

Околоушный лимфатический узел - ln. рarotideus овальной формы 6 9 см лежит ниже челюстного сустава в вырезке заднего края нижней челюсти. Передняя половина его покрыта кожей, а задняя околоушной слюнной железой. Собирает лимфу с кожи и мускулатуры головы, с верхней и нижней челюстей, с глаза, наружного уха и костей черепа, с передней половина стенок носовой полости, с верхней и нижней губ, подбородка, десен и с крайних коренных зубов.

Заглоточный средний лимфатический узел ln. retropharyngeus medialis овальной формы, 3-6 см в длину, расположен между глоткой и сгибателями головы у основания черепа, между концами ветвей подъязычной кости, рядом с одноименным узлом другой стороны. Собирает лимфу со стенок полости рта и глотки, с корня и глубоких частей языка, с задней половины стенок носовой полости и придаточных пазух, с миндалин, нижней челюсти, подъязычной и подчелюстной слюнных желез, с гортани и головного конца длинного сгибателя головы.

Заглоточный боковой лимфатический узел ln.relropharyngues lateralis 4-5 см находится впереди крыла атланта и частично или полностью покрыт задним краем околоушной слюнной железы. Шейный поверхностный лимфатический узел lnn cervicalis cyperficialis продолговатой формы, длиной 7-9 см, лежит впереди и немного выше лопатко-плечевого сустава. Шейные глубокие лимфатические узлы lnn. cervicalis profiendal - подразделяют на передние, средние и задние.

Эти узлы невелики, располагаются вдоль шеи по бокам трахеи передние около щитовидной железы, средние в задней части трахеи, задние в нижней части или возле первых ребер. Подмышечный лимфатический узел In. аxillaris 2,0 3,5 см находится на уровне третьего ребра, между лопатко-плечевым суставом и стенкой грудной клетки. Собирает лимфу с мышц, костей, суставов и кожи плеча и передней конечности.

Отдает лимфу подмышечный лимфаузел первого ребра. РИСУНОК 1 Голова коровы с препарированным языком 1,3 заглоточные боковые лимфаузлы 2 заглоточные средние Подмышечный лимфаузел первого ребра ln. axillaris primae cortae 0,75 1,5 см расположен между лопаткой и грудной стенкой на уровне 1-го ребра, медиально от плечевого сустава и мышцы thoraces profundus. Собирает лимфу с грудных мышц и частично с плечевого пояса и запястья. Соединяется с трахеальным протоком. Реберно-шейный лимфатический узел ln. cortocervicalis 1,5 3,0 см - лежит впереди и медиально от первого ребра, сбоку пищевода и трахеи. Собирает лимфу с глубоких мышц задней части шеи в области 4-7 позвонка, с реберной плевры в области первого-четвертого ребра, с мышц лопатки и плечевого пояса.

Выносящие сосуды соединяются с общим грудным протоком. Грудной передний лимфатический узел ln. stenalis cranialis 1,5 2,5 см непарный, расположен в углублении передней части грудной кости под плеврой. Кроме него, по бокам грудной кости у основания ребер располагаются еще 2-3 более мелких узла. Грудные лимфатические узлы собирают лимфу с мышц, окружающих грудную кость, и с грудной кости, с нижней части межреберных мышц, реберной плевры и диафрагмы, с реберных хрящей передней части брюшных мышц, брюшины и части печени, лимфу отдает в грудной или правый лимфатический проток.

Межреберные лимфатические узлы lnn. internestalis мелкие, размещены возле головок ребер собирают лимфу с дорсальной мускулатуры плечевого пояса, с грудных позвонков, ребер и реберной плевры, с мускулатуры грудной стенки.

Выводные протоки их вливаются в дорсальные средостенные узлы lnn.lumbales одни из них мелкие лежат у межпозвоночных отверстий иногда отсутствуют, другие наружные от 0,5 до 4,0 см находятся справа, дорсально от аорты. Собирают лимфу с поясницы и спинных мышц и отдают ее в тазовый лимфатический ствол. Паховой глубокий лимфатический узел ln. inguinalis profiendus расположен у начала глубокой бедренной артерии, сбоку входа в большой таз. Считается, что у крупного рогатого скота эти узлы отсутствуют, а им соответствуют два крупных узла из группы подвздошных медиальных лимфатических узлов.

Лимфатический узел коленной складки ln. subiliacus крупный, до 6-12 см в длину, находится в жировом слое коленной складки в области подвздошного бугра, спереди коленной чашечки. Собирает лимфу с кожи, поясницы, спины, брюшной и задней частей грудной стенок, части таза, бедра и голени. Выносящие сосуды идут главным образом в подвздошные медиальные лимфатические узлы. РИСУНОК 2 Схема расположения лимфатических узлов 1. подчелюстной 2. околоушной 3. заглоточный боковой 4. шейный глубокий 5. шейный глубокий 6. шейный глубокий 7. подмышечный первогореберный 8. подмышечный 9. шейный поверхностный 10. шейно-реберный 11. шейно-затылочный.

Паховые поверхностные лимфатические узлы - lnn. iguinalis superticialis довольно крупные, расположены над задней четвертью вымени надвыменные, у коров может быть два-три узла, у быков такие узлы лежат под лобковыми костями, позади семенного канатика.

Собирают лимфу с кожи и мышц нижней поверхности задней части брюшной стенки, с кожи и мышечных слоев внутренней поверхности бедра и голени до скакательного сустава, с наружных половых органов. Подколенный лимфатический узел ln. popliteus расположен на икроножной мышце, в желобке между двуглавой мышцей бедра и полусухожильной мышцей, и окружен жировой прослойкой. Он собирает лимфу с кожи, мышц, сухожилий и костей стопы, частично с голени, с глубоких мышц задней части конечностей, с мышц сухожилий, связок, суставов и костей средней части задней конечности.

Выводные протоки этого узла впадают в глубокий паховой, передний тазовый, а иногда в седалищный лимфатические узлы. Чтобы найти подколенный узел, нужно сделать разрез по желобу между двуглавой мышцей бедра и полусухожильной мышцей на уровне коленного сустава глубиной 6-8 см. Узел находится против коленной чашечки.

Бронхиальный левый лимфатический узел lnn. bronchialis sinister находится впереди корня левого бронха, прикрыт дугой аорты. Собирает лимфу с грудной части трахеи и пищевода, бронхов, сердца и частично легких. Лимфа поступает в грудной проток или в выносящий ствол средостенных лимфатических узлов. Бронхиальный правый лимфатический узел - ln. bronchialis dexter располагается справа на трахее, у верхушки правого легкого. Собирает лимфу с верхушки легкого, с пищевода, трахеи и начала бронхов. Лимфу отводит в протоки средостенных лимфатических узлов.

Лимфатические узлы печени lnn. hepatici лежат у входных ворот печени, покрыты поджелудочной делезой и иногда жировой тканью. Собирают лимфу с печени, поджелудочной железы, двенадцатиперстной кишки, с лимфатических узлов сычуга. Лимфа оттекает по выводным протокам, соединяющимся с кишечным стволом. С поверхности и на разрезе лимфатические узлы печени имеют темно-алый цвет и черные пятна. Почечные лимфатические узлы lnn. renales находятся у выхода почечных артерий из задней аорты.

Собирают лимфу из почек. Выводные протоки впадают в поясничную лимфатическую цистерну. Желудочно-лимфатические узлы lnn. gastrici находятся на малой и большой кривизне сычуга и на поверхности рубца, сетки и книжки. Собирают лимфу с отделов желудка, с двенадцатиперстной кишки и селезенки. Лимфу отдают в поясничную лимфатическую цистерну. Брыжеечные лимфатические узлы lnn. mesenteriales лежат в брыжейке по ходу прикрепления ее к лабиринту кишки.

Собирает лимфу из межтканевых пространств стенки кишки и пищевой химус из лимфатических синусов кишечных ворсинок. Последний, смешиваясь с межтканевой лимфой, придает ей молочный цвет по выводным протокам смесь лимфы с химусом поступает затем в брюшную цистерну. Отсюда и произошло название млечная цистерна. Лимфатические узлы толстых кишок lnn. colon собирают лимфу со стенок кишок и отдают в брюшную цистерну. С толстых кишок лимфа стекает в лимфатические узлы, расположенные между извилинами ободочной линии.

РИСУНОК 3. Лимфатические узлы ливера крупного рогатого скота 1. лимфоузлы печени 2. средостенный задний 3. средостенные средние 4. бронхиальный левый 5. средостенный передний 6. бронхиальный правый 7. лимфоузел добавочной доли правого легкого. 2. Вынужденный убой животных в вашем хозяйстве место и способ убоя, причины и пути реализации мяса, сравните с действующими правилами и сделайте соответствующие выводы. Село Чарталы находится в омской области в Тюкалинском районе.

В с. Чарталы есть убойный пункт. Убой скота и разделка туши состоят в основном из следующих операций оглушения, обескровливания животных, съемки шкуры или освобождения ее от волосяного покрова, отделения головы и конечностей, извлечение внутренностей, распиловка и туалета туши. В с. Чарталы животных крупный рогатый скот, свиней, лошадей оглушают электротоком. Для оглушения КРС требуется напряжение от 100 до 160 В при длительности воздействия 12-30 секунд, соответственно для телят и овец 60-75 В и 2-5 секунд и для свиней 65-75 В и 5-8 секунд.

После оглушения животное извлекается из бокса и производится обескровливание. Во избежание травмирования оглушенных животных перед боксом на полу установлен деревянный настил. КРС обескровливают следующим образом. Закольщик делает по передней линии шеи разрез шкуры длиной 30-35 см, отделяет небольшую часть пищевода от трахеи и накладывает на него лигатуру. Наложив лигатуру, он вводит через разрез шкуры по направлению вперед к грудной клетке нож, вскрывает одновременно переднюю аорту и переднюю полую вену. Снимают шкуры с туш КРС сразу же после обескровливания, быстро, не допуская при этом порезов шкуры, повреждения мышечной ткани, оставления на шкуре прирезей, загрязнения.

Свиные туши обрабатывают двумя способами удаление щетины путем ошпаривания горячей водой с последующим опаливанием, или же со съемкой шкуры. О причинах вынужденного убоя животных составляют акт, подписанный вет. врачом, в нем должно также быть заключение ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического и биохимического исследования.

В случае установления убоя животного в агональном состоянии или при тяжело протекающем патологическом процессе плохое обескровливание туши, слабая реакция на месте зареза, изменения в лимфатических узлах, наличие микробного обсеменения туши и органов и т.д. все продукты убоя утилизируют. Если по результатам экспертизы, бактериологического и биохимического исследования мясо будет признано пригодным для использования в пищу, то его независимо от качества выпускают только после предварительной варки.

Кроме того, с результатами лабораторных исследований его сдают на ближайший мясокомбинат для промышленной переработки изготовление колбас, мясных консервов. Реализация мяса животных вынужденного убоя на рынках запрещена. Выпуск этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе и в сеть общественного питания, без предварительного проваривания также запрещен.

Мясо животных, убитых молнией, замерзших, утонувших, погибших при жаре и от других случайных причин, расценивается как трупное, и его утилизируют. Убойный пункт и пути реализации мяса вынужденно убитых животных соответствует действующим правилам ветеринарно-санитарной экспертизы. 3.

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлении

В зависимости от токсичности вещества, дозы и кратности его поступлени... При вывозе мяса и субпродуктов для продажи за пределы административног... 2 Реакция с формалином. Если вытяжка окажется мутной, то ее вторично фильтруют и цетнрифугирую... Мясо считают несвежим, если вытяжка либо не приобретает специфического...

Кисломолочные продукты технология производства и ветеринарно-санитарная экспертиза

bulgaricum, B. Ацидофильную простоквашу готовят из пастеризованного молока с добавлен... Кислотность ацидофилина 75 130 молока 90 140. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Производственно-ветеринарный контроль в мясной промышленности Д.М.Тете...