А Консистенция. Свежий мед это густая прозрачная полужидкая масса, начинающая с течением времени постепенно кристализироваться и затвердеват.
Незрелый мед стекает с ложки. а зрелый наматывается на нее. Наслаивается складками. Чистый мед остается жидким пока он запечатан в ячейках сот при t20-30С. Жидкая консистенция бывает у меда, содержащего более 20 воды центрофужный из незапечатанных сотов, во влажные дождливые годы скисший мед или фальсифицированный мед. Более густой мед содержит от 14 до 15 воды, а также влияет концентрация сахаров и их виды. Мед, содержащий больше фруктозы более жидкий чем мед с большим содержанием глюкозы и других высших сахаров.
Падевый мед более густой, т.к. содержитболее сахароды и растительных клеев Особый вид у меда фальцифицированного посредством инвентированногосахара и у падевого, содержащего большое количество мелицитозы такой мед тянется неразрывающимся тонкими нитями, а у натурального цветочного меда тянущиеся нити в известный момент разрывается.
На густоту меда оказывает влияние воздух и находящиеся в нем газы. Важные показатели качества меда удельный вес 1,420- 1,440 1 литр m1,420 кг. t замерзания -36С при этом объем уменьшается на 10 А при нагревании t25С его объем увеличивается на 5 Засахарившийся мед в помещении при температуре 25 градусов или в водянной бане при t50C постепенно становиться жидким Б Цвет меда В зависимости от красящих веществ, находящихся в нектаре каратина, ксантофила, хлорофилоподобных и другихцвет меда может быть различным от бесцветного светло-желтого, лимонно-желтого, золотисто-желтого, темно-желтого, коричнево-зеленного, темно-желтого и до черного.
Самый светлый мед-акациевый, с елезаметным кремовым оттенком. Преобладающим цветом меда является желтый, а реже темно-коричневый доходящий до зеленного оттенка. Мед, собранный ранней весной, от ярко-желтого до оранжевого цвета, а мед полученный из цветочного нектара, почти бесцветен или с зеленоватым оттенком.
Падевый мед, в зависимости от растений, от которых он получается желтый от лиственных, коричневый от гречихи, темно-красный от гороха, темно-коричневый от табака. При хранение его в медной таре-голубовато-зеленоватый, в железной- темно-красный