В Аромат. меда Зависит от сорта меда. Запах обусловлен наличием в меде характерных летучих органических веществ, находящихся в нектаре цветков. Эфирные масла обладают исключительной специфичностью, благодаря которой можно с точностью определить происхождение меда. Интенсивность аромата зависит от количества летучих органических веществ в меде. Некоторые сорта меда. Например каштановый, рапсовый и другие, имеют слабый аромат, по которому нельзя определить сорт. У падевого вида также отсутствует аромат. Г Вкус меда Завися от происхождения и состава.
Благодаря сочетания аромата со сладостью сахаров и кислотностью, которая придается органическими кислотами.
Мед обладает сладким. Слегка кисловатым вкусом. Некоторые сорта каштановый, табачный. Ивовый и другие одновременно со сладким вкусом имеют и горечь, которая может быть очень сильной. Самым сладким вкусом обладает мед, в котором преобладает фруктоза. Мед полученный не из нектара . а сахарного сиропа и других соединений- менее сладок, чем цветочный. При фальсификации меда примесь сахарина, дульцина и или глицерина, вкус его может быть очень сладким, а реакция щелочной Химический состав