Способы снижения вреда нитратов в растениях на организм человека. Очень важно не только знать в каких растениях, в каких их органах и частях содержатся в основном нитраты, но и не менее важно надо знать, как уменьшить содержание этих ядовитых веществ для организма, поэтому предлагается ряд ценных советов 1 Снижается количество нитратов при термической обработке овощей 13 мойке, варке, жарке, тушении и бланшировке. Так, при вымачивании - на 20-30 , а при варке на 60-80 . Ё в капусте - на 58 Ё в столовой свекле - на 20 Ё в картофеле - на 40 . При этом следует помнить, что при усиленной мойке и бланшировании обваривании кипятком овощей в воду уходят не только нитраты, но и ценные вещества витамины, минеральные соли и др. 2 Чтобы снизить количество нитратов в старых клубнях картофеля, его клубни следует залить 1 -ным раствором поваренной соли. 3 У паттисонов, кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю часть, которая примыкает к плодоножке. 4 Т.к. нитратов больше в кожуре овощей и плодов, то их особенно огурцы и кабачки надо очищать от кожуры, а у пряных трав надо выбрасывать их стебли и использовать только листья. 5 У огурцов, свеклы, редьки к тому же надо срезать оба конца, т.к. здесь самая высокая концентрация нитратов. 6 Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т.к. при температуре 2 С невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества - нитриты. 7 Чтобы уменьшить содержание нитритов в организме человека надо в достаточном количестве использовать в пищу витамин С аскорбиновую кислоту и витамин Е, т.к. они снижают вредное воздействие нитратов и нитритов 4 . 8 Выяснено, что при консервировании уменьшается на 20-25 содержание нитратов в овощах, особенно при консервировании огурцов, капусты, т.к. нитраты уходят в рассол и маринад, которые поэтому надо выливать при употреблении консервированных овощей в пищу. 9 Салаты следует готовить непосредственно перед их употреблением и сразу съедать, на оставляя напотом.