Физические свойства. Гексогональные призмы после сублимации, тонкие иглы, содержит 8.5 H2O. Выветривается на водухе.
Полная дегидратация происходит при 80C, t плавл. 238C, сублимируется при 178C. Быстрая сублимация происходит при 160-165C под давлением 1 мм. рт. ст. на расстоянии 5мм. d1.23. Kb при 19C 0.7E-14. Ka при 25C 1.0E-14. pH 1 раствора 6.9. Водные растворы солей кофеина быстро диссоциируют. Спектры поглощения Hartley, J. Chem. Soc. 87, 1802 1905. Один грамм растворяется в 46ml воды, 5.5ml воды при 80C, 1.5ml кипящей воды 66ml спирта, 22ml спирта при 60C 50ml ацетона 5.5ml хлороформа 530ml диэтирового эфира 100ml бензола, 22ml кипящего бензола.
Свободно растворяется в пирроле в тетрагидрофуране, содержащем около 4 воды растворяется в этилацетате медленно раст. в петролейном эфире. Растворимость в воде увеличивается при добавлении бензоатов, циннаматов, цитратов или салицилатов щелочных металлов. 3.