Департамент образования и науки администрации краснодарского края. Профессиональный лицей 75 Выпускная квалификационная работа. Тема Стеклянная посуда.Выполнила учащаяся гр.104 Черникова О.1 В Краснодар 2003 Лист автора. Отделение кулинарии Курс 2 Профессия Повар, бармен, официант. План 1 Материалы используемые для создания стеклянной посуды. 2 Различие по форме. 3 Различие по назначению. 4 Стаканы и бокалы, предназначенные для безалкогольных напитков. 5 Стаканы и кружки для пива. 6 Бокалы и фужеры для вина. 7 Классические формы винных бокалов 8 Фужеры и бокалы для баров. 9 Гравировка стекла. 10 Профессиональная винная посуда. 11 Уход и мойка посуды. 12 Литература. Стекло Еще в старину признаком особой культуры считалось угощение гостей напитками из бокалов и стаканов красивой формы.
В настоящее время торговля представляет огромный выбор всевозможных стаканов и бокалов на любой вкус и за любую цену. Качество стекла определяется основным материалом, входящим в его состав, тональностью звучания, отражением света, формой и прочностью стенок. 1Бокалы различаются по качеству используемых материалов Стаканы массового изготовления простые стаканы. Кристаллические бокалы и стаканы.
Свинцово-кристаллические бокалы и стаканы.
Кристаллические и свинцово-кристаллические стаканы и бокалы отличаются друг от друга по гравировке, шлифовке и рисунку орнамента, монограммам, надписям и виньеткам. 2Стеклянные изделия различаются по форме ЧашевидныеНожка с основанием и высокая чаша. ШалеНожка с основанием и плоская широкая чаша. БокалыБез ножки и основания, но на плоском прочном донышке. Бокалы на ножкахЧаша переходит в прочную ножку. Указанные формы постоянно видоизменяются.
Во всех ресторанах и кафе чаще всего используются стеклянные бокалы, которые ставятся строго по назначению. Каждый напиток имеет свой стакан. 3В зависимости от назначения стаканы и бокалы подразделяются на Разливные SchankglaserЭто простые стаканы высокой прочности массового изготовления. Большинство из них с толстыми стенками, которые легко запотевают. Разливные стаканы предназначены для самых разных напитков. Они должны соответствовать стандартным размерам.
Столовые TischglaserПо качеству они выше разливных, содержат больше кристаллического стекла имеются в виду сосуды для воды или бокалы для всевозможных напитков пива, белого и красного вина, южных вин, шампанского. Их подают на комплексных обедах в ресторанах или отелях. Настольные TafelglaserЭти бокалы лучше по качеству изготовлены из свинцово-кристаллического стекла, более разнообразны по формам. Стекло тонкое они элегантны и всегда имеют ручку. Используются и на праздничных мероприятиях банкетах и т. д Бокалы для шведского стола не могут быть простыми. Бокалы и стаканы можно также классифицировать по напиткам, которые в них подают. 4Стаканы и бокалы, предназначенные для безалкогольных напитков Подразделяются на стаканы и бокалы для воды, лимонада и молока.
Стекольные изделия для воды бывают разливные и настольные для простого и шведского стола. Их производят из определенного вида стекла. Кроме того, они отличаются от обычных по форме, шлифовке и технологии изготовления.
В сервисе используются для подачи различной воды питьевой, газированной, родниковой и минеральной, а также других видов безалкогольных напитков. Бокалы для воды имеют две отличные друг от друга формы, а именно - в виде чашки и стаканов с ручкой. Простой стакан для водыБокал для воды на ножкеСтакан для молокаСтакан для лимонада 5
Пивные стаканы и кружки используются исключительно для пива. Выбор необходимых для каждого сорта пива стаканов, бокалов и кружек, п... Для выбора бокала или кружки существует основополагающее правило Чем т... Распространены главным образом в Баварии реже в Австрии Пивной бокал н... 6.
Стакан для вина 18 лДля разливного вина белого, розового, красного. Ст... Для второй характерно прочное стекло и приземистая толстая ножка. В на... Бокалы для вина обычно подразделяются на два типа для разливного и для... Кружка для молодого вина 18,19лДля молодого разливного вина белого, ро... 7.
Они немного отличаются от обычно используемых форм. К употреблению в бокалах, показанных на рисунке, рекомендуются вина сл... Данная форма бокала особенно часто используется для вин из сортов вино... Это дает возможность шампанскому выделять больше минеральных солей и о... Бокал имеет форму яичной скорлупы. Знатоки шампанских вин и брюта отка...
Фужеры и бокалы для баров. С одной стороны, это повышает их прочность и устойчивость, а с другой ... Cтакан для коктейля Sling или ZombiСодержит около 40 мл напитка предна... Р молодых арманья-ков, бренди, ликеров кальвадос, ромов, горячих грого... Рюмка-шале для коктейлейДля всех видов коктейлей.
Гравировка стекла При гравировке стекла снимается тонкий поверхностный слой и изображение или текст приобретают матовый оттенок белого инея, которому при желании можно придать цвет - черный, бронзовый и т.п. Бокал, с гравировкой памятного или поздравительного текста может быть прекрасным подарком близким или друзьям.
Для баров, ресторанов, казино, клубов, гостиниц можем предложить нанесение логотипа на фужеры, бокалы, пепельницы и другие стеклянные предметы. 10
Паркер Журнал Wine Advocate Достоинства различных вин, их аромат и вку... Профессиональная винная посуда. Я вряд ли могу преувеличить, насколько иным предстает вино, налитое в ... 11. Тридцать лет назад Ридели произвели настоящую революцию в винных бокал...
Уход и мойка посуды Все бокалы можно мыть в моечной машине, кроме бокалов из хрусталя и расписанных золотом их следует мыть вручную в чуть теплой воде с добавлением небольшого количества моющего средства.
Затем их необходимо вытереть и отполировать мягким полотенцем без ворса. Литература 1 Интернет журнал ресторанный сервис WWW.3to.ru 2 Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания В.В. Усов 2002 3 Журнал Wine Advocate.