ПЛАН ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ О ПИЩЕВЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ И ИХ КЛАССИФИКАЦИЯ 2 ПИЩЕВЫЕ САЛЬМОНЕЛЛЕЗЫ 3 пищевые ТОКСИКОИНФЕКЦИИ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ УСЛОВНО-ПАТОГЕННОЙ МИКРОФЛОРОЙ 13 ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ 16 CL.PERFRINGENS, В. CEREUS И МАЛОИЗУЧЕННЫМИ МИКРООРГАНИЗМАМИ 16 ПИЩЕВЫЕ БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ТОКСИКОЗЫ СТАФИЛОКОККОВОЙ И СТРЕПТОКОККОВОЙ ЭТИОЛОГИИ 18 Литература 20 ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ О ПИЩЕВЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ И ИХ КЛАССИФИКАЦИЯ Продукты убоя животных при определенных условиях могут быть источником возникновения не только типичных инфекционных и инвазионных болезней у людей сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, тениаринхоз, тениидоз и др но и различных пищевых заболеваний, к которым относят токсикоинфекции и токсикозы. Токсикоинфекции и токсикозы представляют собой обширную группу преимущественно острых пищевых заболеваний людей.
Само название пищевые заболевания, пищевые токсикоинфекции, пищевые токсикозы указывают, что основную роль в их возникновении играют пищевые продукты.
Однако возможное вредное влияние пищевых продуктов на организм человека может быть обусловлено различными причинами. В зависимости от них все пищевые заболевания людей делят на две большие группы. Пищевые заболевания небактериальной природы типичные пищевые отравления. К этой группе относят а отравления пищевыми продуктами, содержащими неорганические и органические ядовитые вещества и ядохимикаты, которые различными путями попадают в продукты питания б отравления продуктами животного происхождения, ядовитыми по своей природе ядовитые рыбы, а также ядовитые икра и печень некоторых видов рыб в определенное время года в отравления ядовитой растительной пищей ягоды, грибы. В. И. Ряховский и другие выделяют отдельную группу пищевых заболеваний небактериальной природы с недостаточно изученной этиологией.
Сюда они относят геохимические-эндемии, алиментарную пароксизмально-токсическую миоглобинурию, пищевую аллергию у людей к различным продуктам ягоды, фрукты, мед, яйца и др а также возникающие в определенных районах или в определенный период времени года заболевания после употребления в пищу мяса перепелок, озерной рыбы и других пищевых продуктов. По большинству этих вопросов сведения изложены в соответствующих главах учебника.
Пищевые заболевания бактериального или микробного происхождения. К этой группе относят 2 типа микробных пищевых заболеваний токсикоияфекции и токсикозы. Пищевые токсикоинфекции заболевания, вызываемые микроорганизмами в сочетании с токсическими веществами, образующимися в процессе их жизнедеятельности преимущественно эндотоксинами. Данные микроорганизмы это бактерии рода сальмонелла, некоторые условно-патогенные бактерии эшерихиа коли, протей, Cl. perfringens.
В. cereus и др. Пищевые токсикозы заболевания, вызываемые энтерально действующими экзотоксинами, которые накапливаются в продуктах в результате обильного размножения микробов. Пищевой токсикоз может вызвать токсин без участия микроба.
Способностью продуцировать экзотоксины в пищевых продуктах обладают кокковые микроорганизмы стафилококки, стрептококки, анаэробные микроорганизмы Cl. botulinum, а также токсигенные грибы. Пищевые токсикозы грибной природы микотоксикозы, как правило, возникают от употребления в пищу зараженных грибами продуктов растительного происхождения. Однако литературные данные последних лет указывают на возможность пищевых микотоксикозов при употреблении мясных продуктов.
При выделении сальмонелл из мышечной ткани туш убойных животных, лимфа... morganii, Pr. rettgeri и др. perfringens не допускается. В последнее время в литературе появляются сообщения о пищевых токсикои...
album, S. Накоплению энтеротоксинов в продуктах способствуют массивность их обсе... При температуре ниже 20 С и рН 6,5 продуцирование энтеротоксинов замед... Одно из основных мест занимают животные коровы, овцы, страдающие масти... При выделении из проб мяса и лимфатических узлов туши токсигенных кокк...
Литература - Загаевский И.С. Жмурко Т.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переаботки продуктов животноводства. М. Колос. 1983 Макаров В.А. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. М. Агропромиздат. 1991.