От издателя

От издателя. Культура употребления вина определяет культуру общества в целом - эту старинную сентенцию приписывают французам согласитесь, не совсем лестно для русских. Употребление спиртного органично вошло в наш образ жизни стаж тесного знакомства только с крепкими спиртосодержащими напитками - имеется в виду водка в том виде, в котором мы ее воспринимаем как истинно русскую водку насчитывает не менее 540 лет. История пития других, более слабых алкогольных напитков восходит, очевидно, ко временам сотворения мира. Мы считаем, что подготовленный материал заключает в себе современные представления об алкоголе и достойным образом освещает ряд национальных традиций винопития.

Введение Прежде чем обратить внимание читателя к наиболее интересным разделам нашего краткого пособия - а именно, к доступным методам избавления от состояния похмелья мы считаем необходимым ознакомить Вас естественно, в сжатой форме с некоторыми медицинскими аспектами столь привычных в обиходе понятий пьянство, похмелье и алкоголизм. Вы уже, очевидно, поняли, что предлагаемое краткое, но содержательное пособие ни в коей мере не решено в менторском ключе - литературы назидательной в ушедшие годы социалистического благоденствия было издано более, чем достаточно.

Необходимость обращения к основным определениям и терминологии является обычной практикой, и мы рассмотрим лишь строго необходимое количество понятий, позволяющее изложить информацию в систематизированном виде - и, соответственно, облегчить Вам ее восприятие.

Итак, проблема первая. Какое содержание мы вкладываем в привычное похмелье ? В Великом Русском Языке слово это в многообразии сочетаний означает следующее обременительное состояние телесного и душевного томления, неизбежно наступающее вслед за неумеренным возлиянием берем на вооружение первое понятие - алкогольный эксцесс и также неизбежно проходящее после опохмеления, сна или бани. Медики, профессионально занимающиеся проблемами алкоголизма и его последствий, используют другую терминологию алкогольный абстинентный синдром, и пользуются словом похмелье лишь в беседе с клиентом при выяснении насущных вопросов в клинической картине его пагубного пристрастия, допустим, к технической тормозной жидкости.

Теперь начнем по порядку. Что такое алкоголизм Ну - скажете Вы Кто же этого в Великой России не знает. Необозрим стаж общения нашего народа с крепкими спиртосодержащими жидкостями! С молоком матери впитывает, зачастую, младенец первую каплю алкоголя - и первый крик его будет криком похмельного человека.

Но дело в следующем. Расхожее понятие алкоголизм, ежедневно присутствующее в языковом обиходе, давным-давно приобрело характер бранного, и, соответственно, используется в социальном значении характеризуя неумеренное потребление спиртного пьянство, приводящее, в итоге, к нарушениям принятых норм поведения, к трудовым конфликтам, к правонарушениям и т. д. Но существует еще одно трактование. Алкоголизм в медицинском понимании есть, в первую очередь, болезнь, относящаяся к группе т. н. токсикоманий происходит от слияния греческих основ токсикон- яд и известного маниа- восторженность, страсть, безумие. Таким образом, разнообразные социальные последствия влечения к этиловому алкоголю рассматриваются медиками как проявления основной болезни, т.е. психического и физического страдания человека.

Кстати, каково происхождение слова алкоголь ? История туманная. Считается, что слово это пришло к нам через средневековых алхимиков, из далеких и жарких арабских стран.

Скорее всего, арабы, чья цивилизация достигла расцвета в VI веке нашей эры в Европе в это время еще ходили в шкурах, обратили свое просвещенное внимание на испарение спиртосодержащих жидкостей типа браги - и подвергли их процессу возгонки. В награду за сообразительность ими была получена летучая бесцветная жидкость, обладающая опьяняющим действием Алкохол. По мнению некоторых переводчиков, первоначально это слово означало измельченную в тончайший порошок металлическую сурьму, которой томные восточные красавицы чернили брови, делая выразительнее свои и без того выразительные арабские глаза.

В силу этого старые аптекари издавна называли растертый до мельчайших частиц порошок алко-хол, подразумевая под этим самую тонкую сущность предмета. Кстати, слово спирт имеет происхождение от латинского cnupumyc - дух, что свидетельствует о правильности нашего предположения. Теперь разберемся с понятием абстиненция. Латинская основа абстиненцио означает, в переводе, отказ или отмену чего-либо - поэтому абстинентный синдром называют еще и синдромом отмены. В широком понимании, абстиненция - болезненное состояние, возникающее в результате резкого прекращения приема алкоголя или наркотиков у лиц, систематически их употреблявших и имеющих сформированную психологическую или физическую зависимость.

Алкогольный абстинентный синдром развивается постепенно, от нескольких месяцев до полутора и более лет. Его появление - показатель второй стадии заболевания - означает, что хронический алкоголизм полностью сформирован.

Начало абстинентного синдрома - ощущение дискомфорта, озноб, послабление кишечника позже присоединяются новые признаки - дрожание рук тремор, нарушение координации, сердцебиение, колебания артериального давления, расстройство сна и снижение аппетита, депрессия. Так обстоят дела у отечественных специалистов. Кстати, в английском языке термин абстиненция означает воздержание и трезвенность, и используется для обозначения состояния полного отказа от употребления алкоголя.

Водка, которая к нам не вернется Наивысшего расцвета технология отечественного винокурения достигла в крепостной России XVIII-XIX вв когда хозяин-барин, желающий получить высококачественный продукт, не обращал ни малейшего внимания на рентабельность, материальные затраты, потерю времени и прочие текущие мелочи жизни. Замечательная особенность русского водочного производства состояла в том, что вплоть до 70-х годов XIX столетия отмена крепостного права Александром II мастера-винокуры следовали следующему золотому правилу гнать медленно и тихо, не доводя гонку браги за половину ее первоначального объема, и это правило распространялось не только на первую возгонку, приносящую простое вино умеренного качества, но и на последующие стадии винокурения - двоение и троение, т. е. вторую и третью возгонки, дававшие великолепный хлебный спирт.

Разумеется, потеря 95 исходного сырья расценивалась промышленниками Западной Европы как разновидность русского сумасшествия. В 1765 году Екатерина II именным указом даровала привилегию винокурения дворянскому сословию, полностью освобождая его от всякого налогообложения, но весьма жестко ограничивая объемы производства в зависимости от чина по Табели о Рангах и знатности дворянина.

Соответственно, титулованное дворянство имело возможность выгонять водки более, чем мелкопоместное, что хорошо согласовалось с реальными возможностями и нуждами домашнего потребления.

Кстати, привилегия винокурения, связанная с чином дворянина-производителя, в немалой степени содействовала стремлению к государственной службе. Удивительные времена! Все остальные сословия того времени - купечество, духовенство, мещанство и крестьяне - лишались права на изготовление водки и были обязаны покупать ее исключительно от казенных заводов. Разумеется, домашнее дворянское винокурение, не стесненное временем и средствами, довольно скоро достигает своего технического и качественного расцвета, постоянно совершенствуя приемы высшей очистки хлебного спирта.

Производимая высококлассная водка не только не подлежала официальной продаже, но и не попадала даже на внутренний рынок, ибо с превеликим удовольствием выпивалась гостями и хозяевами поместья. Вот исторический расклад из 1200 литров затора так называлась смесь, подготовленная к обхаживанию, состоявшего из 340 литров зерна и ржаного солода, 12 литров дрожжей, при первой возгонке выходило всего 42 литра простого хлебного вина. После обязательного в те времена добавления ведра молока и повторной возгонки получалось 15 литров хорошего, чистого спирта крепостью около 70 об из которого после дополнительной сверхтщательной очистки и добавления воды помещик имел всего 20-22 литра первоклассной водки.

Фактический выход - менее 2 от первоначальной массы сырья. Для хозяина, имевшего даровое зерно от крепостных крестьян, бесплатные дрова из собственного леса и не оплачивавшего труды своих рабочих-винокуров, потеря 95-98 сырья не имела никакого значения, т. к. весь производственный процесс был направлен на удовлетворение хозяйской прихоти - получить сорт водки, не уступающий по качеству водкам соседей-помещиков.

Таким образом, в России того времени насчитывалось несколько сотен известнейших марок водки, отличавшихся тонкими, но различимыми оттенками вкуса. К началу XIX века русские знали множество технологических приемов, неизвестных Западной Европе или отвергаемых ею по причине явной убыточности. К сожалению, это воистину культурное наследие сегодня практически утрачено.

Ученые-практики оставили немало описаний процесса отечественного винокурения, но при всей добросовестности и скрупулезности изложения нам никогда не удастся воссоздать качество старой дворянской водки. Обратите внимание, что водки известных сортов именные - Смирнов, Кеглевич, Фролов, Царьков, Петров, Горбачев и иные в чем заключено прямое указание на единственный путь сохранения изощренной технологии передача из рук в руки в рамках старинного семейного дела. Множество тонкостей производства не поддаются количественному описанию цвет, внешний вид, влажность и запах зерна, прозрачность и вкус воды, поэтому лишь длительное обучение способного ученика у толкового мастера давало шансы донести до настоящего времени ноу-хау знаменитого продукта.

Чистота водки, производившейся в имениях русских магнатов Разумовских, Шереметевых, Куракиных, Юсуповых была столь замечательна, что затмевала известные сорта французских коньяков.

Коронованные особы вроде Густава II Шведского и Фридриха II Великого с превеликим удовольствием принимали в подарок от Екатерины II изысканные и тонкие сорта отечественных водок понятно, что не отказывались особы и не столь знатные. Государыня посылала водку такому тонкому гурману и знатоку французских вин, как господин Вольтер, нисколько не опасаясь стать жертвой его утонченного сарказма Карл Линней, Иммануил Кант, Иоганн Каспар Лафатер, Иоганн Вольфганг Гете получали сей ценный подарок из России и оставались весьма довольны - Екатерина Великая прекрасно знала, чем можно удивить иноземных знаменитостей.

Известно, что основоположник естествоиспытания швед Линней был так вдохновлен качеством русской водки, что немедленно создал трактат Водка в руках философа, врача и простолюдина. Сочинение прелюбопытное и для всякого интересное, где всесторонне обосновал ее несомненную полезность. Водку, как известно, уважал корифей отечественной науки М. В. Ломоносов считается, что чрезмерно, но в подарках знаменитый ученый явно не нуждался, т. к. получал замечательный продукт в своей лаборатории - кому как не великому химику было знать лучшие способы возгонки и очистки хлебного спирта.