Коррекция белка. Итак, мы выяснили, что оптимальное количество белка в рационе пьющего или выпивающего человека позволяет длительное время поддерживать удовлетворительное физическое состояние его многострадального организма, ибо никакие самые навороченные витаминные добавки стоимость которых, по нашим данным, простирается от 10 до 120 долларов США не способны самостоятельно возместить дефицит важнейших биологических соединений - белков образующийся во время борьбы со шлейфом алкогольных возлияний.
Воспользуемся классической иллюстрацией, которую приводили студентам пожилые врачи во время блокады Ленинграда смертность среди работников витаминных заводов - были в городе и такие - значительно превышала смертность на остальных предприятиях осажденного города. Естественно, голодающие рабочие пытались использовать витаминные концентраты в пищу, что при условии тотального дефицита белка в рационе питания быстро приводило к печальному исходу - организм истощенного человека, подстегнутый большими дозами витаминов, начинал интенсивно пожирать собственные ткани.
Рассмотрим несколько сводных таблиц. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ЭНЕРГИИ, БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ ДЛЯ ТРУДОСПОСОБНЫХ МУЖЧИН РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП ИНТЕНСИВНОСТИ ТРУДА В СУТКИ Группы интенсивности труда Возрастные группы Энергия, ккал Белки всего, граммы Белки животного происхожд граммы Жиры, граммы Углеводы, граммы 1-я 18-29 2800 91 50 103 378 1-я 30-39 2700 88 48 99 365 1-я 40-59 2550 83 46 93 344 2-я 18-29 3000 90 49 110 412 2-я 30-39 2900 87 48 106 399 2-я 40-59 2750 82 45 101 378 3-я 18-29 3200 96 53 117 440 3-я 30-39 3100 93 51 114 426 3-я 40-59 2950 88 43 108 406 4-я 18-29 3700 102 56 136 518 4-я 30-39 3600 99 54 132 504 4-я 40-59 3450 95 52 126 483 5-я 18-29 4300 118 65 158 602 5-я 30-39 4100 113 62 150 574 5-я 40-59 3900 107 59 143 546 Группы интенсивности труда 1-я группа - работники умственного труда 2-я группа - работники легкого физического труда 3-я группа - работники среднего по тяжести труда 4-я группа - работники тяжелого труда 5-я группа - работники особо тяжелого труда.
Например, работник овощной базы, вручную разгружающий вагоны с картофелем, принадлежит к 5-й группе интенсивности труда автора этих строк, давно не державшего в руках ничего тяжелее фонендоскопа, можно смело отнести ко 2-й группе.
СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА В 100 ГРАММАХ СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Продукты Несъдобная часть Белки г Жиры г Углеводы г Энергет.
Ценность ккал Крупа гречневая 1 12.6 2.6 68.0 326 Крупа рисовая 1 7.0 0.6 77.3 323 Крупа пшеничная 1 12.0 2.9 69.3 334 Крупа овсяная 1.5 11.9 5.8 65.4 345 Толокно - 12.2 5.8 68.3 357 Крупа перловая 1 9.3 1.1 73.7 324 Горох лущеный 0.5 23.0 1.6 57.7 323 Фасоль 0.5 22.3 1.7 54.5 309 Макаронные изделия 0 10.4 0.9 75.2 332 Хлеб ржаной 0 4.7 0.7 49.8 214 Хлеб пшеничный 0 8.1 1.2 46.8 220 Батон нарезной 0 7.4 2.9 51.4 250 Мед натуральный 0 0.8 80.3 308 Шоколад молочный 0 6.9 35.7 52.4 547 Какао порошок 0 24.2 17.5 27.9 373 Молоко пастеризованное 0 2.8 3.2 4.7 58 Сливки 10 0 3.0 10.0 4.0 118 Сметана 10 0 3.0 10.0 2.9 116 Сметана 30 0 2.6 30.0 2.8 293 Творог жирный 0 14.0 18.0 1.3 226 Творог нежирный 0 18.0 0.6 1.5 86 Сыр голландский 4 23.5 30.9 380 Сыр российский 3 23.4 30.0 371 Сыр швейцарский 4 24.9 31.8 396 Баранина 1 кат. 26 16.3 15.3 203 Говядина 1 кат. 25 18.9 12.4 187 Мясо кролика 27 20.7 12.9 199 Печень говяжья 7 17.4 3.1 98 Печень свиная 3 18.8 3.6 108 Колбасы вареные докторская 1 13.7 22.8 260 диабетическая 1 12.1 22.8 254 молочная 1 11.7 22.8 252 Сардельки свиные 1.5 10.1 31.6 1.9 332 Сосиски молочные 1.5 12.3 25.3 277 Колбаса полукопченая 1 16.5 34.4 - 376 Говядина тушеная конс. 16.8 18.3 232 Куры 1 кат. 39 25 18.2 18.4 0.7 241 Карп 54 16.0 3.6 96 Лещ 54 17.1 4.1 105 Минтай 54 15.9 0.7 70 Окунь морской 49 17.6 5.2 117 Треска 51 17.5 0.6 75 Хек 43 16.6 2.2 86 Щука 57 18.8 0.7 82 Кальмары 52 18.0 0.3 75 Икра кеты зернистая 0 31.6 13.8 251 Икра осетровых зернистая 0 28.9 9.7 203 Скумбрия натур, конс. 3 16.4 21.4 258 Шпроты 3 17.4 32.4 0.4 364 Бычки 5 12.8 8.1 5.2 145 Яйца куриные 13 12.7 11.5 0.7 157 Масло сливочное 0 0.6 82.5 0.9 748 Масло крестьянское 0 1.3 72.5 0.9 661 Жир бараний говяжий, свиной топленые 0 0 99.7 897 Майонез 0 3.1 67.0 2.6 627 Грибы белые свежие 24 3.2 0.7 1.6 25 Грибы белые сушеные 0 27.6 6.8 10.0 209 Икра из баклажанов 0 1.7 13.3 6.9 154 Икра из кабачков 0 2.0 9.0 8.6 122 Приведенная таблица весьма обстоятельна мы почерпнули ее из Справочника для диет-сестер и поваров, изданного в Москве в далеком 1984 году, и заключает в себе основные продукты питания российского гражданина со средним достатком.
Тем не менее, отечественный рынок ежедневно поставляет нам все новые и новые виды продовольственных товаров, с трудом поддающихся привычной классификации например, как следует понимать нежный роллинг по-арденнски или постный сицилийский фрай Поэтому мы приводим упрощенную таблицу для оценки содержания белка по внешнему виду пищи. Таблица 10. УПРОЩЕННАЯ ТАБЛИЦА ДЛЯ ОЦЕНКИ СОДЕРЖАНИЯ БЕЛКА НА 100 ГРАММОВ СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ПРОДУКТА Количество белка, г. Перечень продуктов Очень большое более15 г Сыр голландский, плавленый, творог нежирный, мясо животных и кур I и IIкатегории, большинство рыб, грецкие орехи, орехи фундук.
Большое 10.0-15.0 r Творог жирный, свинина постная и жирная, колбасы вареные и сосиски, сардельки, крупы манная, гречневая, овсяная, пшено мука пшеничная, макароны.
Умеренное 5.0-9.9 г Хлеб ржаной, пшеничный, крупа перловая, рис, зеленый горошек.
Малое 2.0- 4.9 г Молоко, кефир, сливки, сметана, мороженое сливочное, шпинат, капуста цветная, картофель. Очень малое 0.4-1.9 г Масло сливочное, почти все овощи, фрукты, ягоды и грибы.
Следующая таблица понадобится нам для оценки содержания в продуктах крайне важного липотропного вещества метионина см. соответствующий раздел. СОДЕРЖАНИЕ МЕТИОНИНА мг НА 100 ГРАММОВ СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ПРОДУКТА Творог нежирный 480 Горох, фасоль 260 Сыр голландский 870 Творог жирный 380 Куры I категории 470 Сыр плавленый 500 Говядина I категории 440 Крупа гречневая 260 Баранина 360 Говядина II категории 520 Пшено 270 Свинина 360 Мясо кролика 500 Карп 500 Окунь морской 500 Скумбрия 600 Ставрида 700 Треска 500 Перейдем к практической части.
Допустим, наш знакомый издатель, обремененный многочисленными проблемами, желает узнать, сколь полноценно содержание белка в его рационе питания.
По интенсивности труда мы относим господина издателя ко 2-й группе занятости см. выше переговоры, презентации, уплата налогов, муки творчества, нотации авторам и другие, не менее сложные виды деятельности.
Возрастная группа - от 30 до 39 лет. Обращаясь к таблице 8, мы получаем следующие данные общая калорийность рациона - 2900 ккал, содержание белка - 87 г в сутки, в т.ч. животного белка - 48 г в сутки. Далее все просто. Нам необходимо проконтролировать лишь поступление животного белка в бренное тело издателя, ибо белок растительного происхождения более низкого биологического качества организм в должном количестве вырабатывает автоматически.
Запомним две цифры животный белок усваивается на 90 , растительный - на 80 . Тогда 200 г говядины содержат около 40 г полноценного белка, усвоенная часть которого составит 0.9х40 36 г. До вышеуказанных 48 г остается добрать всего 12 г, что примерно соответствует 100 граммам нормального творога - 16 г белка его среднее содержание, усвоенного на 90 , дают нам примерно 14.4 грамма ценного продукта.
Подобным образом мы можем оценить рацион питания любого пьющего соотечественника на предмет его полноценности следует понимать - определить качество его дальнейшей жизни.