рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Рекомендации по оборудованию пищеблока

Работа сделанна в 2005 году

Рекомендации по оборудованию пищеблока - Реферат, раздел Медицина, - 2005 год - Санитарно - эпидемиологический режим пищеблока ЛПУ Рекомендации По Оборудованию Пищеблока. Технологическое Оборудование Пищеблок...

Рекомендации по оборудованию пищеблока. Технологическое оборудование пищеблока разделяется на механическое, тепловое и холодильное. 1. Механическое оборудование применяется для первичной обработки продуктов, к нему относятся 1. машины для обработки круп, картофеля и овощей крупорушка, картофелечистки, овощерезки, шинковальные машины, протирочные машины, соковыжималки 2. машины для обработки мяса и рыбы мясорубки, фаршемешалки, специальные устройства для очистки рыбы от чешуи, котлетный автомат, пилы для распилки мясных туш 3. машины для приготовления теста просеиватели, тестомешалки, механизм для раскладки и деления теста 4. машины для мытья посуды или ванны для ручного мытья столовой посуды и ванны для мытья кухонной посуды 5. машины для резки хлеба, яйцерезки 6. взбивальная машина для жидких смесей. 2. Тепловое оборудование применяется для тепловой обработки продуктов варка, жарка, запекание, приготовление на пару, комбинированная обработка. 1. к варочной аппаратуре относятся варочные котлы, соусные котлы, пароварочные шкафы, аппараты для варки яиц, сосисок 2. к жарочной аппаратуре относятся электросковородки, электротигли, электроплиты, печи СВЧ. Жарочные шкафы с Т - 150-200 шкафы для просушки Т - 100-150, шкафы для выпечки Т - до 3. Немеханизированное оборудование 1. разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, тележки, весы, шкафы для хранения кухонной посуды и приборов, лари, разрубочные колоды 2. кастрюли, ведра, противни, сковородки, сита, веселки, чайники 3. инвентарь ножи, вилки, лопатки, ступки, формочки, цедилки, шумовки и т.д. 4. Холодильное оборудование представлено холодильными камерами и холодильными шкафами. 5. Помещения буфетных при отделениях лечебно-профилактических учреждений должны быть обеспечены 1. холодной и горячей проточной водой, независимо от наличия сети горячего водоснабжения буфетные должны быть оборудованы электрическими кипятильниками непрерывного действия 2. двухсекционными моечными ваннами, которые подключаются к канализации баком для замачивания дезинфекции или кипячения посуды 3. моющими дезинфицирующими средствами 4. сетками для сушки посуды, приборов и для хранения продуктов хлеба, соли, сахара 5. шкафом для хранения хозяйственного инвентаря 6. мармитной установкой или электроплитой для подогрева пищи 7. столом с гигиеническим покрытием для раздачи пищи 8. столом для грязной посуды 9. комплектом посуды из расчета на одного больного одна глубокая, мелкая и десертная тарелки, вилка, ложки столовая и чайная кружка, а в детских отделениях с запасом, согласно табелю оснащения 10. уборочным инвентарем ведра, ветошь, щетки и т.п. с маркировкой для буфетной. Ответственность за правильное оборудование пищеблока и буфетных отделений лечебно-профилактического учреждения несет заместитель главного врача по административно-хозяйственной части и врач-диетолог.

Требования к размещению, участку и территории.

Службу приготовления пищи пищеблоки следует размещать, как правило, в отдельно стоящем здании.

Пищеблоки больниц медико-социальной помощи хосписов, домов сестринского ухода следует проектировать в обособленных отсеках зданий этих больниц с отдельными служебными и хозяйственными входами и технологической связью с палатами.

При строительстве новых больничных учреждений и родильных домов на вновь осваиваемых участках с районах затесненной городской застройки допускается размещать пищеблоки встроенно-пристроенные к лечебным и хозяйственным корпусам при соблюдении необходимых инженерно-технических решений, обеспечивающих комфортные условия пребывания больных и персонала.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Санитарно - эпидемиологический режим пищеблока ЛПУ

Категорически запрещается в помещениях пищеблока проводить мытье столовой посуды из отделений лечебно-профилактического учреждения. Мытье посуды проводят только в моечной буфетов отделений с соблюдением режима… Раздачу готовой пищи производят не позднее 2-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Рекомендации по оборудованию пищеблока

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Порядок контроля за качеством готовой пищи в лечебно профилактическом учреждении
Порядок контроля за качеством готовой пищи в лечебно профилактическом учреждении. Контроль готовой пищи перед выдачей ее в отделения производится дежурным врачом и 1 раз в месяц - главным врачом ил

Положение об организации деятельности медицинской сестры диетической утв. приказом Минздрава РФ от
Положение об организации деятельности медицинской сестры диетической утв. приказом Минздрава РФ от. августа 2003 г. N 330 1. На должность медицинской сестры диетической назначается специалист со ср

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги