Порядок контроля за качеством готовой пищи в лечебно профилактическом учреждении. Контроль готовой пищи перед выдачей ее в отделения производится дежурным врачом и 1 раз в месяц - главным врачом или его заместителем по лечебной работе лечебно-профилактического учреждения, а также осуществляется врачом-диетологом, медицинской сестрой диетической, зав.производством или шеф-поваром вне зависимости от пробы, производимой дежурным врачом. 2. Проверка готовой пищи на пищеблоке перед ее выдачей в отделения производится в следующем порядке а непосредственно из котла, в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке.
Объем первых блюд устанавливается на основании емкости кастрюли или котла и количества заказанных порций и объема одной порции.
Вес вторых блюд каши, пудинги и т.д. определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде с вычетом веса тары и учетом количества порций.
Порционные блюда котлеты, биточки, мясо, птица и т.д. взвешиваются в количестве 10 порций и устанавливается средний вес одной порции.
Отклонения веса от нормы не должны превышать 3 б путем отбора пробы оформленного блюда одной из применяемых диет. 3. Результаты пробы пищи записываются дежурным врачом в журнале готовой пищи. 4. Отбор готовых блюд для лабораторного анализа определение химического состава и энергетической ценности с учетом потерь при холодной и термической обработке осуществляется учреждениями Госсанэпиднадзора МЗ РФ в плановом порядке в присутствии врача-диетолога или медицинской сестры по диетологии. Положение об организации деятельности врача диетологаутв. приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 1. На должность врача-диетолога назначается врач-специалист, имеющий подготовку по лечебному питанию и сертификат по специальности диетология. 2. Врач-диетолог отвечает за организацию лечебного питания и адекватное применение его во всех отделениях учреждений здравоохранения. 3. Врач-диетолог руководит медицинскими сестрами диетическими, осуществляет контроль за работой пищеблока. 4. Врач-диетолог обязан а консультировать врачей отделений по вопросам организации лечебного питания б консультировать больных по вопросам лечебного и рационального питания в проводить выборочную проверку историй болезни по соответствию назначаемых диет и этапности диетотерапии г проводить анализ эффективности лечебного питания д проверять качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок контролировать правильность хранения запаса продуктов питания е осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд ж готовить документацию по организации лечебного питания - карточки-раскладки - семидневное меню - семидневное сводное меню - летний и зимний вариант з контролировать правильность ведения документации медицинской сестрой диетической меню-раскладка, меню-требование и др. и осуществлять контроль за качеством готовой пищи перед выдачей ее в отделения путем снятия пробы в каждый прием пищи к совместно с заведующими отделениями определять перечень и количество продуктовых домашних передач у больного, находящегося на лечении в лечебно-профилактическом учреждении л контролировать своевременность проведения профилактических медицинских осмотров работников пищеблока и буфетных и не допускать к работе лиц, не прошедших профилактических медицинских осмотров, и больных гнойничковыми, кишечными заболеваниями, ангиной м систематически организовывать повышение уровня квалификации работников пищеблока по вопросам лечебного питания н проводить активную санитарно-просветительную работу по рациональному и лечебному питанию для всех сотрудников лечебно-профилактического учреждения и больных о повышать уровень профессиональной квалификации на циклах усовершенствования по диетологии не реже 1 раза в 5 лет.