ВРЕДНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ НИТРАТОВ И НИТРИТОВ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА Содержание 1. Вступление: роль растений в питании человека 2. Нитраты и нитриты, и их роль в растениях 3. Вредное воздействие нитратов и нитритов на организм человека 4. Допустимые нормы нитратов для человека 5. Пути попадания нитритов в организм человека 6. Содержание и накопление нитратов в разных растениях 7. Способы снижения вреда нитратов в растениях на организм человека 9.Заключение 10.Литература 11.Приложение Общеизвестно, что самое дорогое у человека - это его здоровье, которое невозможно купить и которое во многом зависит от правильного питания его. Недаром существует пословица: “Скажи мне что ты ешь, и я скажу тебе чем ты болеешь”. Для большинства уже не секрет, что для укрепления здоровья лучше есть больше фруктов, овощей и меньше животной пищи. При рациональном растительном питании следует выполнять 10 полезных советов, которые помогут человеку прожить дольше и в лучшем здравии (6) : 1. Необходимо включать в суточное меню любой фрукт оранжевого цвета, который содержит ценный для организма бетакаротин, снижающий риск онкологических и сердечных заболеваний, даже среди курящих. 2. Ежедневно на нашем столе должны быть фрукты и овощи, содержащие витамин С . Это в первую очередь относится к больным сахарным диабетом, ибо исследования итальянских учёных установили, что дневная доза витамина С в 1000 мг ускоряет выработку гормона инсулина. 3. Помидоры кроме приятного вкуса обладают и целебными свойствами благодаря высокому содержанию в них ликопина.
Ежедневное употребление помидор значительно снижает риск возникновения рака толстой кишки, ротовой полости, желудка, т.к. нейтрализует действие нитрозаминов, способствующих развитию раковых клетов.
Отмечено также, что кто ест помидоры в достаточном количестве, значительно энергичнее и подвижнее, чем те, кто пренебрегает этими овощами. 4. Фрукты надо есть в сыром виде. Убедительную статистику представили английские учёные. Основываясь на данных 17-летнего исследования, проведённого среди жителей Англии, Шотландии и Уэльса, учёные установили, что те, кто ежедневно лакомились свежими фруктами, на 24% снизили шанс острых сердечных приступов, на 32% риск инсульта и на 21% преждевременную смерть. 5. Обязательно употреблять в пищу изюм и курагу, они незаменимы для тех, кто хочет укрепить здоровье и набраться больше сил и энергии, т.к. калий, содержащийся в них, способствует лучшей работе сердечной мышцы. 6. Очень полезны фруктовые соки, хотя они не содержат ни белка, ни жира, ни многих микроэлементов, как молоко, значит и поэтому они калорийны.
Следует помнить, что фруктовые соки не могут заменить пищу, чем могут злоупотреблять дети. Один стакан фруктового сока в день для ребёнка вполне достаточно. 7. Ежедневно рекомендуется съедать за день 2 фруктовых блюда.
На первый взгляд это кажется нереальным, но в действительности всё значительно проще, для чего следует добавить банан к утренней каше и апельсин в течении дня и дневная норма употребления фруктов обеспечена. 8. Сырые овощи обеспечивают хорошее настроение, свежую кожу, изящную фигуру, снижают хлопоты с желудком и кишечником, т.к. содержат в себе значительное количество клечатки. Особенно это важно при сидячем образе жизни и против ожирения и запоров.
Целительные силы сырой растительной пищи известны давно. 9. Лук и чеснок нужен, чтобы избавиться от гниения в пищеварительном тракте в результате неправильного питания, и особенно в период массового распространения гриппа. 10. Фрукты лучше съедать за 0,5 часа до еды, натощак и без хлеба. По Брэггу 3/5 всей диеты должны составлять фрукты и овощи: сырые, печёные и слегка варёные. Итак, фрукты и овощи, но они должны быть здоровыми и чистыми от таких веществ, как нитраты и нитриты.
Нитраты и нитриты, и их роль в растениях.
Азот - это один из самых важнейших химических элементов в жизни растений, т.к. он необходим для синтеза аминокислот, из которых образуются белки.
Азот получает растение из почвы в виде минеральных азотных солей (нитратных и аммиачных). В растениях азот подвергается сложным превращениям. Метаболизм азота в растениях - это сложный процесс, и нитраты занимают в нём промежуточное положение: HNO3 – HNO2 – (HNO)2 – NH2OH + NH3 | (нитрат) (нитрит) (гипонитрит) (гидроксиламин) (аммиак) Нитраты в растениях восстанавливаются до нитритов.
В этом процессе участвуют различные металлы (молибден, железо, медь, марганец), и при этом происходит интенсивная трата углеводов, т.к. на восстановление тратится энергия, источником которой являются углеводы. Нитриты могут накапливаться в растениях и этим подавлять их рост. Но основная часть нитритов, подвергаясь дальнейшим превращениям, даёт аммиак (NH3). Аммиак русский учёный Д.М. Прянишников назвал альфой и омегой в питании растений.
Вредное воздействие нитратов на организм человека. Впервые заговорили о нитратах в нашей стране в 70-х годах, когда в Узбекистане случилось несколько массовых желудочно-кишечных отравлений арбузами, при их чрезмерной подкормке аммиачной селитрой (1). В мировой науке о нитратах знали уже гараздо раньше. Сейчас общеизвестно, что нитраты обладают высокой токсичностью для человека и сельско-хозяйственных животных : 1. Нитраты под воздействием фермента нитратредуктазы восстанавливаются до нитратов, которые взаимодействуют с гемоглобином крови и окисляют в нём 2-х валентное железо в 3-х валентное.
Врезультате образуется вещество метгемоглобин, который уже не способен переносить кислород. Поэтому нарушается нормальное дыхание клеток и тканей организма (тканевая гипоксия), в результате чего накапливается молочная кислота, холестерин, и резко падает количество белка. 2. Особенно опасны нитраты для грудных детей, т.к. их ферментная основа несовершенна и востановление метгемоглобина в гемоглобин идёт медленно. 3. Нитраты способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества токсины, в результате чего идёт токсикация, т.е. отравление организма.
Основными признаками нитратных отравлений у человека являются: • синюшность ногтей, лица, губ и видимых слизистых оболочек; • тошнота, рвота, боли в животе; • понос, часто с кровью, увеличение печени, желтизна белков глаз; • головные боли, повышенная усталость, сонливость, снижение работоспособности; • одышка, усиленное сердцебиение, вплоть до потери сознания; • при выраженном отравлении - смерть. 4. Нитраты снижают содержание витаминов в пище, которые входят в состав многих ферментов, стимулируют действие горманов, а через них влияют на все виды обмена веществ. 5. У беременных женщин возникают выкидыши, а у мужчин - снижение потенции. 6. При длительном поступлении нитратов в организм человека (пусть даже в незначительных дозах) уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы. 7. Установлено, что нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте у человека. 8. Нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровеное давление.
При всём вышеизложенном следует помнить, вред наносят организму человека не сами нитраты, а нитриты, в которые они превращаются при определённых условиях.
Нитраты попадают в подземные воды через различные химические удобрения... с высоким содержанием (до 5000мг/кг сырой массы): салат, шпинат, свекл... • при повышении температуры до 20°С количество нитратов снизилось в ст... На содержание нитратов влияют и условия хранения растений. Установлено, что при хранении овощей в открытых ёмкостях вместе с гнил...
2. 1. 2. 4. Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т.к.
Заключение.
Проблема токсичного накопления нитратного азота в сельско-хозяйственной продукции и вредного воздействия его на человека и сельско-хозяйственных животных на современном этапе является одной из наиболее острых и актуальных.
Решением этой задачи заняты многие научно-исследовательские учреждения всего мира, но несмотря на пристальное внимание к этой проблеме до сих пор радикального решения пока не найдено.
Литература : 1. Гайлите М Гайлитис М Ещё раз о нитратах.
Наука и мы, 1990г №6, с.2. 2. Глунцев Н.М Дмитриева Л.В Макарова С.О Как снизить содержание нитратов в продукции. Картофель и овощи, 1990г №1, с.24-28. 3. Дерягина В.П Ах, нитраты! И кто же вас выдумал Здоровье. 1989г №9. 4. Мугниев А.Ф Посмитная И.В Содержание нитратов в овощах можно регулировать.
Картофель и овощи. 1989г №1. 5. Покровская С.Ф. Пути снижения содержания нитратов в овощах. М 1988г с.42-46. 6. Рычков А.Л Нитратная кухня. Химия и жизнь. 1989г №7. 7. Соколов О.А. Нитраты под строгий контроль. Наука и жизнь. 1988г №3. 8. Соколов О.А. Особенности распределения нитратов и нитритов в овощах. Картофель и овощи 1987г №6. 9. Соколов О Семёнов В Агаев В Нитраты в окружающей среде.
Пущино, 1990г с.216-238 10. Сопильняк Н.Т Федотова Л.С Удобрения и качество продукции. Картофель и овощи 1987г №5, с.18-19 11. Чапкявиченс Э.С Как уменьшить содержание нитратов и нитритов в овощах, Здоровье, 1988г №3 12. Черпяева И.И Экологические проблемы использования азотных удобрений. Химизация сельского хозяйства , 1990г №4, с.20-21. 13. Эвенштейн 3 Нитраты, нитриты, нитрозамины. Общественное питание 1989г №3. П Р И Л О Ж Е Н И Е Таблица №1. Попадание нитратов и их воздействие на организм человека. Источники нитратов: Токсичность : - тахикардия 1.Овощные и бахчевые - нарушения в ЦНС культуры. 2.Картофель Хранические отравления и их признаки 3.Фрукты - снижение головокружение 4.Хлеб иммуной системы рвота 5.Вода NO3 - рак желудочно- потеря аппетита 6.Воздух кишечного тракта потеря сознания 7.Лекарства - летальный исход исхудание 8.Мясные продукты 9.Молочные продукты Мутагенное воздействие на будущее потомство - выкидыши - снижение массы и роста новорождённого - некоторые отклонения от нормы Таблица №2. Содержание нитратов в различных растительных продуктах в процессе их варки.
Продукты N - NO3 мг/кг. Снижение До варки После варки в % 1. Капуста 57,8 24,3 58 2. Морковь 34,6 28,8 17 3.Свекла столовая 100,8 80,3 20 4.Картофель очищенный 39 23,5 40 5.Картофель неочищенный 32,6 27,2 17 Таблица №3. Допустимые уровни мг нитрат-иона/кг. Овощи Открытый грунт Овощи, фрукты Открытый грунт Капуста белокачанная Дыни 90 - ранняя 900 Арбузы 60 - поздняя 300 Перец сладкий 200 Морковь Кабачки 400 - ранняя 400 Виноград 60 - поздняя 250 Яблоки 60 Томаты 150 Груши 60 Огурцы 150 Свекла 1400 Продукты Лук репчатый 80 детского питания 50 Лук перо 60 (овощи Листовые овощи 2000 консервированные).