Способы снижения антигенной агрессивности пептидов пищи. Теперь следует определить способы снижения вероятности дезорганизации физиологических процессов нашего организма чужеродными пептидами пищи. Этого можно добиться путем снижения количества антигенов - агрессоров находящихся в сосудистом русле.
Путями регуляции указанного процесса являются 1 уменьшение количества поступающего экзогенного протеина п.3.4.1. 2 пищевой белок должен быть в состоянии, способствующем max степени гидролиза превичной структуры п.3.3 3 условия переваривания должны иметь max пептидгидролизующую способность механический, химический этапы пищеварения п.3.4.1. 4 min проницаемость энтерогематического барьера для негидролизированных молекул пептидов - отсутствие патологии ЖКТ механических дефектов слизистой, воспалений 5 качественная замена белка пищи на таковой, который обладает более выраженным свойством инактивируемости.
Пункт 5 требует отдельного описания.
Если высшие позвоночные между собой антигенно близки человек, свинья, бык, то, в известной мере, эволюционные таксономические антиподы - низшие и высшие позвоночные должны быть антигенно разнородны, именно, рыба - низшее позвоночное, и человек - высшее, являются, в этом смысле, противоположностями, а значит и противоположностями, если их рассматривать в аспекте антигенной идентичности.
Это подтверждает работа, где указывается более низкая в сравнении с таковой у млекопитающих ступень седьмой уровень из десяти развития иммунной системы рыб, что обязательно подразумеавает степень антигенной дифференцированности уровень тканевой видоспецифичности 30 . По сравнению с млекопитающими, антигенный спектр рыб менее развит, а значит и менее комплементарен к антигенному спектру человека, но он достаточно сложен седьмой уровень, чтобы считаться высокоспецифичным более, чем антигенный спектр беспозвоночных, напр моллюсков. Кроме того, свидетельством хорошей антигенной видимости белков рыбы является ее отнесение к разряду высокоаллергогенных продуктов, т.е. организм человека в форме гиперреакции нейтрализует такие явные для него антигены.
В случае противоположных свойств - гипореакция организма, которая сопровождается увеличением продолжительности жизни антигена.
Однако, этот факт не может восприниматься как снижающий полезность рыбы, ввиду того, что аллергическая реакция на пищевой продукт не является физиологической нормой, кроме того есть много факторов, способствующих развитию аллергии, помимо свойств белка 12 14 . Даже при наличии аллергии к определенному виду рыбы, человек может хорошо переносить другие виды рыб 12 14 . Таким образом, большинство людей не склонных к аллергическим реакциям на рыбу могут употреблять рыбные блюда, чтобы использовать полезное качество ее антигенного спектра - быть хорошо видимым, нейтрализуемой нашей иммунной системой.
После проведения практической иллюстрации взаимодействия белок пищи - организм на уровне эндокринной и иммунной систем достаточно важно сделать теоретическую карту такого путешествия чужеземца к замку, где ждут гостей. Итак, резюме. 3.6.