Биологическая ценность белков.
Клетки всех организмов и тканей тела человека постоянно ресинтезируют собственные белки.
Для осуществления этого процесса в наш организм должны поступать вместе с пищей протеины экзогенного происхождения, в результате превращения которых мы получаем АМК - строительный материал для организма.
Из двадцати протеиногенных АМК восемь трп, лей, иле, мет, фен, вал, лиз, тре для взрослого человека являются незаменимыми НАМК , а остальные могут синтезироваться при условии длительного недостатка поступления так же могут перейти в разряд несинтезируемых. Степень использования белка пищи значительным образом зависит от соотношения в нем НАМК и близости аминокислотного состава потребляемого протеина к таковому белков тела хозяина - этот показатель называется биологической ценностью 4 5 . Различные по происхождению растительные и животные белки отличаются по биологической ценности.
Протеины растений содержат мало НАМК, в частности, лизина, метионина, треонина - их недостаток приводит к отсутствию полного использования аминокислотного пула растительных белков для процессов синтеза в нашем организме 4 7 . 3.2.