Антигенная безопасность протеина рыбы. Под антигенной агрессивностью следует понимать свойство пептидов или протеинов вызывать в организме с помощью своей антигенной белково-специфичной структуры нефизиологичные неполезные реакции посредством регуляторных гормоноподобных и или иммунологических влияний 55 . Установлено, что 1. в морфологические структуры кишечной стенки проникают белки с молекулярными массами 40000 - 650000 2. есть возможность захвата эпителием кишечника частиц суспензии размеры, которых составляют 200 нм 10 - 9 , а Mr 10 11 . Это определяет то, что в кровь в процессе усвоения пищевого белка всасываются не только АМК, но и негидролизованные белки овальбумин и крупные пептиды, т. е. макромолекулы сохранившие свою биологическую специфичность 11 17 . После проникновения в сосудистое русло, антигенный материал циркулирует в крови в комплексах с иммуноглобулинами.
Эти комплексы могут диссоциировать при избытке антитела или антигена.
Вероятно избыток свободных антигенов воздействует на организм человека соответственно каждому антигену своим биологическим свойствам, и это влияние не только аллергогенное и или иммунологическое, но и более тонкое регуляторное гормоноподобное действие 11 18 . Вероятность возникновения такого процесса объясняется следующим образом.
Антиген - вещество, способное вызывать иммунный ответ, а это уже определение направленности функционирования организма, смещение баланса взаимных влияний внешней среды - пищи преобладающие, на внутреннюю - гомеостаз изменяемая сторона - антиполезно 2 19 . Генерализованное воздействие может быть показано, при условии доказательства взаимодействия клеток рецепторов хозяина и фрагментов белка, поступающих с пищей, не потерявших своей видовой и функциональной специфичности.
Вероятность такого воздействия исходит из наличия сходства в строении и функционировании систем органов живых существ, таксономически близких, в нашем случае, в этом аспекте интересно рассмотрение общих признаков функционирования организма млекопитающих 20 . 3.5.1.