Состав и свойства маточного молочка. Маточное молочко - однородная субстанция консистенции густого йогурта, белого цвета с желтоватым или бежевым оттенком, при освещении лампами дневного света заметна легкая голубая флуоресценция.
Плотность приблизительно 1,1 г см3 Растворяется в воде, но при хранении возможно образование белковых глобул крупинок, растворяющихся в слабощелочной среде. Вкус специфический сладковато-кислый, жгучий.
В маточном молочке содержится 60- 70 воды, 30-40 сухого вещества, в котором больше всего белков - 10-52 , много углеводов - 12-40 , липидов - 2-10 , жиров - 5,5 . В нём присутствуют свободные органические соединения и аминокислоты 7-32 , а также минеральные вещества 2,5-3 и витамины В1, В2, В3, В4, В5, В6, В7, В8, В9, В12, немного C, A, D и E . Остальные компоненты до 16 до сих пор не идентифицированы или плохо изучены.
Состав компонентов маточного молочка исключительно сбалансирован. Белки его аналогичны белкам крови человека.
Аминокислотный состав идентичен мясу, молоку, яйцам, но глютаминовой и аспарагиновой кислоты, лизина и пролина в маточном молочке значительно больше. Состав микроэлементов изменчив и зависит от геоботанической зоны проживания пчёл. Всегда присутствуют железо, марганец, цинк, кобальт, столь необходимые для кроветворения, фосфор, калий, натрий, кальций, магний, медь, никель, серебро, ртуть, золото, висмут, алюминий, хром, сера, кремний, мышьяк - всего более 100 зольных элементов.
Из углеводов маточного молочка основную часть составляют глюкоза и фруктоза. Сахароза, рибоза, мальтоза и т. д. присутствуют незначительно. Количество ферментов невелико Представлены они амилазой, инвертазой, глюкооксидазой, аскорбинооксидазой, каталазой, фосфатазой, холинэстеразой, протеазой и т.д. Обладая исключительной питательностью, маточное молочко обеспечивает интенсивный обмен веществ. Маточная личинка за 5-6 дней увеличивает свой вес в 3000 раз личинки рабочих пчёл - в 1500 раз. Наличие в маточном молочке около 400 веществ, позволяют использовать его для нормализации многих функций организма, обуславливает его высокую диетическую, профилактическую и лечебную ценность. 5.2.