МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ Кафедра товароведения, экспертизы продовольственных товаров КУРСОВАЯ РАБОТА На тему: "Ветеринарно-санитарная экспертиза при отравлениях" г. Троицк, 2007 г. Содержание Введение 1. Предубойная диагностика отравлений животных 2. Послеубойная диагностика отравлений животных 3. Отбор проб для лабораторного исследования от туш и органов животных, убитых с признаками отравления 4. Порядок лабораторного исследования 5. Санитарная оценка мяса и субпродуктов при отравлении животных различными ядовитыми веществами Список литературы Введение Вред для человека от употребления в пищу мяса отравившихся животных может быть обусловлен не только действием содержащегося в нем яда, но и теми изменениями, которые происходят в мышечной ткани вследствие переболевания животного.
В мясе отравившихся животных часто не происходит тех глубоких биохимических процессов и изменении физико-коллоидной структуры белка, которые свойственны нормальному процессу созревания или его ферментации.
Это обстоятельство снижает не только вкусовые, но и питательные качества. С другой стороны отравление ядами и ядохимикатами снижает резистентность организма животных. Это явление, выражается прежде всего в том, что ядовитые вещества блокируют ретикулоэндотелиальный барьер кишечника, тем самым создаются условия для разноса кишечной микрофлоры по организму и возникновения секундарных (вторичных) инфекции.
Особое внимание в таких случаях необходимо уделять вторичным сальмонеллезам, использование мяса при которых у людей может вызвать пищевые токсикоинфекции. На основании исследовании определено, в каких случаях мясо и другие животные продукты подлежат полной браковке независимо от количественного содержания в них пестицидов, а также установлены минимальные сроки после обработки, в течение которых убой животных на мясо запрещается.
Для других пестицидов установлены предельно допустимые остаточные количества, при которых мясо и мясные продукты выпускают на пищевые цели. В равной мере при нарушении правил обработки полей садов и огородов пестицидами и их неправильном применении становятся опасными для человек растительные продукты (зерно, овощи, фрукты, ягоды, и т.д.). Санитарная оценка этих продуктов проводится на общих основаниях. 1.
Например, при отравлениях свинцом и ртутью (гранозаном) часто наблюдае... Ветеринарный специалист, проводящий послеубойную ветеринарно-санитарну... Следует иметь в виду, что почти каждый случай острого отравления харак... В числе других признаков следует учитывать yгаcaние слуховых и зритель... .
Ветеринарный врач (фельдшер) обязательно проводит ветеринарно-санитарн... При отравлениях животных обязательно вскрывают желудок и кишечник, чег... . 3. В зависимости от яда, его дозы и характера отравления возможны самые р...
В лаборатории вначале осматривают пробы в нераспечатанном виде, обраща... Затем пробы передают для бактериоскопического и бактериологического ис... Санитарная оценка мяса и субпродуктов при отравлении животных различны... Для такого мяса в каждом конкретном случае устанавливаются пути и возм... Мясо и субпродукты животных, укушенных змеями, тарантулами и скорпиона...
Список литературы В.Н. Жуленко, О.И. Волкова, Б.В. Уша и др. Справочник.
Общая и клиническая ветеринарная рецептура. М. Колос 2000. М.В. Загороднов Справочная книга по ветеринарной токсикологии пестицидов. М. Колос 1976. В.А. Макаров Ветеринарно-санитарная экспертиза тушь и органов животных при отравлении и санитарная оценка пищевых продуктов, содержащих остаточные количества токсических веществ. Лекции М. 1978. Б.С. Сенченко Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения.
Ростов на Дону. Изд. Центр "Март" 2001. Г.А. Хмельницкий, В.Н. Локтионов, Д.Д. Полоз. Ветеринарная токсикология. М. ВО Агропромиздат 1987. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы 2.3.2.560-96. Издание официальное. М. 1997.