Реферат Курсовая Конспект
Работа сделанна в 2006 году
Требование нормативной документации к качеству продукта - Курсовая Работа, раздел Медицина, - 2006 год - Ветеринарно-санитарная экспертиза изделий из свинины Требование Нормативной Документации К Качеству Продукта. По Органолептическим...
|
Требование нормативной документации к качеству продукта. По органолептическим показателям изделия из свинины должны отвечать следующим требования: Свежие солено-копченые продукты имеют сухую чистую поверхность, без плесени и слизи, выхватов мяса и жира, бахромок и остатков щетины, с ровно обрезанными краями.
Поверхность продукта должна быть равномерно прокопченной, желто-золотистого цвета.
Консистенция упругая. На разрезе мышечная ткань равномерно окрашена, у копченых и копчено-вареных - розово-красная, у копчено-запеченных и вареных - бледно-розовая, у запеченных и жареных, изготовленных из несоленого мяса серого цвета. Жир белый или с розоватым оттенком, без пожелтения. Запах ароматный, свойственный данному виду продукта, без загара, затхлости и других посторонних запахов. Копченые и копчено-вареные изделия должны иметь выраженный запах копчения, вареные - приятный ветчинный.
Вкус копченых продуктов ветчинный, солоноватый, несколько острый, без посторонних привкусов; копчено-вареных и вареных - ветчинный, сочный, слегка солоноватый. Нормируется и масса изделия: для сырокопченых окороков 4-6 кг, рулетов 2-5, вареных, копчено-вареных 2,5-5 кг. Продукты должны иметь форму и толщину шпика, установленные для каждого вида. В реализацию допускают только свежие солено-копченые продукты.
По технохимическим показателям изделия из свинины должны отвечать следующим требованиям: Содержание влаги не более 45%, поваренной соли не в зависимости от вида изделия от 3 до 12%, содержание нитрита натрия не более 3 мг на 100 грамм продукта. 4.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Низкое обеспечение населения России мясной продукцией привело к дефициту животного белка (33%) при общем дефиците белка в питании человека (на… Это может служить примером ориентации нашего потребителя на "здоровые" пищевые… В условиях становления и стабилизации российской экономики ключевое значение приобретают вопросы качества и…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Требование нормативной документации к качеству продукта
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов