Содержание Введение 1. Витамины ячменя 1.1 Провитамины А 1.2 Витамин Е (токоферол) 1.3 Витамины группы B 1.4 Витамин B1 (тиамин) 1.5 Витамин B2 рибофлавин 1.6 Витамин B6 (пиридоксин) 1.7 Витамин РР - никотиновая кислота 1.8 Витамин Н - биотин (биос II) 1.9 Фолиевая кислота (витамин Вc) 1.10 Витамин С (аскорбиновая кислота) 2. Физиологическая роль витаминов в питании человека Заключение Список литературы Введение Витамины можно рассматривать как органические вещества, необходимые для нормального роста и поддержания жизни животных и человека; они обеспечивают нормальное протекание в организме жизненных процессов, в том числе процессов расщепления и синтеза белков, жиров и углеводов.
Витамины требуются в небольшом количестве, они не используются организмом как строительный материал и не увеличивают имеющуюся в организме энергию, но основная задача их состоит в налаживании правильного обмена веществ.
В животный организм витамины поступают извне, синтезируясь в большинстве случаев в растительных клетках. В отдельных случаях растения синтезируют не готовые витамины, а полупродукты, которые в организме животных превращаются в витамины; эти полупродукты носят название провитаминов. В последнее время установлена необходимость витаминов не только для животных организмов, но и для жизнедеятельности высших растений и микроорганизмов.
Витамины представляют собой группу разнообразных по строению химических веществ, принимающих участие во многих реакциях клеточного метаболизма. Они не являются структурными компонентами живой материи и не используются в качестве источников энергии. Большинство витаминов не синтезируется в организме человека и животных, но некоторые синтезируются микрофлорой кишечника и тканями в минимальных количествах, поэтому основным источником этих весьма важных для процессов жизнедеятельности веществ является пища. Потребность человека и животных в витаминах неодинакова и зависит от таких факторов, как пол, возраст, влияние среды обитания.
Некоторые витамины нужны не всем животным, так, например, L-аскорбиновая кислота необходима для человека, обезьяны, морской свинки. Вместе с тем для многих животных, способных ее синтезировать, аскорбиновая кислота не является витамином. Витамины были открыты в конце XIX столетия во многом благодаря работам русских ученых Н.И. Лунина и В.В. Пашутина, впервые показавших необходимость для полноценного питания кроме белков, углеводов, жиров и еще каких-то неизвестных веществ.
В 1912. польский ученый К. Функ, изучая компоненты, входящие в состав шелухи риса и предохраняющие от болезни бери-бери, и полагая, что в их состав обязательно должны входить аминные группировки, предложил называть эти неизвестные вещества витаминами, то есть аминами жизни. В дальнейшем было установлено, что многие из них аминных групп не содержат, но термин «витамин» прижился в науке и практике.
В природе биосинтез витаминов осуществляется растениями и микроорганизмами, причем некоторые витамины в растениях также принимают участие в процессах биокатализа. По мере открытия отдельных витаминов их обозначали буквами латинского алфавита и называли в зависимости от их биологического действия. Например, витамин А аксерофтол (от лат. ксерофтальми глазное заболевание), витамин Е токоферол (от лат. токос деторождение, феро - несущий) и т. д. Помимо буквенной классификации, применяется классификация витаминов, разделяющая их на две группы по признаку растворимости в воде или в жирах.
Кроме того, существуют витаминоподобные вещества, например убихинон, липоевая кислота, карнитин и др. В ряде случаев в организм поступают предшественники витаминов, так называемые провитамины, которые в организме превращаются в активные формы витаминов. К провитаминам, в частности, относятся каротиноиды, широко распространенные в растительном мире. Большую группу провитаминов представляют стерины, при облучении ультрафиолетом переходящие в кальциферолы. 1. Витамины ячменя В ячмене, так же как и во всех других растительных организмах, содержится ряд витаминов и провитамин А. Ваносси в исследованных им ячменях установил наличие следующих витаминов. Таблица №1. Витамины ячменя: Витамины Содержание витаминов в ячмене мг/100г. Примечание Провитамин А 0,0012 Витамин Е + В солодовых ростках 8-12мг/100г Витамин B1 Витамин B2 Витамин B6 0,2-0,4 1,0 18-20% теряется в процессе приготовления сусла Витамин PP 90-130* В солоде 90-120 Пантотеновая кислота + Биотин 4-6 Мезоинозит 1250* Парааминобензойная кислота 0,05 Во всех зернах злаков, в том числе в ячмене Фолиевая кислота 0,08 Витамин C 28 Полностью разрушается при сушке * Содержание . . 1.1
К провитаминам А обычно относят каротиноиды, встречающиеся в большинст... Обычно термин провитамин А связывают со смесью трех изомеров - и - кар... Авитаминоз приводит к возникновению ксерофтальмии и разрушению роговиц... Кроме того, недостаток токоферола является причиной дегенерации спинно... Животные реагируют на авитаминоз Е по-разному. У крыс в первую очередь...
Витамины группы B. 1.4 Витамин B1 (тиамин) Он находится в зародыше и в оболочке злаков. В... Тиамин обладает стойкостью в отношении окисления в кислой среде; менее... При этом заболевании имеют место патологии нервной, сердечно-сосудисто... Авитаминоз: Признаком авитаминоза B6 являются кожные заболевания (эрит...
Это один из наиболее активных витаминов: он стимулирует рост микроорга... Большое значение этого витамина заключается еще и в том, что он входит... 1.9 Фолиевая кислота (витамин Вc) Этот витамин был выделен из листьев ... Синтезируется аскорбиновая кислота в основном в тканях растений. Авита... Основными признаками С-авитаминоза являются нарушения белкового обмена...
Заключение Витамины составная часть ферментов. Многие витамины входят в состав активных групп различных ферментов; таким образом, нарушения, вызываемые недостатком того или другого витамина, могут быть следствием нарушения ферментативной активности. Тиамин имеет большое значение в процессах использования углеводов.
В результате превращений глюкозы в тканях организма образуется промежуточный продукт пировиноградная кислота, которая в дальнейшем подвергается декарбоксилированию, которое заключается в отщеплении углекислого газа от карбоксильной группы СООН и образовании уксусного альдегида. Этот процесс осуществляется при помощи фермента пируват-декарбоксилазы, являющейся важным ферментом углеводного обмена. Тиамин является существенной частью этого фермента, куда он входит в виде своего фосфорнокислого эфира.
При отсутствии тиамина в тканях организма пируватдекарбо-ксилаза не образуется и расщепление глюкозы прекращается на стадии образования пировиноградной кислоты, которая накапливается в тканях, что ведет к отравлению организма. Рибофлавин в соединении с фосфорной кислотой является флавинмононуклеотидом (ФМН), относящимся к группе флавиновых ферментов, обеспечивающих нормальное клеточное дыхание. Эта важная роль его связана с наличием в ядре изоаллоксазина двух двойных связей (в положении 1 и 10), по месту которых могут присоединяться два атома водорода.
При присоединении водорода рибофлавин восстанавливается и может вновь окисляться, отдавая присоединенный водород другому веществу. Таким образом, рибофлавин принимает участие в окислительно-восстановительных реакциях, чем в основном определяется его роль в обмене веществ организма. Восстановленный фермент теряет свою желтую окраску, при отдаче водорода он снова приобретает первоначальный желтый цвет. Пиридоксальфосфат (производное витамина В6) является ко-ферментом двухкомпонентных ферментов - аминотрансфераз, катализирующих декарбоксилирование аминокислот и реакцию переаминирования.
Амид никотиновой кислоты входит в состав анаэробных де-гидрогеназ, коферментом (активной группой) которых является дифосфопиридиннуклеотид (НАД). Способность этих ферментов принимать водород и электроны определяется наличием в их молекуле амида никотиновой кислоты. Пантотеновая кислота входит в состав кофермента А, при участии которого происходит активирование уксусной кислоты, образующейся в организме, и синтез лимонной кислоты.
Добавление пантотеновой кислоты к среде, в которой культивируются дрожжи, приводит к интенсивному образованию кофермента А. Фолиевая кислота в восстановленной форме является составной частью (коферментом) ферментов, катализирующих обмен соединений, содержащих один углеродный атом в молекуле (формальдегида НСОН и муравьиной кислоты НСООН). В этом заключается ее участие в обмене веществ.
Список литературы 1. Калунянц К.А. Химия солода и пива. М.: Агромпромиздат, 1990. 175 с. 2. Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива. М.: Пищевая промышленность, 1976. 358 с. 3. Комов В.П Шведова В.Н. Биохимия: Учеб. для вузов М.: Дрофа, 2004 640 с: ил (Высшее образование: Современный учебник).