Провитамины А. К провитаминам А обычно относят каротиноиды, встречающиеся в большинстве растений и превращающиеся в животном организме в витамин А. Обычно термин провитамин А связывают со смесью трех изомеров - и - каротина; - каротины в этой смеси занимают 80% общего состава.
Формула - каротина показывает, что он при гидролизе образует две молекулы витамина А - Каротин Витамин А Этот процесс протекает под действием фермента каротиназы.
По своей структуре витамин А является ненасыщенным спиртом состава С20H29OH с пятью двойными связями и представляет собой твердое вещество соломенно-желтого цвета с температурой плавления 62 64°С, нерастворимое в воде, но растворяющееся в спирте, эфире, ацетоне и хлороформе. Он быстро окисляется кислородом воздуха, в особенности под влиянием нагревания и света.
Растворы витамина А в масле могут быть стабилизированы по отношению к окислению при помощи антиокислителей, например - токоферола.
Авитаминоз: недостаток витамина А приводит к замедлению роста и, в частности, нарушению процесса костеобразования.
Общим нарушением, возникающим при недостатке витамина А, является кератинизация кожи, слизистых оболочек. Авитаминоз приводит к возникновению ксерофтальмии и разрушению роговицы (кератомилия). Последний процесс необратим и характеризуется полной потерей зрения. Гипервитаминоз А приводит к воспалению глаз и нарушению волосяного покрова, потере аппетита и полному истощению организма. 1.2 Витамин Е (токоферол) Этот витамин содержится в хлебных злаках (в масле зародышей). Выделены и идентифицированы четыре встречающихся в натуральном виде вещества, обладающих активными свойствами витамина Е: - и - токоферолы.
Наиболее активным является - токоферол, который представляет собой продукт конденсации триметилгидрохинона и спирта фитола: Токоферол является прозрачным, слегка желтоватым, вязким маслом, необладающим запахом, показывает оптическую активность; нерастворим в воде, но хорошо растворяется в жирах и жирорастворителях (спирте, хлороформе и ацетоне). На свету - токоферол окисляется, и его разложению способствует наличие свободных жирных кислот, металлов и щелочей.
В растительных тканях токоферол обычно находится вместе с каротином, осуществляя присущие ему свойства антиокислителя. Авитаминоз: дефицит витамина Е приводит к нарушениям эмбриогенеза и репродуктивных органов. Кроме того, недостаток токоферола является причиной дегенерации спинного мозга и легочной дистрофии. Животные реагируют на авитаминоз Е по-разному.
У крыс в первую очередь наблюдаются нарушения репродуктивных органов, а у морских свинок дегенеративные изменения в мышечной ткани. 1.3