2 курсБиологическая химия.Витамины. Впервые с витаминами столкнулся русскийученых Лунин. Он провел эксперимент с мышами, разделив их на 2 группы. Однугруппу он кормил натуральным цельным молоком, а другую держал на искусственнойдиете, состоящей из белка-казеина, сахара, жира, минеральный солей и воды. Через 3 мес. мыши второй группы погибли, апервой остались здоровыми. Этот опыт показал, что помимо питательных веществдля нормальной жизнедеятельности организма необходимо еще какие-то факторы.Немного позднее голландский ученый Эйкман -врач, который работа на острое Ява обратил внимание на то среди населения те,кто питался полированный очищенным рисомболели заболеванием связанным с поражением нервной системы - полиневрит.
Эти жеслучаи были отмечены в тюрьме, среди заключенных. Это заболевание было названоБери-Бери. В 1911 году поляк Казимир Функ выделил из кожуры риса веществокоторое предупреждало заболевание Бери-Бери. Это вещество содержало аминогруппуи он его назвал витамин вита - жизнь, амин - амин, то есть жизненный амин . Кнастоящему времени известно более 30 витаминов.
Некоторые из них не содержат аминогруппу,но по традиции они тоже называютсявитаминами. Витамины - это низкомолекулярные биологические активныевещества, обеспечивающие нормальное течение биохимических и физиологическихпроцессов в организме. Они является необходимой составной пищи и оказываютдействие на обмен веществ в очень малых количествах.Суточная потребность ввитаминах измеряется в миллиграммах, микро граммах.
Некоторые витамины могутвообще не синтезироваться в организме или синтезироваться в недостаточныхколичествах и должны поступать извне суточная потребность холина - 1 г сут,суточная потребность в полиненасыщенных высших жирных кислотах 1 г сут Витамины содержатся в продуктах растительного и животного происхождения,поэтому важно знать содержание витаминов в продукте. Из пищевых продуктоввитамины выделяют используя полярные и неполярные растворители.Дляколичественного определения используют флюорометрические, спектрометрические,титрометрические, фотоколориметрические методы.
Для разделения витаминовиспользуются хромотаграфические методы. Все витамины разнообразные по химическомустроению, и свойствам. И их разделяют на 2 группы по растворимости водо-растворимыевитамины - С, группа В, и др. жирорастворимые - А,Д,Е,К. Витамины называют или латинскими буквами А,В,С,D или химическим названием или по авитаминозу который присущ данномувитамину.Провитамины - вещества, которые приопределенных условиях переходят в витамины каротин, например, переходит ввитамин А, 7-дегидрохолестерин переходит в витамин Д3 . При недостатке витаминов развиваетсягиповитаминоз, а при отсутствии их развивается авитаминоз.
При избыткевитаминов развивается гипервитаминоз.Причиныавитаминозов 1.Придефиците витамином в пище2.Принарушении процесса всасывания витамином в кровь, при заболевании кишечника3.Принарушении механизмов, лежащих в основе действия витамином на клетку прибеременности 4.При рядепрофессиональных заболеваний - у водителей, рабочие горячих цехов, и т.д. когдатребуется больше витаминов чем в обычных условиях.Биологическаяроль витаминов - влияние на функции ферментом.
Большая часть витаминов в видекоферментов или кофакторов входит в состав ферментом.Антивитамины - структурные аналогиявитаминов, которые блокируют рецепторы витамином парааминобензойнаякислота, например, нужна для нормальногороста микроорганизмов кишечника. Антивитамином для нее являетсяпарааминосалициловая кислота - ПАСК. ПАСК является конкурентом ингибитором иблокатором рецептором ПАБК. Это свойство используется в фармакологии для создания и поиска препаратов -сульфаниламидов которые подавляют рост чужеродной флоры, путем ингибированияпарааминобензойных рецепторов .ВИТАМИН В1 ТИАМИН, АНТИНЕВРИТНЫЙ Особенности химической структуры имеется 2кольца пиримидиновое и имадозольное. Биологическая активность В1 связана симидазольным кольцом.
Физико-химические свойства.
Кристаллический препарат в виде бесцветныхигл, хорошо растворим в воде, ледяной уксусной кислоте, этиловом спирте.Устойчив в кислой среде при температуре 140 градусов. Кислые растворы витаминаВ1 можно стерилизовать.При варке пищи витамин может разрушаться или принахождении в щелочной среде либо вымываться в воду. Под действием окислителейВ1 переходит в тиохром, которые легко определить по интенсивной синейфлюоресценции.
Реакция положена в основу количественного определения витаминаВ1. устойчив к ультрафиолетовым лучам. В природе распространен широко. Большевсего в растительных продуктах. Особенно много в сухих пищевых и пивныхдрожжах, в неочищенном рисе, муке, горохе. В животных продуктах - в печени,почках, сердце, головном мозге.Кофермент витамина В1 - тиаминпирофосфат ТПФ и тиаминдифосфат ТДФ . Фосфорилированный препарат - кокарбоксилаза.Кокарбоксилаза широко используется в клинической практике - в терапии инфарктамиокарда для увеличения метаболической активности миокардиоцитов.
Суточная потребность составляет 2-3 мг.ТПФ или ТДФвходят в состав 3 ферментов пируватдегидрогеназа,которая катализирует окислительное декарбоксилирование пировиноградной кислотыв углеводном обмене.Альфа-кетоглютаратдегидрогеназа.Катализи рует окислительное декарбоксилирование альфа-кетоглютаровой кислоты транскетолаза-ферментпентозного цикла пентозофосфатного . Осуществляет перенос гликоль-альдегидногорадикала от кетосахаров на альдосахара В1 является ингибитором фермента -холинэстеразы расщепляющей медиатор ЦНС ацетилхолин.Признакиавитаминоза болезнь Бери-Бери Дегенеративныепроцессы в периферических нервах что сопровождается парезами, парестезиями. Нарушениясердечной деятельности патологическая гипертрофия желудочков сердца,тахикардия, признаки дистрофического поражения миокарда - источение стенокмиокарда возникает в тяжелых случаях Нарушения вводном обмене гидроторакс, асцит, отеки нижних конечностей Нарушениесекреторной и моторной функции ЖКТ Нарушение деятельности ЦНС, которое в тяжелыхслучаях может проявляться как деменция.
Такимобразом, для простоты запоминания все симптомы можно обозначить как три Д дистрофия, дегенерация, деменция.ВИТАМИН В2 6,7-ДИМЕТЛ, 9-РИБИТИЛИЗОАЛЛКСАЗИН , РИБОФЛАВИН.Хорошорастворим в воде. Желтокристалическая окраска.
Разрушается при облученииультрафиолетовыми лучами.Водные растворы обладают желто-зеленой флюоресцирующейокраской что может использоваться для количественного определения витамина втех или иных продуктах.
Молекула рибофлавина обладаетокислительно-восстановительными свойствами, присоединяя 2 атома водородавосстанавливается в бесцветное лейкосоединение.Широкораспространен в природе. В животных продуктах - печень, почки, сердце, молочныепродукты.В растительных продуктах - пивные дрожи Пейте пиво спокойно и снаслаждением и будете здоровы! Суточнаяпотребность 2-4 мг.Участие вобмене веществ рибофлавин всасываясь в кишке подвергается фосфорилированию иобразует 2 кофермента флавинмононуклеотид ФМН флавинаденилдинуклеотид ФАД Работаютэти коферменты в составе флавиновых ферментов - дегидрогеназ, редуктаз.Цитохроморедуказы и сукцинилдегидрогеназа участвуют в процессе тканевогодыхания являясь переносчиками ионов водорода.Гипо иавитаминоз витамина В2 1.Анемия-понижениеколичества гемоглобина и эритроцитов на единицу массы крови.2.Неврологическиерасстройства мышечная слабость, жгучие боли в ногах, атаксия - нарушенияпоходки, гипокинезии - замедление движения, невозможность быстро совершитьдвижение .3.Остановкароста волос, а вследствие этого выпадение волос.4.Васкуоляризация прорастание грубых сосудов в роговицу влечет за собой ее помутнение вуменьшение остроты зрения и воспаление роговицы - кератит, катаракты помутнение хрусталика, нельзя забывать что в лечении любой катарактынеобходимо вводить в организм витамины группы В и особенно В2, так как ониулучшают процессы метаболизма в хрусталике и препятствуют дальнейшему развитиюзаболевания .5.Воспалениеслизистой оболочки ротовой полости, губ, десен.6.Дегенерациямиелиновой оболочки периферических нервов, что сопровождается параличом нижнихконечностей.7.