Полисахариды. КРАХМАЛ.Крахмалявляется главным запасным питательным веществом. По составу он неоднороден ипредставляет собой смесь нескольких полиса-харидов.Все они образуются из а- глюкозы и отличаются строением це-пи, числом входящих в их состав остатковглюкозы.Врастениях образуется в результате процесса фотосинтеза из обра-зовавшейсяглюкозы nС6Н12О6 С6Н10О5 n nН2ОСтруктурнаяформула крахмала СН2ОН СН2ОН СН2ОН Н О Н Н О Н Н О Н Н Н Н ОН Н О ОН Н О ОН Н О Н ОН Н ОН Н ОН крахмал Получение Получаютиз картофеля, кукурузы, риса. При этом картофель измель чают, промывают водой, взвесьотстаивают и сушат.Физическиесвойства Крахмал- белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горя чей набухает, образуя клейстер.Химическиесвойства 1. Гидролиз протекает ступенчато с постепенным расщеплением макро- молекул.
С6Н10О5 n С6Н10О5 m хС12Н22О11 nС6Н12О6 крахмал дикстрины мальтоза глюкоза 2. Взаимодействие с йодом -появляется синее пятно. Используется в ка-чествеметода определения крахмала в продуктах питания.Приминение - является ценным продуктом питанмя для лучшего усвоения организ-момкрахмал подвергают действию высокой температуры , - продуктгидролиза крахмала - патоку - используют в кондитерской про-мышленности, -получаючаемые из крахмала декстрины используют в качестве клея. ЦЕЛЛЮЛОЗА. С6Н10О5 n Цепочкацеллюлозы имеет вид нити, спиралеобразно закрученн-ной вокруг своей оси иудерживаемой в таком положении водородны-ми связями гидроксилов остатковглюкозы. макромолекулы целлюло-зы распологаются в одном направлении и образуютволокна л н, хло-пок, конопля .Вкаждом остатке молекулы глюкозы содержатся три гидроксиль ные группы. СН2ОН СН2ОН СН2ОН Н Н О Н О Н О ОН Н О ОН Н О ОН Н О Н ОН Н Н ОН Н Н ОН НЦеллюлозаявляется главной составной частью оболочек расти-тельных клеток, образуется врастениях в разультате реакции форосин-теза.Наиболеечистая природная целлюлоза - хлопковое волокно до 98 , древесина хвойныхдеревьев содержит около 50 .Получение Существуетсульфитный способ получения целлюлозы измель-ченную древесину в присутствиираствора гидросульфида кальция Са НSО3 2нагревают в автоклавах.
При этом способе целлюлоу выделя-ют в сравнительночистом виде. Е промывают водой, сушат и перера-батывают в бумагу.Физическиесвойства Целлюлоза- волокнистое вещество, нерастворимое в воде и орга-нических растворителях.Растворяется только в концентрированных со ляной и фосфорной кислотах, в72 -ной серной кислоте, реактиве Швейцера раствор соли еди II ваммиаке .Химическиесвойства 1. Гидролиз вприсутствии кислот с образованием глюкозы реакция протекаетступенчато С6Н10О5 n nН2О n С6Н12О6 целлюлоза глюкоза 2. реакция этерификации-взаимодействие с азотной кислотой в присутствии серной кис- ты СН2ОН Н Н О ОН Н О 3nНNО3 Н ОН Н целлюлоза n СН2О-NО2 Н Н О О 3nН2О О-NО2 Н Н Н О-NО2 тринитроцеллюлоза n Азотнокислыеэфиры используются в качестве взрывчатых веще-ств. -с уксусной кислотой в присутствии серной кислоты с образованием триацетатацеллюлозы О СН2О-С Н О О СН3 Н С-СН3 О О Н О Н Н О-С СН3 n Ацетаты целлюлозы используются впроизводстве искусствен- ных волокон. 3. Разложение целлюлозы при нагревании древесиныбез досту- павоздуха. При этом полуают древестный уголь, метан,метиловый дре- вестный спирт, уксусную кислоту, ацетон идр. Применение Целлюлозаиспользуется для получения кинопл нки, скипидара, древестного угля, уксуснойкислоты, метана, метанола, канифоли, смо-лы, глюкозы, кормовых дрожжей, бумаги,бездымного пороха и др.