Гигиена питания ипредупреждение желудочно-кишечных заболеваний 1. Значениекулинарной обработки пищи Для того чтбы пищахорошо усваивалась, она должна быть соответствующим образом подготовлена кдействию пищеварительных соков. Однойиз таких подготовительных форм является жевание.Тщательно разж ванная и хорошо смоченнаяслюной пища в желудке и кишечнике значительно полнее подвергатся действиюпищеварительных ферментов, так как в результате жевания поверхность пищи сильноувеличивается.
Другойформой подготовки к лучшему усвоению е является термическая обработка.Известно, например, что крахмал, который содержится в сыром виде почти нерасщепляется в ротовой полости и в желудке, он лишь частично перевариваетсяподжелудочным и кишечным соками.Тот же крахмал, но вар ный ещ в ротовойполости легко рсщепляется ферментами слюны. Вар ное мясо, каша, вар ные итуш нные овощи гораздо полнее расщепляются пищевыми соками, чем сырые продукты.Обильному сокоотделению способствуют бульоны и супы. Они содержат уже готовые квсасыванию и не требующие дополнительного расщепления вещества.
Всасываясь вкровь, эти вещества усиливают деятельность пищеварительных жел з. Вместе с темв пищу нужо обязательно употреблять сырые овощи и фрукты. Их присутствие,во-первых, усиливает движение стенкижелудка и кишки, способствуя тем самым более тщательному перемешиванию пищи иусилению всасывания питательных веществ.Во-вторых, в сырых овощах и фруктахсодержится большое количество витаминов, неодходимых для обеспеченияжизнедеятельности организма.
При термической обработке они частично илиполностью разрушаются.2. РежимпитанияПри съедании слишком большого количества пищи заодин при м происходит переполнение желудка. Это затрудняет и нарушает процесспищеварения, так как выделяющиеся пищеварительные соки не могут расщепить всепищеварительные вещества, находящиеся в пище. Для нормального функционированияпищеварительной системы пища должна поступать в не небольшими порциями черезопредел ные промежутки времени.
Наиболее приятные условия для пищеварениясоздаются у людей, которые питаются 4 раза в сутки. При этом 25 прилагающейсяв день пищи съедается за завтраком, 50 9472 за обедом, а оставшиеся 25 делятся между полдником и ужином. Естьследует в одни и те же часы через примерно равные промежуткивремени.В этом случае образуются условные сокоотделительные рефлексы навремя при ма пищи. Пищеварительные соки начинают, таким образом, отделяться ещ до еды, и поступающая пища усваивется значительно скорее и лучше, чем у тех,кто не придерживется режима питания и ест в разное время. Ужинать надо непозднее чем за час-два до сна. Если этот промежуток времени будет меньше, точеловек ляжет спать с наполненым желудком, что повлеч т за собой неспокойныйсон, и организм не получит нужного отдыха.3. Аппетит Аппетитом называется ощущение потребности вопредел нной пище. Давно замечено, что, когда мы едим с удовольствием,выделяется много соков и съедаемая пища хорошо усваивается.
Хорошый аппетитвызывается разнообразием пищи, приправами, салатами. Последнее важно ещ потому, что обеспечивает получение организмом необходимых ему веществ, особенновитаминов.
Большуюроль в развитии аппетита играет высокое качество продуктов, их кулинарнаяобработка, вкус приготовленных блюд, оформление, сервировка стола.Ещ доначала еды вс это вызывает условнорефлекторное отделение пищеварительныхсоков, способствуюя предстоящему пищеварению.
Потеря аппетита 9472 обычныйпризнак многих заболеваний.Чрезмерно повышенный волчий наблюдается призаражении паразитическими червями глистами и при заболеваниях, связанных снарушением обмена веществ. 4. Желудочно-кишечные болезни, глистные заболевания и их предупреждениеИспользованиенедоброкачест венных или несвежих продуктов может вызвать пищевое отравление.Чаще всего оно возникает после употребления колбасных изделий, консервов,особенно продуктов домашнего консервирования, ядовитых грибов.
Признакамиотравления являются боли в животе, рвота, понос, головная боль, головокружение,обморочное состояние. После промывания желудка и при ма слабительного больномунадо положить грелку к рукам и ногам, давать обильное горячее пить . Кпострадавшему необходимо немедленно вызвать врача. Впищеварительную систему вместе с недоброкачественной, недостаточно обработаннойили плохо промытой пищей могут попасть болезнетворные микробы.Часть ихобезвреживается в ротовой полости под действием слюны и разрушается в кишечникежелудочным соком и желчью. Другие, более устойчивые микробы, попадая вкишечник, начинают интенсивно размножаться.
Выделяемые этими возбудителями ядывызывают нарушение пищеварения, тяж лые отравления, кишечные кровотечения,образование язв на стенке кишки. Такие растройства пищеварения могут окончитьсясмертью. Болезнетворныемикробы с остатками непереваренной пищи в огромных количествах выбрасываютсяорганизмом в окружающую среду.С выделениями больных бактерии попадают в водуколодцев, оз р , рек. Микробы могут находиться и на предметах, которымипользовался больной.
Наиболее обычными распространителями бактерий, вызывающихжеудочно-кишечные заболевания, являются мухи. Кчислу чаще всего встречающихся и особенно опасных желудочно-кишечныхзаболеваний относятся дизентерия, брюшной тиф, халера. Заболевших людейнемедленно госпитализируют, а помещение, где находились больные и их вещи,обязательно дезинфицируют.Против дизентерии, брюшного тифа и других инфекцийво многих странах широко применяются профилактические прививки.
Онипредотвращают возникновение эпидемий, которые чаще всего вспыхивают в летниемесяцы. Нарядус желудочно-кишечными инфекциями часто вчтречаются и глистные заболевания,иногда протекающее также тяжело, как и инфекционные.Заражение яйцами различныхпаразитических червей происходит пут м занесения их в пищеварительный канал снемытых рук или пищей, на которую попали яйца. На руках яйца могут оказатьсяпосле посещения туалета, с шерсти животных, когда их гладят, с земли.
Поэтомумыть рук после посещения туалета, а также перед едой является совершеннообязательным. Кроме того, надо систематически стричь ногти, так как под нимичаще всего задерживаются яйца паразитических червей.Источникомзаражения глистными заболеваниями может явиться надоваренная рыба, плохопрожаренное мясо. В целях выявления глистных задолеваний и предупреждения ихпоследствий в школах и других детских учреждениях регулярно проводятсяобследования, больным назначается необходимое лечение.