Ферменты - высоко специализированная группа макромолекул, преимущественно белковой природы, выполняющие функцию катализаторов (то есть способностью к ускорению химических реакций) и за счет этого участвующих в обеспечении жизненных процессов.
История открытий:
Ванн Гельм в начале 18 века – выдвинул гипотезу о ферментах.
Споланский и Реотефе –проделали опыт по перевариванию мяса.
1836г - Шванн обнаружил пепсин.
1814г - Киргоф доказал возможность расщепления при температуре сахара. 1907г - Байен и Берсо также занимались изучением.
1962г - Фашелевский выделил пепсин и амилазу из сока поджелудочной железы.
Пастер отстаивал теорию, что ферменты есть неотъемлемая часть живых организмов, но другие не верили. Он называл их организованными микроорганическими энзимами – веществами , которые сбраживают неорганизованные ферменты.
1894г - Решар выдвинул гипотезу «ключ – замок».
1902г - Браези и 1903г Анеми предположили, что в основе ферментативного катализа лежит гипотеза «ключ- замок».
1913г - разработана генетическая теория ферментов, выделение в кристаллическом виде уреазы.
с 1937г - начало систематического исследования внутриклеточных ферментов.