«Закуска» означает не основную еду, а то, что предшествует ей. Главное назначение закуски — возбуждение аппетита. Академик И. П. Павлов, выдающийся русский физиолог, лауреат Нобелевской премии (1904 г.), писал: «Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением». И здесь, безусловно, важная роль принадлежит закускам. Они не должны быть сытными. Острый их вкус и привлекательный вид настраивают весь организм на трапезу. У русских есть такое выражение: «Слюнки текут». Хорошо приготовленная закуска должна вызывать всем своим видом, запахом, общим дизайном стола эти самые «слюнки». И тогда вся еда, будьте уверены, будет съедена с удовольствием и конечно же на здоровье.
Из обилия русских закусок наиболее традиционными являются разнообразные соления из овощей, грибов и рыбы. И зимой, и летом, а особенно ранней весной желанная гостья на русском столе — квашеная капуста. Конечно же, квасят капусту во многих странах мира, но мало где она употребляется в таких количествах, как в России. Ничего не зная о витаминах —
эликсире бодрости и спасательном средстве от многих недугов, наш народ опытным путем распознал её целебные свойства. Капуста в кислом виде в течение 7 месяцев сохраняет витамин С, упругую консистенцию из-за обилия клетчато-волокнистых веществ, обеспечивают их естественную перистальтику кишечника; поставляет организму витамин II.
Нынче горожане квасят капусту в стеклянной или эмалированной посуде и хранят её в прохладном месте.
Традиционно же капусту квасят в деревянных бочках. При этом она получается гораздо вкуснее и лучше сохраняет витамины.
Если у вас есть погреб, возьмите на вооружение рецепт квашения капусты в деревянных бочках.