Популярность салатов возрастает благодаря целебным свойствам плодов и зелени, из которых они приготавливаются. Обычно говорят и пишут об общеукрепляющих свойствах того или иного вида зелени, ягод, корнеплодов... Как показали результаты электронного тестирования, проведенного в Школе здоровья «Надежда» с целью обнаружения противопаразитарных свойств продуктов, большинство трав, листьев, ягод и плодов в той или иной степени проявляют противопаразитарные свойства.
Особенно быстро синтезируются противопаразитарные вещества в листьях растений. Принято считать, что именно из листьев и нужно готовить салаты. Питательные и противопаразитарные вещества образуются в листьях и транспортируются в семена и корнеплоды. Среди растений, используемых для приготовления салатов, значительную часть составляют растения с сильными ароматами.
Ароматические вещества также проявляют ярко выраженный противопаразитарный эффект.
В России список растений, традиционно используемых в салатах, невелик. Однако из года в год он расширяется, так как в салаты мы стали добавлять травы, которые ранее использовались как лекарственные. Большую роль в увеличении списка культур сыграли любители оздоровительных практик — бегуны, сыроеды, вегетарианцы и члены различных клубов по интересам. Более восемнадцати миллионов россиян занимаются безлекарственным оздоровлением. Их усилиями значительно изменилась культура питания. Салаты становятся любимыми, а для некоторых и основными блюдами в питании.