Характеристика продовольственного рынка России. Продовольственный рынок, являясь социально-экономической системой, подвержен влиянию как внешних, так и внутренних факторов. К внешним относятся конъюнктура мировых цен на сельскохозяйственное сырье, меры политического характера эмбарго, гуманитарная помощь и т.д внутренним уровень развития отечественного производства, климатические условия, влияющие на урожайность сельскохозяйственных культур, развитость инфраструктуры, интегрированность производства и торговли, масштабы государственной поддержки продовольственного сектора, наличие правового обеспечения функционирования рынка 4. За период проведения экономических реформ с 1991-1999 гг. в России сократились объем валовой продукции сельского хозяйства более чем на 40, выпуск продукции пищевой и перерабатывающей промышленности на 60. В растениеводстве спад отмечается прежде всего в производстве зерна и сахарной свеклы, вызванный уменьшением площадей посева культур и их урожайности.
В животноводстве, в связи со значительной ресурсоемкостью и убыточностью практически всех отраслей, поголовье скота и птицы сокращается.
В 1999 г. численность поголовья крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий по сравнению с 1990 г. уменьшилось на 52, в том числе коров на 38, свиней в 2,2 раза, овец и коз в 4,2 раза, птицы на 45. Реализация скота и птицы в живой массе снизилась в 2,2 раза, производство молока уменьшилось на 43, яиц на 32. В особо трудных условиях оказались крупные птицефабрики яичного и мясного направлений, комплексы по выращиванию и откорму крупного рогатого скота и свиней.
На этих предприятиях в 1990 г. производилось до 90 яиц, 85 мяса птицы, 30 свинины, 25 говядины от общего объема их производства в общественном секторе.
Благодаря научной организации производства, сбалансированному кормлению скота и птицы на комплексах и птицефабриках затраты труда, расход кормов, себестоимость единицы продукции в 2-3 раза ниже, чем на фермах.
В настоящее время из-за недостатка кормовых ресурсов и их плохого качества ряд крупных животноводческих комплексов и птицефабрик прекратили свою производственную деятельность, а мощности сохранившихся используются на 20-70. Сохранение производства в крупных коллективных хозяйствах частично компенсируются его увеличением в личных подворьях, хотя к настоящему времени их возможности по наращиванию производства и поставок на рынок мяса, молока и яиц в значительной степени исчерпаны.
В пищевой и перерабатывающей промышленности ситуация характеризуется спадом производства основных продуктов питания, тяжелым финансовым положением большинства предприятий, интенсивным старением основных производственных фондов.
Так, в 1999 г. по сравнению с 1990 г. объемы производства маргариновой продукции, кондитерских изделий, товарной пищевой рыбной продукции снизились в 2 раза крупы, животного масла, сыров и брынзы жирных сортов в 3 цельномолочной продукции в 4, мяса включая субпродукты 1 категории в 5,6 раза. В то же время мощности бывших государственных предприятий по производству мяса, используются на треть, цельномолочной продукции на четверть, животного масла, кондитерских изделий, сычужных сыров, муки на 35-53. Причины сокращение сырьевой базы и стремление сельскохозяйственных производителей самим перерабатывать и реализовывать продукцию сельского хозяйства.
Уменьшение продовольственных ресурсов собственного производства привело к снижению душевого потребления продовольствия в среднем по всем группам населения табл. 2. Таблица 2 Потребление основных видов продуктов питания на душу населения кггод 1990 г.1999 г. Мясо и мясопродукты в пересчете на мясо 75 41Молоко и молокопродукты в пересчете на молоко 386 199Яйцо и яйцепродукты, штук в год 297 209Несмотря на экстремальные погодные условия 1999 г общий объем валовой продукции сельского хозяйства на предприятиях всех категорий в сопоставимых ценах составил 102,4 к 1ровню 1998 г. Сбор зерна увеличился на 6,8 млн. т 14,2 и достиг 54,7 млн. т. Производство сахарной свеклы увеличилось на 40,9, семян подсолнечника на 38,4, овощей на 16,5 табл. 3. Таблица 3 Валовой сбор основных сельскохозяйственных культур в хозяйствах всех категорий млн. т 1990 г.1997 г.1998 г.1999 г.1999 г. в к1990 г.1998 г. Зерно116,788,647,954,746,9116,7В том числе пшеница 49,6 44,3 27,0 31,0 62,5 114,6Маслосемена4,73,33,44,697,9113,9В том числе подсолнечника 3,4 2,8 3,0 4,2 123,5 138,4Сахарная свекла 32,3 13,9 10,8 15,2 47,1 140,9Лен волокно, тыс. т 71,3 23,4 33,5 23,7 33,2 70,7Картофель30,837,031,431,2101,399,4Ов ощи10,311,110,512,3119,4116,5 В целом же значительный недобор зерна в 1998 1999 гг. осложнил проблему обеспечения скота и птицы концентрированными кормами.
Вследствие этого уменьшилось производство основных видов продукции животноводства. Снизился выпуск мясной и молочной продукции табл. 4 11. Таблица 4 Основные показатели развития животноводства 1990 г.1997 г.1998 г.1999 г.1999 г. в к1990 г.1998 г.1234567 Численность скота и птицы в хозяйствах всех категорий млн. головКрупный рогатый скот всего 57,0 31,5 28,5 27,5 48,2 96,6В том числе коровы 20,6 14,5 13,5 12,9 62,2 96,0Свиньи38,317,317,218,347,7105,9Овцы и козы58,218,815,614,024,089,8Птица659,836 1,0355,5356,354,0100,2Продуктивность скота и птицы в сельскохозяйственных предприятияхНадой молока на 1 голову, кг 2781 2066 2231 2282 82,1 102,3Средняя живая масса одной головы скота, реализованной на убой, кг крупного рогатого скота 357 276 279 279 78,2 100,0Свиней10879828376,9101,2Овец3532323 291,4100,0Средняя годовая яйценоскость курицы-несушки, шт. 236 234 235 248 105,1 105,5Производство животноводческой продукции в хозяйствах всех категорийРеализация на убой скота и птицы в живой массе, млн. т 15,6 7,8 7,5 6,9 44,2 92,4Молоко, млн. т55,734,133,332,157,696,5Яйцо, млрд. шт.47,532,232,733,370,1101,6Шерсть, тыс. т226,760,847,937,716,678,7Производство важнейших видов продукции пищевой и перерабатывающей промышленности тыс. тМясо649415101315107216,581,51234567Колб асные изделия 2283 1147 1113 944 41,3 84,8Цельномолочная продукция 20786 5197 5574 5421 26,1 97,3Масло животное83329227625831,093,5Сыр458174185 18340,098,9 3.2.