Производственный учет затрат и калькулирование себестоимости колбасного производства. Для производства колбасных изделий мясо на костях получают из холодильника, убойного цеха по весу и оформляют отвес-накладную. В колбасном цехе производится обвалка, жиловка.
Мясо жилованное сортируют и по весу передают в просолочное отделение по накладной на внутреннее перемещение сырья. Кости, жилки, зачистки взвешивают и передают в соответствующий цех по накладной.
Ежедневно мастер колбасного цеха составляет рапорт о переработке мяса и выработке полуфабрикатов для колбасного производства. Копия рапорта остается в цехе, а один экземпляр вместе с документами направляется для комплексного анализа, а затем передается в бухгалтерию, где заполняют накопительные ведомости учета разделки и жиловки мяса. В конце месяца итоги накопительных ведомостей подсчитывают.
Они являются основанием для составления калькуляции разделки говядины и свинины. Для выработки колбасных изделий подготовляют фарш в строгом соответствии с рецептурой. Для составления фарша, кроме мясных полуфабрикатов, необходимы сухие полуфабрикаты, специи, которые поступают в цех по лимитно-заборным картам. На каждый вид колбас составляется расчет компонентов, согласно рецептуре.
Фарш передается на шприцовку бригадам по весу и оформляется накладной. После шприцовки колбасу подвешивают на раму и прикрепляют рапорт на колбасные изделия. Он сопровождает эту партию колбасы до экспедиции. Готовые колбасные изделия передают в экспедицию после лабораторного анализа по отвес - накладной. На первое число может быть незавершенное производство. Объем незавершенного производства определяют, не прерывая технологического процесса, с помощью инвентаризации и составляют акт об объеме незавершенного производства.
Ежемесячно на 1 число начальник колбасного цеха составляет отчет по колбасному цеху, к которому прилагает все документы, накопительные ведомости и отражает движение сырья, полуфабрикатов, готовой продукции по наименованиям. Отчет проверяется, утверждается и передается в бухгалтерию. Он является основанием для калькуляции себестоимости продукции колбасного цеха. При производстве колбасных изделий составляется две калькуляции. Одна - для определения себестоимости жилованного мяса. Мясо в колбасный цех поступает из холодильника, где оно считается готовой продукцией и отпускается как готовая продукция, но не в реализацию, а на внутреннее перемещение.
Поэтому при передаче туш в колбасное производство составляется две проводки - на поступление в основное производство Д-20, К-79 Внутрихозяйственные расчеты На отпуск из холодильника Д-79, К-40 . В сырьевом отделении колбасного цеха производится жиловка и обвалка мяса. При этом получают мясо жилованное и отходы.
Отходы оценивают по действующим ценам. Себестоимость отходов вычитывается из стоимости полученного мяса на костях, т.о. определяется себестоимость сырья, т.е. жилованного мяса. Оно приходуется в цехе как сырье и оформляется проводкой Д-10, К-20 . Полученные отходы также используются как сырье. После этого жилкованное мясо списывают по сложившейся цене на производство колбасных изделий Д-20, К-10 . Вторая калькуляция по определению себестоимости колбасных изделий. Для определения себестоимости колбасных изделий все затраты собирают в Д-20счета по статьям, а затем распределяют эти затраты между отдельными видами изделий.
Оприходуется готовая продукция из основного производства проводкой Д ст.40, К ст.20 . Отгрузка готовой продукции покупателям Д ст.62, К ст.46 . 2.4.Принцип учета имущества ОАО Комбинат мясной Россошанский К основным средствам относят часть имущества, используемого в качестве средств труда при производстве продукции в течение периода, превышающего 12 месяцев, или обычного операционного цикла, если он превышает 12 месяцев и стоимостью более стократного установленного законом минимального размера месячной платы труда за единицу.
На комбинате применяется единая типовая классификация основных средств, в соответствии с которой основные средства группируются по следующим признакам отраслевому назначению, видам, принадлежностью, использованию. Основные средства отражаются в бухгалтерском учете и отчетности в денежной оценке.
С момента принятия объекта к бухгалтерскому учету и до переоценки объект учитывается по первоначальной стоимости, а после переоценки - по восстановительной стоимости на дату оценки в соответствии с ПБУ 4-98 . В бухгалтерском балансе основные средства отражаются по остаточной стоимости, т.е. по фактическим затратам их приобретения, сооружения, изготовления, за вычетом суммы, начисленной амортизацией. Единицей учета основных средств является отдельный инвентарный объект, которому присвоен определенный инвентарный номер. 3.