Бизнес-план создания нового предприятия

Содержание Введение .1 Теоретические основы бизнес планирования на предприятиях 1.1 Роль планирования финансово-экономической деятельности предприятий 1.2 Бизнес-план, как метод осуществления финансово-экономической деятельности предприятия .2 Государственное регулирование деятельности предприятий общественного питания 2.1 Особенности деятельности предприятий общественного питания 16 2.2 Типы предприятий общественного питания и организация обслуживания в них .2.3 Производственный процесс на предприятии 2.4 Организационная структура службы маркетинга на предприятии 3 Разработка бизнес-плана Организация предприятия общественного питания .3.1 Резюме 3.2 Описание фирмы 3.3 Товары и услуги 3.4 Помещение и оборудование .3.5 Маркетинг 3.6 План производства 70 3.7 Организационный план .3.8 Финансовый план 83 Заключение .90 Список литературы 91 Приложения 93 Греции, Рима, Египта. И тогда и сейчас в этой сфере гостеприимство, являлось секретным элементом обслуживания.

Практические исследования показывают, что с течением времени и национальных особенностей различных стран оно способно изменяться, также как кулинарная продукция, которая со временем приходит к определенному жанру искусства, уследить за бурным развитием которого и разобраться в невиданной пестроте его форм и стилей порой затруднительно.

Продукт предприятий общественного питания значительно шире, чем просто пища на тарелке.

Сюда нужно включить физическую атмосферу, чистоту, комфортность, ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала. В этой связи нельзя не выделить сотрудников первой линии, непосредственно контактирующих с посетителями. Поэтому большое внимание в данной работе уделяется управлению живыми ресурсами, как активами предприятия.

Как за рубежом, так и у нас ресторан подобен театру. С каждым днем увеличивается количество заведений подобного рода, которые каждый по своему хотят выделиться из общего числа конкурентов, приобрести свое лицо, иметь определенный элемент театральности. Среди этого обилия особенно выделяются предприятия с национальной кухней. И в этой связи персонал играет первую роль. Возможно, в этом одна из причин того, что влияние психологического фактора человека в этой среде занимает самую важную позицию, учитывая то, что есть общепринятая тактика работы этой сферы.

Одна их главных проблем, стоящая как в России, так и за рубежом - это человек, удовлетворение его потребностей. А удовлетворение интересов гостя - закон кафе. У нас, повторяя банальную фразу клиент всегда прав, многие думают на самом деле по-другому. Ежемесячно регистрируются и открываются множество предприятий этой сферы обслуживания.

Этот вид бизнеса развивается, обретая новые качественные черты. В нем происходят интереснейшие поиски синтеза национального и индивидуального. По мере роста и накопления опыта предпринимателей расширяется тематическое и образное содержание кулинарных и гастрономических изделий, которое укрепляет авторитет заведения. Особенно важна культура обслуживания в условиях существующего экономического кризиса в стране, когда многие предприятия сервиса считают излишним ублажение потребителей.

Но и в условиях финансовых трудностей можно обеспечить высокую культуру обслуживания, в частности за счет удовлетворения эмоциональных потребностей клиента при умелом учете их мотивов и желаний. В острой конкурентной борьбе на рынке потребительских услуг победит именно то предприятие, на котором созданы все необходимые условия для высокой культуры обслуживания, в частности доверительная атмосфера при общении работника с клиентом. Грамотно обслужить клиента - задача не их легких. Здесь требуется и высокое мастерство работника, и владение всеми тонкостями взаимодействия с клиентами.

Для этого он должен быть хорошо профессионально подготовлен и обладать высокой личной культурой, должен быть не только тонким психологом, но и знатоком потребностей каждого клиента. Этому благоприятствуют такие личностные качества работника, как доброжелательность, спокойствие, общительность, аккуратность. Напротив, негативное влияние оказывают агрессивность, раздражительность, амбициозность, болтливость, упрямство, забывчивость.

У грамотного работника сервиса правила хорошего тона никогда не остаются на бумаге, а постоянно и полностью используются в обслуживании клиентов. Такой сотрудник получает удовольствие от создания радостного настроения клиенту. Непрерывное улучшение результатов работы невозможно без тесного сотрудничества с поставщиками продуктов и оборудования, без более полной информации о действующих законах и упрощения существующих бюрократических формальностей.

Чем большими знаниями и опытом будут обладать клиенты, тем профессиональнее должен быть персонал. Нужно развивать в сотрудниках такое качество, которое можно назвать прикладным разумом, то есть способность быстро анализировать собственные действия и каждые 10 секунд отвечать на вопрос Если бы я был на месте клиента, понравилось бы мне то, что я сейчас делаю, или нет? Будущие специалисты еще в стенах учебного заведения должны познать общие проблемы культуры сервиса. Не секрет, что успех работы в обслуживании клиентов во многом определяется и теоретической подготовкой, и тактическими знаниями работника.

Народная мудрость утверждает Век живи - век учись поэтому никогда нельзя сказать, что работник знает все об общении с клиентами. Нет предела совершенству в нахождении индивидуального подхода к клиенту. 1 Теоретические основы бизнес-планирования на предприятии 1.1

Роль планирования финансово-экономической деятельности предприятий

В настоящее время в России бурно протекает процесс формирования и сове... Понятие планирование деятельности фирмы имеет два смысла. Современный рынок предъявляет серьезные требования к предприятию. Слож... В целом можно сделать вывод, что перечисленные методики планирования в... Оперативный план отчет отражает результаты взаимодействия фирмы и ее ц...

Государственное регулирование деятельности предприятий общественного питания

Государственное регулирование деятельности предприятий общественного питания 2.1

Особенности деятельности предприятий общественного питания

Все кулинарные изделия, которые производит общественное питание, а так... Кроме обеденной продукции к продукции собственного производства относи... Валовой доход торговых организаций и предприятий включает доходы от ре... Уровень этого дохода в розничной торговле рассчитывается как отношение... 987 в редакции постановления Правительства РФ от 13.10.99г.

Типы предприятий общественного питания и организация обслуживания в них

В ресторане потребителям предоставляют в основном обеды и ужины, а при... Закусочная - предприятие быстрого обслуживания. Назначение бара - предоставить возможность посетителям отдохнуть в уют... Этот вид обслуживания иногда неверно считают обслуживанием по-английск... Когда клиент садится за столик, он оказывается в руках официанта - до ...

Производственный процесс на предприятии

Наживную гайку окончательно завинчивают. По окончании работы мармиты выключают из сети и при вынутом поплавково... Машина предназначена для механизации кассовых операций учета денежных ... После окончания работы переключатель устанавливают в положение выключе... В утренние часы работники цеха, занимаются подготовкой продуктов к теп...

Организационная структура службы маркетинга на предприятии

подструктура по отношению к другим - функциональной, товарной. В совре... оргструктура по группе потребителей обеспечивает долговременные связи ... во многом определяет дальнейший выбор потребителя. Сказывается, так же... Таким образом можно получить массу весьма ценной информации о клиентах. люди, которые сейчас в кафе, скорее всего, принесут доходы в будущем. ...

Описание фирмы

Предполагается взять в аренду помещение размером 72 кв.м. 3.3 Товары и услуги Наше предприятие будет заниматься производством и ... Предприятие зарегистрировано как общество с ограниченной ответственнос... 4 проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств. Планируется такж... Цена за наши вкусные и качественные блинчики будет довольно не высока.

Помещение и оборудование

5 Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улу... Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на ... Расходы на маркетинг планируется финансировать за счет фонда развития ... 10,45 Выход продукции 500г - 5 порций 10 блинов, стоимость продуктов н... Доля блинов по-царски 10 от всего натуральногообъема в сутки. Стоимост...

Организационный план

Директор Бухгалтер Технолог Водитель Бармен 2 чел. Официант 2 чел. Период действия договора составит 5 лет. в год 6 Срок службы блинницыTEFAL - 3 года, первоначальная стоимость с... Ежегодные амортизационные отчисления 3000 3 1000 руб.

приложения А видно, что данный проект начинает приносить прибыль после первого года работы, отсюда следует, что период окупаемости данного проекта равен 1 году внутренняя норма доходности предприятия равна 73,4 . 3.8.2 Определение предела безубыточности Сумма маржинального дохода Чистая прибыль - переменные издержки обращения.

Коэффициент маржинального дохода в выручке - это соотношение между переменными издержками и товарооборотом.

Коэффициент маржинального дохода Сумма маржинального дохода Чистая прибыль Предел безубыточности бесприбыльный оборот соответствует такому объему реализации, при котором величина прибыли предприятия равно нулю. Предел безубыточности постоянные издержки х 100 Доля маржинального дохода Запас финансовой устойчивости предприятия ЗФУ ЗФУ выручка - безубыточный объем продаж х 100 Выручка Таблица 21 Определение предела безубыточности.

Показатели руб. 2004 В месяц В год Чистая выручка 159900 1918800 Балансовая прибыль 17078,2 354337,6 Полная себестоимость реализованной продукции 143823,5 1612337,6 Постоянные издержки 89361,8 1072342,4 Переменные издержки 53460 492120 Сумма маржинального дохода 106440 1426680 Доля маржинального дохода в выручке 0,66 0,74 Предел безубыточности 135396,6 1449111,3 Запас финансоваой устойчивости предприятия 15 24 Рисунок 4 График безубыточности предприятия на конец 2004 года. Из таблицы 21 и рисунка 4 видно, что предел безубыточности наступает при объеме реализации равном 1377072 руб то есть уже на первом году работы предприятия. 3.8.3 Анализ рисков 1 Возможные риски и источники их возникновения 1 Коммерческие риски ь риск, связанный с реализацией товара ь риск, связанный с доставкой товара 2 Политические риски ь риск, связанный с политической обстановкой в стране забастовки, войны 2 Источники возникновения рисков ь недостаточное изучение рынка сбыта ь недооценка конкурентов ь падение спроса на товар 3 меры по сокращению риска ь детальное изучение рынка ь анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия ь страхование имущества Вывод в целом можно сказать, что данный проект инвестиционной привлекательностью, т.к. предполагается что год от года кафе будет расширятся, открывать филиалы, увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а следовательно увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль, что является главным для инвестора.

Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов кафе Блинная предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также использует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить процесс приготовления блинов, что во многом экономит время занятых покупателей.

Настоящий проект является еще и выгодным, т.к. объем затрат данной фирмы не большой и сумма результатов по проекту значительно больше, чем сумма вложенных средств.

Заключение.

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п. Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг.

Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе. Основными преимуществами проектируемого кафе являются возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Разработав данный бизнес-план я хочу показать что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе Блинная является экономически целесообразным.

Список использованной литературы 1. Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы М. Финансы и статистика, 1997 248 с. 2. Артеменко В.Г Беллендир М.В. Финансовый анализ Учебное пособие М. ДИС , НГАЭ и У, 1997 г 385 с. 3. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента.

Учебное пособие М. Финансы и статистика, 1997 г 478 с. 4. Басапов М.И. Анализ хозяйственной деятельности М. Экономика, 1990 г. 5. Большаков С.В. Проблемы укрепления финансов предприятий Финансы-1999 2 С. 30 - 35. 6. Вартанов А. С. Экономическая диагностика деятельности предприятия организация и методология М. Финансы и статистика, 1991 г 235 с. 7. Волков О.И. Экономика предприятия М. ИНФРА-М, 1997 г 255 с. 8. Гуляев В.Г. Организация бизнеса М. Нолидж, 1996 г 372 с. 9. Ефимова О.П. Экономика общественного питания Мн. ООО Новое знание , 1997 г 304 с. 10. Кадацкий В.Т. Затраты и прибыль.

Экономист 1995 7 С. 79-83. 11. Ковалев А.И Привалов В.П. Анализ финансового состояния предприятия.

Издание 2-е, переработанное и дополненное М. ЗАО Центр экономики и маркетинга , 1997 г 511 с. 12. Ковалев В.В. Финансовый анализ 2-е изд перераб. и доп М. Финансы и статистика, 1999 г 512 с. 13. Крейнина М.Н. Финансовое состояние предприятия.

Методы оценки М. ИКЦ Дис , 1997 г 390 с. 14. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания М. РМАТ, 1997 г 460 с. 15. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе М. ООО Современный ресторан и розничные технологии , 1999 г 148 с. 16. Панкратов Ф.Г Серегина Т.К. Коммерческая деятельность Учебник для студентов высших и средних учебных заведений.

М. ИВУ Маркетинг , 1996 г 328 с. 17. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия М. ИНФРА- М, 2002 г 336 с. 18. Слепов В.А Щеглова Н.В. Финансовая и ценовая адаптация российских предприятий к рыночной среде.

Финансы 1999 3 С. 14 - 21. 19. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах М. Высшая школа, 1990 г 385 с. 20. Федцов В.Г. Культура сервиса М. Издательство ПРИОР , 1997 г 208 с. 21. Финансовое управление фирмой Под ред. В. И. Терехина М. Экономика, 1998 г 260 с. 22. Финансовый менеджмент теория и практика Учебник Под ред. Е.С. Столповой 3-е изд перераб. и доп М. Изд-во Перспектива , 1998 г 656 с. 23. Финансы предприятий.

Под ред. Е. И. Бородиной М. Банки и биржи, ЮНИТИ, 1995 г 380 с. 24. Финансы предприятий.

Учебное пособие Под ред. Н. В. Колчиной М. Финансы, ЮНИТИ, 1998 г 413 с. 25. Ценовая политика ресторана.

Как заставить клиента заплатить вашу цену М. ООО Современные ресторанные и розничные технологии , 1998 г 134 с. 26. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном М. Рос Консульт, 1999 г 272 с.