Анализ производства и потребления кисломолочных продуктов в Украине и Донецкой области

Анализ производства и потребления кисломолочных продуктов в Украине и Донецкой области. Среди основных тенденций отечественного рынка молокопродуктов сегодня можно выделить продолжающуюся реструктуризацию и концентрацию собственности, расширение сферы влияния крупных игроков, развитие региональных рынков, продолжающуюся техническую модернизацию производства, внедрение новых технологий, появление инновационных продуктов.

Молочная промышленность постепенно уходит от выпуска нефасованной продукции, многие производители стремятся отойти от классического продукта в сторону продуктов с большим содержанием биологических добавок. Что касается проблем, по-прежнему острым остается качество молочного сырья и его ценообразование, низкая покупательная способность населения, в результате чего возможности молочной промышленности в полной мере не реализуются, практически отсутствуют государственные социальные программы, как своего рода поддержка молочного бизнеса например, организация питания в детских учреждениях и т.п Вместе с тем рынок демонстрирует стабильные темпы роста, и в частности в группе кисломолочных продуктов в 2004 г. прирост производства составил около 9, и украинскими предприятиями было изготовлено 415 тыс. т В первом полугодии 2005 г. положительная тенденция роста сохраняется, частично это объясняется тем, что молочная отрасль сейчас находится на сезонном пике переработки молока.

В течение января-мая 2005 г. отечественные переработчики уже произвели около 202 тыс. т кисломолочных продуктов, что на 6 превышает показатели аналогичного периода 2004 г. 188,2 тыс. т. На общем фоне производства кисломолочных продуктов, сохраняется стабильная тенденция роста объемов выпуска йогурта в январе-мае текущего года основными молокоперерабатывающими предприятиями произведено 35тыс. т ароматизированного йогурта. для сравнения январь-май 2004 г. 28,5 тыс. т, январь-май 2003 г. 25,5 тыс. т. Наибольший удельный вес в структуре производства кисломолочных продуктов занимает кефир В этом сегменте также присутствует стабильная тенденция к наращиванию объемов выпуска, причем производители все больше обращают внимание на группу био-кефира.

В 2004 г. отечественные молокоперерабатывающие предприятия произвели 223115т кефира, превысив показатели предыдущего периода на 6. Другим по значимости кисломолочным продуктом можно назвать сметану.

В меньших объемах производится ряженка, удельный вес этого чисто славянского молочного продукта в общем объеме кисломолочных продуктов оценивается на уровне 57184. т Для кисломолочных продуктов присуща большая концентрация производства в 2004 г. почти 58 мощностей было сосредоточено в Харьковской, Днепропетровской, Донецкой и Полтавской областях, а также в столице. По оценкам операторов рынка, наиболее динамично в 2004 г. в сегменте кисломолочной продукции работали такие предприятия, как ОАО Галактон, ОАО Харьковский молкомбинат, Молочная фабрика Рейнфорд, ЗАО Донецкий гормолзавод 2, ЗАО Лакталис-Украина, удельный вес которых в суммарном объеме произведенных кисломолочных продуктов оценивается на уровне 30. Достаточно активно продолжают работать над ассортиментом и объемами выпускаемой продукции ОАО Кременчугский гормолзавод, ЗАО Билосвит-Умань, ЗАО Первый Киевский молокозавод, ООО Молочный дом, Комбинат Приднепровский, ОАО Киевский гормолзавод 3 и др. Кефир. Около 40 в производстве кисломолочных напитков и сметаны занимает кефир. Для этой продукции характерен стабильный рост спроса со стороны населения, и в 2004 г. темпы роста производства составили около 6 в 2003 г. 4 Лидирует в этом секторе столичные предприятия, на которые в прошлом году пришлось около 14 всего объема выпущенного в Украине кефира.

В региональную ТОП-5 по производству кефира в 2004 г. входят также Донецкая, Днепропетровская 12, Харьковская Полтавская области, которые в совокупности со столицей произвели около 57 . В отличие от 2003 г на некоторых предприятиях в прошлом сезоне было отмечено сокращение выпуска кефира, что частично объясняется маркетинговой политикой отдельных предприятий, сложностями с сырьем, переориентацией переработки молока на другие виды продукции Продолжается сокращение предприятий, производящих кефир Надо отметить, что из 180 предприятий, участвующих в производстве кефира в 2004 г только 4-5 производят от 10 до 22 тыс. т в год, еще около 30-35 заводов от 1 до 10 тыс. т. В целом же, по мнению операторов рынка, среди отечественных производителей кефира лидирует ОАО Галактон.

На второе место в рейтинге производителей кефира вышла продукция Донецкого ГМЗ 2, потеснив ЗАО Лакталис-Украина.

Ряженка.

Около 62 ряженки производится на мощностях предприятий Донецкой, Харьковской, Днепропетровской, Киевской областей и г. Киева, Темпы прироста производства ряженки в 2004 г. составили 9, превысив темпы производства кефира.

Тенденция роста, по прогнозам, будет удерживаться и в текущем году, учитывая стабильный спрос на этот молочный продукт, в том числе и на растущие объемы производства био-ряженки.

Следует отметить, что несмотря на увеличение объемов выпуска ряженки в 2004 г. ее удельный вес в группе кисломолочной продукции удерживался на уровне 2003 г. При этом, как и в 2003 г. около 35-36 ряженки производится на мощностях Донецкого ГМЗ 2, Харьковского МКК, Галактоне, ЗАО Лакталис Украина и ООО Продукты Украины Донецкая обл которые возглавляют ТОП-5 ведущих производителей ряженки Йогурт Одним из наиболее привлекательных молочных продуктов для производителей остается йогурт, объемы производства которого из года в год растут.

Этот продукт как никакой другой из сегмента кисломолочных изделий дает возможность удовлетворять запросы рынка и полеты фантазии технологов в расширении ассортимента за счет использования всевозможных наполнителей.

В ассортименте йогуртов преобладает ароматизированный йогурт или йогурт с фруктовыми, ореховыми, злаковыми и прочими наполнителями. Одновременно с ростом ароматизированного йогурта, на рынке отмечается незначительный спад производства натурального йогурта без наполнителей. Согласно официальной статистике в 2004 г. украинские молокоперерабатывающие предприятия произвели 73 тыс. т йогурта, превысив показатели предыдущего года на 18. Около 76 производства ароматизированного йогурта в 2004 г. было сконцентрировано на предприятиях Харьковской, Днепропетровской, г. Киева, Донецкой, Николаевской и Полтавской областей.

Эти же регионы лидировали и в 2003 г. Вместе с тем необходимо отметить, что, учитывая изменения в специализации и маркетинговой политике отдельных предприятий, а также ряд других факторов, в некоторых областях темпы производства йогурта несколько сократились.

Что касается отдельно взятых производителей, то, по оценкам участников рынка, в 2004 г. в отличие от предыдущих лет, когда на йогуртовом рынке лидировала продукция компании Галактон, рейтинг производителей йогурта возглавил Харьковский молкомбинат владелец компания Вимм-Билль-Данн его доля оценивается на уровне 19-20. Доля киевского предприятия Галактон в суммарном объеме выпущенного в 2004 г. йогурта составила 12 2003 г. 19. По итогам прошлого года в ТОП-5 производителей йогурта вошли также Молочная фабрика Рейнфорд, корпорация Молочный дом ТМ Фанни, ЗАО Лакталис-Украина.

Если же оценивать долю отдельных холдингов в укрупненном плане, то, по мнению операторов рынка, наибольший удельный вес на рынке йогурта сегодня занимает холдинг Юнимилк-Украина, объединивший известные украинские марки Галактон, Кремез, Фанни. Доля этого холдинга в суммарном производстве йогурта в 2004 г. оценивается на уровне 25. Сметана.

Сметана занимает существенную долю в общем объеме производства кисломолочных продуктов. При этом отмечается ежегодный рост объемов ее производства. Не стал исключением и 2004 г. По темпам роста производства сметана занимает второе место после йогурта. В 2004 г. украинскими молокозаводами было выпущено около 105тыс. т сметаны 8 превысило показатели 2003 г. Поскольку ассортимент сметаны сложно расширить за счет каких-либо наполнителей, то основные технологические процессы касаются преимущественно увеличения выпуска био-сметаны, а также расширения разновидностей упаковки и брэндирования товара.

Высокий уровень фасованной сметаны свидетельствует как о культуре производства, так и культуре потребления, а также о расширении рынка сбыта во все регионы Украины. Сметана фасуется преимущественно в полистирольные стаканчики от 0,1 л до 0,5 л, бумажные пакеты Elopak-Fastiv Pure Pak емкостью 0,25 л и 0,5 л, полиэтиленовые пакеты 0,25 л и 0,5 л, со сроками хранения до двух недель.

Что касается жирности сметаны, то наиболее популярна и широко представлена сметана 20 жирности, и ее удельный вес в суммарном выпуске сметаны в 20032004 гг. оценивается на уровне 55-60. Среди новинок этого вида продукции можно назвать сметану серии Здорово Життя це здорово от Молочного Альянса производится на Золотошском маслодельном комбинате. Под этой же ТМ предприятие выпускает и йогурт с фруктовым наполнителемили мюсли в отдельной секции. В рейтинге основных производителей сметаны первые пять мест занимают следующие области Днепропетровская Харьковская Донецкая Николаевская и г. Киев, удельный вес которых в общем объеме производства сметаны по данным 2004 г. 1.2 Пищевая и потребительская ценность кисломолочных продуктов.

К кисломолочным продуктам относятся диетические продукты, сметана, а также творог и сырково-творожные изделия. Они различаются химическим составом, назначением, диетическими и лечебными свойствами. Кисломолочные напитки относятся к диетической группе продуктов, которые получают путем сквашивания натурального пастеризованного молока В этих продуктах количественное содержание основных веществ наиболее приближенно к молоку.

От других кисломолочных продуктов диетические отличаются наиболее ярко выраженными диетическими и лечебными свойствами. Высокая усвояемость диетических продуктов объясняется тем, что они воздействуют на секреторную функцию желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, ускоряющие переваривание пищи. Например, усвояемость кефиров в несколько раз выше, чем молока, что объясняется следующим.

При употреблении молока белок коагулирует под воздействием соляной кислоты желудочного сока и сгусток получается плотным, грубым, он менее доступен пищеварительным сокам и дольше переваривается. В кефирах белок свертывается под воздействием более слабой молочной кислоты и образует нежный хлопьевидный сгусток, который легко переваривается. Кроме того, в продуктах, полученных в результате спиртового брожения, белковый сгусток пронизан мельчайшими пузырьками углекислого газа и поэтому более доступен для ферментов пищеварительного тракта.

Дрожи и молочные бактерии выделяют активные протэолитичесикие ферменты, под действием которых в диетических продуктах наблюдается частичная пептонизация белка, в односуточном кефире и ацидофилине заметно возрастает содержание большинства свободных аминокислот. Накопление растворимых азотистых соединений значительно ускоряет усвоение белка.

Известно, что значительную часть микрофлоры кишечника составляют молочные бактерии и небольшую часть патогенные. Изменение нормальной микрофлоры кишечника- гибель молочных бактерий как наиболее чувствительных к ним и развитие патогенной микрофлоры- может стать причиной развития кишечных заболеваний. Для восстановления нормальной микрофлоры кишечника нужно внести молочные бактерии. В этом случае диетические кисломолочные продукты, при потреблении которых в желудочно- кишечный тракт поступает огромное количество живых жизнеспособных клеток молочнокислых бактерий, служат прекрасным лечебным свойствам.

Некоторые виды молочнокислых палочек и дрожжей при развитии в молоке сами выделяют антибиотики, поэтому такие продукты, как ацидофильное молоко, кумыс, ацидофильно-дрожевое молоко, применяют в лечебных целях. Для получения диетических продуктов используют закваски, состоящие из молочнокислого стрептококка, а также молочнокислых палочек и дрожжей.

Соотношение этих компонентов обусловливает вкусовые особенности, характер сгустка и другие свойства продукта. Если молоко сквашено на одной культуре молочнокислых бактерий, то продукт будет иметь несколько обедненный вкус и аромат. Многолетними наблюдениями установлено, что наиболее яркий вкусовой букет имеют кисломолочные продукты, получаемые самопроизвольным сквашиваемого доброкачественного молока, когда в составе микрофлоры встречается большое разнообразие видов молочнокислых бактерий.

В лабораториях молочных заводов, стремясь приблизить биохимию бродильных процессов к естественному сквашиванию, применяют для обогащения вкуса кисломолочных продуктов комбинированные закваски из двух и более видов молочно кислых бактерий. Для получения комбинированной закваски каждый вид бактерий выращивают отдельно, а затем полученные закваски смешивают в определенной пропорции для получения желательного букета вкуса у готового продукта. Сквашивание молока сопровождается некоторых с расходом молочного сахара.

Кисломолочные продукты обладают первичным ароматом, который обусловлен веществами, содержащимися в молоке. В период созревания накапливаются вещества, типичные для данного вида брожения, они сообщают кисломолочным продуктам специфический вкусовой букет. Кефир наиболее распространенный в нашей стране диетический продукт. Получают кефир сквашиванием коровьего молока закваской, приготовленной на кефирных зернах или грибках. В состав кефирных грибков входят многочисленные виды микроорганизмов, по данным некоторых исследований- до 22 видов, основными из которых признаны молочнокислые стрептококки, уксуснокислые бактерии и дрожжи.

Лечебные свойства кефира хорошо известны в народной медицине и объясняются накоплением антибиотических веществ низина и других, вырабатываемых дрожжевыми клетками. 1.3 Особенности состава, свойств и получение кисломолочных продуктов. Получают их сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей.

К ним относятся молочнокислые диетические напитки, сметана, творог и творожные изделия. Сметана. Получают сквашиванием нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Для придания сметане плотной консистенции, приятного зрелого вкуса и запаха ее выдерживают 1-2 сут. в холодильных камерах. Среди других молочнокислых продуктов сметана выделяется повышенной калорийностью. Усваивается она быстрее и легче, чем сливки, содержит в 7 10 раз больше витаминов А и Е, чем молоко.

Сметана национальный славянский продукт, в большинстве стран мира используют только сладкие сливки. Сметану вырабатывают без наполнителей и с наполнителями без наполнителей имеет жирность, Диетическая 10, Харьковская 15, Столовая 20, 25, 30, 36 Любительская 40. Сметана с наполнителями бывает десертная фруктовая, кофейная, шоколадная по содержанию жира 10, 15, 20-наяс белковыми наполнителями, как концентрат сыворочный белковый, пахта и др. Эта сметана вырабатывается жирностью 10, 15 и 20 и домашняя 10. В домашнюю сметану вводят изолированный соевый белок СУПРО-760. Сметана должна иметь однородную, в меру густую консистенцию, глянцевитый вид. Вкус и запах чистые кисломолочные, с привкусом и запахом пастеризации.

Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Для всех видов сметаны допускается наличие слабой горечи, незначительный привкус топленого масла. По стандарту нормируется содержание жира, кислотность, в сметане с белковыми наполнителями массовая доля сухих веществ.

Не допускаются патогенные микроорганизмы. Температура сметаны при выпуске с предприятия должна быть не выше 8С. В сметане могут встречаться пороки кормовые привкусы, горький, кислый, металлический, прогорклый, салистый вкус дряблая, тягучая, вспученная консистенция, выделение сыворотки. Сметану упаковывают в деревянные кадки до 70 кг, алюминиевые и стальные, луженые внутри фляги до 35 кг и бидоны до 10 кг, а также в мелкую тару стеклянные банки, бутылки, парафинированные и полимерные стаканы с крышками, полимерные пакеты массой от 50 до 500 г. Любительскую сметану выпускают в виде брикетов в пергаментной бумаге, кашированной фольгой.

Хранят сметану при температуре не выше 8С 72 ч. Творог белковый молочнокислый продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых бактерий и удалением части сыворотки. Для лучшего образования сгустка используют сычужный фермент или хлористый кальций.

Творог концентрированный продукт переработки молока. В нем значительное содержание жира 2 18, белков 14 16, все незаменимые аминокислоты. Благодаря наличию серосодержащих аминокислот творог используется для диетического и лечебного питания. Он имеет богатый набор минеральных веществ. При получении творога используют кислотный, кислотно-сычужный и раздельный способы. Вырабатывают творог нежирный, полужирный 9, жирный 18, крестьянский 5, столовый 2, мягкий диетический. Диетический мягкий и диетический плодово-ягодный творог может быть нежирный, с содержанием 4 и 11 жира. Творог должен иметь нежную однородную консистенцию, у жирного творога она может быть несколько рыхлая или мажущаяся, у нежирного рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки.

Цвет творога белый или слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах чистые, кисломолочные. Крестьянский творог вырабатывают из обезжиренного пастеризованного молока сквашиванием его чистыми культурами молочнокислых стрептококков с последующим добавлением к обезжиренному творогу сливок 50 55-ной жирности.

У него должна быть мягкая, мажущая или рассыпчатая консистенция допускается неоднородная, с наличием мягкой крупитчатости. Вкус и запах кисломолочные, чистые. Допускаются слабокормовой привкус, привкус тары, наличие слабой горечи. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Массовая доля влаги не более 75, титруемая кислотность не выше 2300Т, жира не менее 5. Столовый творог вырабатывают из смеси пахты и обезжиренного молока 11. Он характеризуется показателями качества, свойственными крестьянскому творогу.

Допускается в консистенции наличие творожной крупки и незначительное выделение сыворотки. Цвет творога белый, массовая доля влаги неболее 76, титруемая кислотность не выше 2200Т Мягкий диетический творог готовят раздельным способом. В огличие от других видов он проходит гомогенизацию, имеет нежную, однородную, пастообразную консистенцию.

Температура творога при реализации не должна превышать 8С. Не допускают к реализации творог, имеющий выраженные кормовые привкусы и запахи гнилостный, плесневелый, хлевный, пригорелый, тухлый запах, резинистую, тягучую и ослизлую консистенцию, грязный, темный цвет. Творог поступает в торговую сеть весовым и фасованным диетический только фасованным. Весовой творог упаковывают в деревянные кадки массой нетто не более 70 кг или в широкогорлые бидоны. Фасуют в брикеты с заверткой в пергамент, в картонные парафинированные стаканы, полистироловые стаканы с крышками, полимерные коробочки с герметичной укупоркой, тубы. Масса фасовки от 100 до 1000 г. Срок реализации творога не более 36 ч с момента окончания технологического процесса.

В этот период творог хранят при температуре от 0 до 8С. Замороженный творог при температуре 18С сохраняется 4 6 мес. Размораживание проводят при комнатной температуре в течение 12 18 ч. Творожные изделия включают творожную массу, сырки, пасты, торты, кремы, творожные полуфабрикаты. Основным сырьем для приготовления служит творог разной жирности из пастеризованного молока.

В качестве наполнителей используют сливки, сливочное масло, сахар, плодово-ягодные добавки, мед, какао, кофе, шоколад, орехи, изюм, поваренную соль, пряности ванилин, корица, перец. Творожные изделия готовят с повышенным содержанием жира 20 26, жирные 15, полужирные 7 и нежирные. Они могут быть сладкими с содержанием сахара 13 26, солеными соли 1,5 2,5. Творожная масса может быть сладкая разной жирности, сладкая с изюмом, ванилином соленая разной жирности с тмином, анисом, кориандром томатная, морковная.

Сырки могут быть Глазированные, Детские, Особые. При получении паст сгусток сброженного молока обезвоживают меньше, чем для творога, гомогенизируют для получения однородной пастообразной консистенции. В ассортимент паст входят ацидофильная, ацидофильно-альбуминная, сладкая, соленая с разными наполнителями и разным содержанием жира. К творожным полуфабрикатам относят тесто для сырников домашних, сырники, вареники, ленивые вареники, блинчики с творогом, полуфабрикат для запеканки сладкой с изюмом.

Хранят творожные изделия при температуре не выше 6С не более 36, торты не более 24 ч. Диетические молочнокислые напитки. При выработке молочнокислых диетических напитков используют молоко коровье, козье, овечье, кобылье сливки, пахту, сывороткуплодово-ягодные соки, сахар, джем корицу, ваниль. В зависимости от применяемой закваски напитки делят на две группы первая продукты, получаемые сквашиванисм молока только молочнокислыми бактерия ми простокваша.

Снежок, ацидофилин вторая используют молочнокислые бактерии и дрожжи кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко. Последние имеют не только молочнокислый, но и слегка щиплющий, освежающий вкус, обусловленный продуктам. спиртового брожения. Простокваша. Готовят из жирного, нежирного пастеризованного или стерилизованного молока. Основной закваской служит молочнокислый стрептококк, при развитии которого получается продукт невысокой кислотности не выше 110Т. Простоквашу вырабатывают преимущественно термостатным способом.

Подготовленное сырье дозируют в потребительскую тару, сквашивание и созревание продукта происходит в термостате. Поэтому простокваша имеет ненарушенный, в меру плотный сгусток без пузырьков газа. Выпускают простоквашу Обыкновенную, Мечниковскую, Южную, Украинскую, Ацидофильную, варенец, с наполнителями, йогурт. По внешнему виду простокваша должна иметь ненарушенный, в меру плотный сгусток, у отдельных видов слегка тягучий.

Допускается незначительное отделение сыворотки. Вкус и запах чистые кисломолочные, с привкусом пастеризации или добавлений. Цвет кремовый или белый. Хранят простоквашу при температуре не выше 8С не более 36ч. Ацидолакт готовят из цельного молока, подвергнутого высокотемпературной обработке. Вырабатывают ацидолакт-1 с массовой долей жира 3,2 и ацидолакт-2 жира 2,5. Консистенция продукта должна быть однородная, гомогенная, внешний вид с нарушенным сгустком.

Допускается отстой сыворотки не более 5 от объема. Цвет продукта мо-лочно-белый, вкус и запах чистые, кисломолочные, кислотность 80 100Т. Срок хранения при температуре не выше 6С не более 72 ч. Ацидофильно-дрожжевое молоко имеет острый кисломолочный вкус с легким спиртовым привкусом, слабо тягучую консистенцию. Допускается газообразование в виде отдельных глазков и незначительное отделение сыворотки. Вырабатывают жирное 2,5 3,2 и нежирное ацидофильно-дрожжевое молоко, готовят из пастеризованного сквашивания только ацидофильной палочкой.

Консистенция слегка тягучая, сметанообразная. Качество ацидофильных изделий оценивают по тем же показателям, что и простокваши. Молочнокислые напитки, полученные смешанным брожением, кефир, кумыс, напиток Южный. Кефир диетический и лечебный молочнокислый напиток. В процессе производства в нем накапливаются антибиотические вещества и витамины группы В. Выпускают кефир жирный 12,5 3,2 и 3,5 жира, нежирный, витаминизированный 10 мг аскорбиновой кислоты, Фруктово-ягодный, Особый, Бодрость.

Фруктово-ягодный кефир готовят с добавлением фруктово-ягодного пюре, джема, варенья, свежезамороженных фруктов, подварок. Он может быть нежирный, жирностью 1 и 2,5. Кефир Особый готовят с повышенным содержанием белковых веществ жирностью 1 и нежирный. Внешний вид кефира однородный, консистенция жидкая, допускается хлопьевидная, для фруктово-ягодного с наличием частиц наполнителя. Вкус и запах кисломолочные, фруктово-ягодного с выраженным привкусом и ароматом внесенного наполнителя, в меру сладкий.

Стандарт нормирует массовую долю сухих, веществ, кислотность для каждого вида, в фруктово-ягодном содержание сахарозы. В реализацию кефир поступает при температуре не выше 8С. Срок хранения не более 36 ч. Снежок готовят из жирного коровьего пастеризованного молока. Может быть сладкий и плодово-ягодный. Вкус Снежка освежающий, консистенция нежная, слегка вязкая. Напиток Южный по технологии приготовления аналогичен Снежку, но имеет более плотную, слегка слизистую консистенцию.

Готовят без добавлений, содержание жира 2,5 и 3,2. Поскольку молочнокислые продукты обладают лечебным и профилактическим действием, ученые и практики постоянно разрабатывают рецептуры новых напитков, особенно нежирных и напитков целевого назначения. В производстве этих напитков широко используют бифидобактерии, которые характерны для желудочно-кишечного тракта новорожденных, а также ацидофильную палочку.

На таких заквасках готовят напитки Вита, Угличский. Сырьем служит обезжиренное молоко, иногда с добавлением пахты. Напитки имеют чистый, кисломолочный островатый вкус. Кислотность напитка Вита 90 120Т, Угличского 75 100Т. Использование бифидобактерии повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям и неблагоприятным факторам внешней среды. Срок хранения при температуре не выше 8С не более 16 ч с момента выпуска. 1.4