Конкуренты. На ивановском рынке кафе Вернисаж конкурентов как таковых не имеет, поскольку ассортиментный перечень предоставленной продукции включает в себя блюда разных стран, однако в в Иваново существуют предприятия быстрого питания схожие по обслуживанию и ассортименту, например МакМастер и Марциано.
Их недостатком, по моему является то, что они предлагают более высокие цены по сравнению с исследуемым предприятием, при менее низком качестве предлагаемых продуктов и услуг. 2.1.3. Изучение спроса Руководители кафе-бистро и его торговый персонал постоянно занимаются изучением спроса.
Например, по показателям реализации, то есть по чекам отслеживают информацию о количестве покупателей по часам работы и дням недели, а также производят анкетирование. Эти данные позволяют сделать вывод о потребностях клиентов.
Оперативное изучение спроса показало, что во втором квартале 2004 года в среднем за день кафе посещают порядка 300 человек, наибольшее количество посетителей наблюдается к концу недели в субботу и воскресенье. Основной поток посетителей приходится на 12-14 часов первой половины дня и с 18 до 23 вечера. В остальные часы количество посетителей незначительное. Такое распределение прихода посетителей связано с местоположением кафе-бистро. Накопленная информация используется для оперативного управления торговым процессом, для планирования товарооборота, регулирования состояния товарных запасов, необходимой организации рабочих мест, режимов работы и т.д. В часы пик в торговом зале создаются очереди, поэтому руководство кафе рассматривает вопрос о более эффективных режимах работы контролеров -кассиров. Кроме описанных выше способов изучения спроса на торговом предприятии применяются и другие, например, опросы продавцов.
Каждый продавец получает опросные листы и в течении недели заполняет их. Этот метод дополняет предыдущий и, главным образом, предоставляет информацию о половозрастном составе покупателей и об уровне доходов, исходя из цен приобретаемых продуктов.
Данные, полученные в результате опросов, свидетельствуют о том, что кафе посещают в основном семейные пары с детьми и без. Вышеописанная ситуация сохраняется на протяжении всего существования кафе, коренных изменении спроса не происходило. Различия наблюдаются лишь в возрастном составе покупателей. 2.2.